La cocotte minute traditionnelle de nos mamans a bien évolué et s’est équipée d’options de plus en plus pointues pour faciliter davantage notre quotidien. Elle a traversé les générations et reste encore l’un des moyens les plus rapides et économiques pour cuisiner de bons petits plats pour toute la famille. Mais comment fonctionne-t-elle ?
Fonctionnement de l'Autocuiseur
Le principe de l’autocuiseur repose sur une cuisson sous pression. Les aliments cuisent dans une marmite remplie de peu d’eau et fermée hermétiquement. La vapeur est donc piégée à l’intérieur et la pression accumulée par l’autocuiseur porte le point d’ébullition de 100°C à environ 110/118°C selon le réglage. Cette différence de température suffit à raccourcir le temps de cuisson de manière non négligeable. Grâce à une température plus élevée, les aliments cuisent plus rapidement. En même temps, le surplus de vapeur s’évacue alors par la soupape.
Le saviez-vous ? Cocotte Minute est une marque déposée par SEB.
Avantages de la Cocotte Minute
L’autocuiseur c’est l’allié de toutes les personnes qui manquent de temps pour cuisiner. Légumes, plats, rôtis et même dessert, l’autocuiseur cuit la plupart des aliments en 3 fois moins de temps qu’un ustensile de cuisine traditionnel. La réduction du temps de cuisson permet d’économiser jusqu’à 50% d’énergie.
Cuisson rapide + cuisson vapeur = des nutriments mieux préservés. Parce que les aliments cuisent moins longtemps et dans un récipient hermétiquement fermé, la plupart des nutriments sont ainsi préservés. C’est le cas des vitamines qui sont particulièrement sensibles à l’oxydation ou qui disparaissent simplement avec une cuisson trop longue. De cette manière, la cuisson à la vapeur chaude conserve les vitamines mais aussi les saveurs ainsi que les minéraux.
Choisir sa Cocotte Minute
Contrairement à une poêle ou une casserole, on raisonnera ici en terme de volume et de capacité de cuve plutôt qu’en diamètre. Les capacités des autocuiseurs peuvent varier en général de 2L à 10L. La capacité de votre cocotte-minute doit être choisie en fonction de la quantité d’aliments que vous souhaitez y cuire et par conséquent, du nombre de personnes à qui cette nourriture est destinée.
Attention, certains modèles d’autocuiseur ne sont pas fournis avec un panier perforé. Cet accessoire de cuisine vous permettra de cuire à la vapeur, de décongeler, d’extraire des jus ou même de préparer plusieurs plats à la fois, en empilant les paniers. Les modèles derniers cris disposent aujourd’hui de minuteurs qui offrent une maîtrise parfaite de la cuisson. Les autocuiseurs peuvent être proposés avec plusieurs options. Par options proposées, l’on veut parler du système d’ouverture, du type de prise en main (poignées rabattables ou non), des outils de gestion de la cuisson (minuteur, stop automatique,…) et des outils de gestion de la puissance (régulateurs de pression, régulateurs de températures, régulateurs d’alimentation en énergie).
On distingue différents types de cuisson pour les cocottes minute. On a la forme la plus classique qui est la cuisson à la vapeur, mais on a également la cuisson à l’étouffée. Certaines cocottes sont multitâches, tandis que d’autres sont dédiées exclusivement à la fonction traditionnelle de cuisson à la vapeur.
Les Différents Systèmes d'Ouverture
On est bien loin du temps de la cocotte minute de nos mamans qui se refermait par un système d’étriers avec serrage à vis. Les autocuiseurs sont pour la plupart dotés d’un système d’ouverture et fermeture qui permet un verrouillage/déverrouillage simplifié, d’une seule main et sans effort. L’autocuiseur Clipso a été le modèle précurseur. D’autres système d’ouverture aussi révolutionnaires et intuitifs les uns que les autres ont vu le jour par la suite : ouverture par levier (Lagostina) ou par rotation (Fissler). Le système d’ouverture et de fermeture est donc particulièrement important.
Programmes de cuisson : la plupart des autocuiseurs sont équipés d’un régulateur de pression qui règle la température de cuisson. Cela vous permet de cuire à haute pression ou basse pression, selon le mode de cuisson choisie (rapide ou lente). Des modèles plus complets proposent aussi des programmes de cuisson qui s’adaptent à chaque type d’aliments. Une chose est sûre, au rayon autocuiseur, les innovations sont pléthores et les modèles seront de plus en plus perfectionnés et intelligents.
