Impossible de la manquer si vous passez les fêtes pascales en Italie. La colombe de Pâques est une jolie brioche italienne aux fruits confits. Ce dessert traditionnel symbolise la paix et le printemps, mais il est surtout délicieusement gourmand. Elle est recouverte d’un glaçage croquant à l’amande ou aux noisettes.
Qu'est-ce que la Colomba ?
La Colomba est un gâteau traditionnellement consommé pendant la période de Pâques en Italie. C'est un dessert moelleux et parfumé, souvent enrichi de fruits confits et d'amandes. Sa forme rappelle celle d'une colombe, d'où son nom.
Pourquoi la colombe de Pâques ?
La colombe de Pâques est traditionnellement associée à la fête de Pâques en raison de son symbolisme chrétien. Elle représente la paix, la résurrection et l'espoir, des thèmes centraux de la célébration de Pâques.
Colombe de Pâques : une tradition Italienne
La colombe de Pâques est une tradition profondément enracinée dans la culture italienne. Sa forme rappelant celle d'une colombe en fait un symbole puissant de paix et de renouveau, ce qui en fait un élément incontournable des festivités pascales en Italie et au-delà. Ce délicieux gâteau moelleux et parfumé est souvent considéré comme le pendant de la panettone pour la saison de Pâques.
Depuis peu, grâce aux importations de quelques entreprises innovantes, les Français ont fait connaissance avec un gâteau de la tradition italienne, une sorte de brioche en forme de colombe, consommée à Pâques.
Origines et Symboles
Ce gâteau de Pâques en forme de colombe symbolise la paix et la pureté, et il contient des œufs qui symbolisent la renaissance. Il y a beaucoup de légendes connues à son sujet. L’une d’entre elles raconte que ce pain en forme de colombe aurait permis à une jeune fille d’échapper à un souverain cruel. En faisant don de sa brioche, le souverain la libéra en gage de respect et décida de laisser la ville en paix. Depuis, ce dessert est devenu une tradition de Pâques dans toute l’Italie.
Le symbole
- On commence avec le Déluge biblique, tel qu’il est raconté dans la Genèse (8,11). C’est en fait une colombe blanche qui revient vers l’Arche de Noé apportant dans son bec un rameau d’olivier (message divin), et vient annoncer le retrait des eaux.
- Quelques siècles plus tard, dans l’Evangile selon Matthieu (3,16), Jean-Baptiste voit la colombe descendant du ciel lors du baptême du Christ. Et au Moyen Age, les codex enluminés utilisent la colombe non seulement comme symbole du baptême, mais aussi pour représenter l’Annonciation et l’icône de l’Esprit Saint.
- Mais il ne faut pas oublier que la colombe est aussi un symbole païen.
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La classe italienne
Celui qui, au XXe siècle, a imaginé la colombe levée, telle que nous la connaissons, est Dino Villani, un publicitaire, né dans la région de Vérone en 1898, à l’esprit fertile et innovateur. Directeur de la publicité de Motta (géant de l’alimentaire italien), il a recours à des gimmicks modernes : design accrocheur du logo, lancement de campagnes que l’on qualifierait de « virales » aujourd’hui.
Recette de la Colombe de Pâques
Recette traditionnelle d'Italie, c'est une brioche aux fruits confits, recouverte d'un glaçage croquant, fait d'amandes et de noisettes. Pour préparer une délicieuse colombe de Pâques chez vous, vous aurez besoin d'ingrédients tels que de la farine, du sucre, des œufs, du beurre, des fruits confits, des amandes et de la levure. La recette implique généralement des étapes de pétrissage, de levée et de cuisson, suivies d'un glaçage sucré pour décorer. Vous pouvez trouver de nombreuses recettes en ligne ou dans des livres de cuisine italiens pour vous guider tout au long du processus.
On trouve d'innombrables recettes pour faire ce gâteau chez soi mais elles ont toutes en commun d'être très longues à réaliser. En effet, les temps de repos et de levée de la pâte sont très longs, et il vous faudra plus d'une journée pour faire votre colombe.
Ingrédients de base
Pour confectionner la colombe de Pâques dans le respect des traditions, il faut utiliser de la farine de manitoba. Celle-ci est très riche en gluten et en protéines. Elle est aussi pauvre en amidon. La farine 00 et la farine Manitoba sont des farines typiquement italiennes, plébiscitées par les pizzaïolos du monde entier pour leur richesse en gluten. À défaut, utilisez simplement de la farine blanche T45 pour cuisiner la colombe de Pâques, comme pour une brioche classique. La farine de manitoba est particulièrement riche en gluten. Bien sûr, cela vous demandera simplement plus de travail. Vous pouvez aussi préparer la colombe de Pâques à partir de levain plutôt que de levure sèche de boulanger.
Etapes de préparation
- Dans un saladier ou dans le bol d’un robot pétrisseur, mélangez les farines avec la levure sèche de boulanger, la fécule de pomme de terre et les deux sucres.
- Mélangez puis ajoutez les œufs entiers et le jaune, le beurre mou en morceaux et le sel. Terminez par l’eau à température ambiante et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien élastique.
