La confection de confiture maison est une excellente méthode pour conserver le surplus de fruits de saison. Cependant, il peut arriver que votre confiture soit un peu trop liquide à votre goût. Ne désespérez pas ! Heureusement, il existe des solutions pour épaissir votre confiture, et l'agar-agar est l'une des options les plus intéressantes.
Qu'est-ce que l'Agar-Agar ?
L’agar-agar est un gélifiant naturel provenant d’algues marines. Il possède un très fort pouvoir gélifiant, huit fois plus puissant que la gélatine. Le seul inconvénient de l’agar-agar, c’est qu’il gélifie seulement lorsqu’il est porté à ébullition. Mais dans la fabrication de confitures maison, c’est presque un atout.
Pourquoi Utiliser l'Agar-Agar dans les Confitures ?
L’énorme avantage de l’agar-agar est qu’il permet de réduire la quantité de sucre dans la confiture. De plus, il permet d'utiliser du sucre de canne non raffiné. Le résultat est saisissant : un goût de fruit plus présent et une confiture moins sucrée.
Dosage de l'Agar-Agar pour 1 kg de Fruits
La question cruciale est : combien d'agar-agar faut-il pour 1 kg de confiture ? On compte généralement 1 à 2g d’agar-agar pour 1kg de fruits. Mon dosage est toujours le même : 1 sachet d’agar agar pour un kilo de fruits dénoyautés éventuellement et surtout pour 300 g de sucre de canne ! La quantité d’agar-agar est si petite, qu’il est compliqué de la peser avec une balance de cuisine habituelle.
Comment Utiliser l'Agar-Agar dans Votre Confiture
Voici une méthode simple pour incorporer l'agar-agar à votre confiture :
- Dissolvez une petite quantité d’agar-agar dans de l’eau froide.
- Incorporez-le à la confiture en la remettant à chauffer.
- Dans la bassine à confiture, mélangez les fruits dénoyautés et le sucre.
- Cuire à feu doux pendant 15 minutes avec un couvercle, puis 25 minutes à découvert.
- À la fin de la cuisson, ajouter l’agar-agar en pluie.
- Bien mélanger, puis porter à feu vif jusqu’à ce que la confiture frémisse.
- Laisser frémir pendant deux minutes environ, puis verser immédiatement dans des pots ébouillantés, visser les couvercles et retourner les pots.
- Attendre 24 heures avant de les stocker dans un endroit frais et sec.
Recette de Confiture de Fraises à l'Agar-Agar
Voici une recette simple de confiture de fraises à l'agar-agar :
- Equeuter les fraises. Couper en deux, ou en quatre pour les plus grosses.
- Placer dans une grande casserole, et ajouter le sucre.
- Remuer sans allumer le feu, le temps que le sucre fonde.
- Mettre un couvercle et cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen. Laisser refroidir.
- Mettre de côté trois ou quatre louches de fraises en morceaux et mixer tout le reste (jus et fruits).
- Replacer dans la casserole avec les fraises mises de côté, et ajouter l’agar-agar en pluie. Bien mélanger.
- Porter à frémissement et laisser frémir pendant 3 minutes environ.
- Remplir les pots que vous aurez préalablement stérilisés, visser les bouchons, et mettre les pots tête en bas.
Conservation des Confitures à l'Agar-Agar
Au contraire des confitures classiques, celles à l’agar-l’agar se conservent deux fois moins longtemps, entre 2 et 3 mois en moyenne. Il faudra être particulièrement attentif lors de la stérilisation des pots car les germes se développent plus facilement si la quantité de sucre est inférieure à celle des fruits. Une fois le pot ouvert, il doit être impérativement stocké au réfrigérateur et consommé rapidement. Il est toujours mieux de conserver ses confitures au frais, à la cave par exemple.
Autres Astuces pour Épaissir une Confiture
Si vous n'avez pas d'agar-agar, voici d'autres méthodes pour épaissir votre confiture :
- Cuire plus longtemps : Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.
- Ajouter de la pectine : La pectine est un épaississant naturel présent dans de nombreux fruits, mais vous pouvez aussi l’ajouter sous forme de poudre ou de liquide.
- Mélanger avec une confiture plus épaisse : Si votre confiture est vraiment trop liquide, mélangez-la avec une confiture plus épaisse du même type de fruit.
- Ajouter du sucre : Vous pouvez ajouter du sucre et refaire chauffer la confiture car le sucre a des propriétés épaississantes. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car cela peut rendre la confiture trop sucrée.
En suivant ces astuces pour épaissir votre confiture maison trop liquide et en appliquant ces conseils de conservation, vous pourrez profiter de vos délicieuses créations tout au long de l’année. La confiture maison c’est la garantie d’un produit gourmand et la fierté de l’avoir réalisé !
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