Conseils d'Utilisation
Comme tout appareil fonctionnant sur un principe de pression, il est recommandé de s’orienter vers des grandes marques et des fabricants sérieux. Utiliser le minimum de liquide nécessaire pour que la vapeur puisse se former. Ne remplissez pas l’autocuiseur à plus de 2/3 de son volume sauf si vous cuisinez des aliments qui écument beaucoup ou qui gonflent. Ne jamais essayer de forcer l’ouverture de votre autocuiseur.
Comment utiliser votre cocotte minute ?
- Rajoutez votre liquide de cuisson (eau, bouillon…) : Minimum 1 verre, maximum à ⅔ de la hauteur. La quantité de liquide à ajouter dépend de la nature de l’aliment à cuire et de la durée de cuisson.
- Fermez le couvercle, en vous assurant d’avoir correctement suivi les instructions pour assurer l’étanchéité.
- Mettez l’autocuiseur sur feu vif. Lorsque la pression souhaitée est atteinte, la vapeur commence à s’échapper par le régulateur ou le témoin de pression monte (selon les modèles).
- À la fin du temps de cuisson, coupez le feu et faites baisser la pression selon la méthode indiquée dans la recette (dépressurisation naturelle, rapide, ou sous l’eau froide).
Entretien de la Cocotte Minute
L’entretien et la maintenance d’une cocotte-minute se fait par des gestes simples mais qui doivent être effectués régulièrement. Tous les joints d’étanchéité s’usent naturellement avec le temps. Ils doivent donc être remplacés (généralement tous les 2 ans mais cela varie selon les fabricants). Afin de garantir la bonne performance de votre autocuiseur en toute sécurité, il est important de bien l'entretenir.
Conseils d'entretien
- D’effectuer un nettoyage systématique de la cuve et le panier de votre autocuiseur après chaque usage, en utilisant de l’eau savonneuse tiède et une éponge non abrasive ou en passant ses parties de votre cocotte-minute au lave-vaisselle.
- La cuve de l’autocuiseur peut passer au lave-vaisselle.
- Le joint du couvercle assure la bonne étanchéité de votre autocuiseur.
La Cocotte Minute Seb Clipso 8 Litres
La cocotte-minute Seb Clipso de 8 litres est un retour aux sources voulu par le géant de l’électroménager pour proposer aux utilisateurs amoureux des tendances rétro un équipement à la fois traditionnel, mais efficace. La marque a aussi fait des aménagements sur la durabilité de ce prototype en le dotant d’un système de « Sécurivis » qui protège son bouton de serrage contre l’usure. Avec toutes ces modifications, elle cherche clairement à se démarquer de ses concurrents.
Ce matériau entre aussi bien dans la fabrication de la cuve faite en France que dans celle du couvercle. Seules les poignées sont en bakélite et noire. En plus de ce modèle de 8 L, la marque propose également d’autres volumes dont 4.5 L, 6 L, 10 L et 12 L.
L'histoire de la cocotte-minute
L'histoire de la cocotte-minute est une saga captivante, teintée d'audace et de progrès technologique. Au cœur du XVIIe siècle, le génie français Denis Papin met au monde la marmite autoclave, un vaisseau hermétique destiné à stériliser les aliments sous pression. Puis Alfred Vischer, dans les années 1930, sculpte une nouvelle ère de cuisson avec son brevet de cocotte-minute domestique. De cette épopée naît un outil redoutable, capable de transformer des morceaux modestes en festins exquis, en un battement de soupape.
Les différents systèmes de fermeture existants pour un autocuiseur
- la cocotte minute à étrier
- l'autocuiseur de type autoclave
- l'autocuiseur à baïonnette
- la cocotte minute à mâchoire
Les points importants à vérifier pour un fonctionnement en toute sécurité
- Le couvercle est-il correctement fermé ?
- Le joint est-il bien ajusté à l'intérieur du couvercle ?
- Le joint est-il sale ? Au besoin, nettoyez-le.
- Le joint est-il en bon état ? N'oubliez pas de le changer chaque année.
- Le joint est-il bien adapté ?
Tableau récapitulatif des avantages de la cocotte minute
| Avantage | Description |
|---|---|
| Cuisson rapide | Réduit le temps de cuisson jusqu'à 70% par rapport aux méthodes traditionnelles. |
| Préservation des nutriments | Conserve une grande partie des vitamines et minéraux présents dans les aliments. |
| Économie d'énergie | Réduit la consommation d'énergie grâce à des temps de cuisson plus courts. |
| Polyvalence | Permet de cuire une grande variété d'aliments, des légumes aux viandes. |
| Facilité d'entretien | Les modèles modernes sont faciles à nettoyer, souvent avec des éléments amovibles. |
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