- Lorsque la pâte est homogène, formez une boule. Déposez-la dans un saladier et couvrez avec un torchon.
- Au bout des 2 heures de repos, pétrissez à nouveau pour incorporer les zestes et les dés d’oranges confites.
- Séparez ensuite la pâte en deux pâtons, puis divisez l’un d’entre eux à nouveau en deux. Vous obtenez alors un grand pâton qui constituera le corps de la colombe et deux plus petits pour les ailes.
- Préchauffez le four à 170°C. Fouettez les ingrédients du glaçage (blanc d’œuf, sucre et poudre d’amande) puis nappez-en la surface de la brioche, sans toucher les bords du moule.
- Enfournez pour 50 minutes environ.
Recette colombe oiseau
Si vous cherchez une recette de colombe oiseau, il est possible que vous rencontriez des résultats variés. En cuisine, le terme "colombe" peut être utilisé pour désigner différentes préparations, y compris des gâteaux en forme de colombe pour Pâques. Assurez-vous de spécifier si vous recherchez une recette spécifique pour la fête de Pâques ou pour la préparation d'un plat à base de viande de colombe.
Préparer le glaçage
Mixer tous les ingrédients du glaçage pour obtenir une pâte fluide.
- Fouettez avec une fourchette le blanc d’œuf, le sucre semoule et la poudre d’amande.
- À l’aide d’une cuillère, déposez votre mélange de façon homogène sur votre pâte.
- Pour plus de gourmandise, parsemez votre préparation de sucre et d’amandes entières.
Cuisson
- Préchauffer le four à 160°C.
- Cuire les brioches d'abord sur le bas du four (15 minutes) puis au centre pendant 40 à 50 minutes : surveillez simplement la cuisson, elles doivent dorer.
- Transférez le moule sur une plaque de cuisson (au milieu du four) et cuisez la colombe dans le four préchauffé à 170°C pendant 55 minutes.
- Enfournez pendant 50 minutes et laissez refroidir quelques minutes.
Variations et Alternatives
La brioche colombe est une variante de la colombe de Pâques, où la pâte est souvent enrichie en beurre et en œufs pour obtenir une texture encore plus moelleuse et riche. Cette version de la colombe est particulièrement appréciée pour son goût délicat et sa texture douce. La brioche colombe est souvent décorée avec des amandes effilées ou un glaçage sucré, ce qui en fait un régal parfait pour les festivités pascales.
En Italie, le "pandoro" est souvent considéré comme le pain de Pâques par excellence. Contrairement à la colombe, le pandoro est un gâteau de forme étoilée, saupoudré de sucre glace pour évoquer la neige. Bien que différent de la colombe en termes de forme et de saveur, le pandoro est tout aussi emblématique des festivités pascales en Italie, et il est apprécié pour sa douceur et sa texture légère.
Où Acheter la Colombe de Pâques
Si vous cherchez à acheter une colombe de Pâques, de nombreux boulangers et pâtissiers proposent cette délicieuse spécialité pendant la période pascale. Vous pouvez également trouver des colombes de Pâques dans les supermarchés et les épiceries fines, souvent dans la section dédiée aux produits de Pâques. Assurez-vous de vérifier les options disponibles dans votre région pour trouver la colombe parfaite pour votre célébration de Pâques.
Quand manger la colombe ?
La colombe est généralement consommée le jour de Pâques, mais elle peut également être dégustée tout au long de la saison pascale, qui s'étend sur plusieurs jours. Parce qu’elle contient une grande quantité de sucre, dégustez la colombe de Pâques sans accompagnement supplémentaire.
Différences avec le Panettone
Depuis quelques années, le panettone, cette fameuse brioche de Noël italienne, a été popularisée en France. On aime son moelleux généreux, ses fruits confits gourmands et le glaçage sucré et croquant.
Quelle différence avec le panettone ?
Et bien, la colombe ne comprend que des fruits confits, généralement de l’orange, et pas de raisins secs. La surface de la colombe exige un glaçage à base de blanc d’œuf, d’amandes et de sucre cristallisé, ce qui n’existe aucunement pour le panettone. Depuis 2005, le gouvernement italien a officialisé le fait qu’il s’agit de deux desserts distincts.
Tout d’abord, sa forme irrégulière, qui rappelle celle d’un oiseau, la différencie du panettone. Ça peut paraître étonnant, mais un simple changement de forme, complique la maîtrise des processus de lévitation et de cuisson, même pour les pâtissiers les plus experts.
La 2ème différence avec le panettone se trouve dans le glaçage. Même si aujourd’hui on retrouve de plus en plus de versions revisitées, le vrai panettone traditionnel est lisse sur sa superficie, alors que la colombe ne peut pas porter son nom sans montrer avec fierté un glaçage de sucre et d’amandes.
Et en dégustation ? C’est là que la différence sera la plus évidente.
Vin et Mets
Et en ce qui concerne le boisson (parce que on mange la colombe aussi à midi, le soir…), il vaudrait mieux choisir un vin qui crée un équilibre en amplifiant les composés aromatiques communs, tel que le Recioto della Valpolicella (dans la province de Vérone). Un rouge puissant élevé 24 mois en barrique, et porté à fin de maturation en bouteille pendant 6 mois.
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