La cocotte-minute est un appareil de cuisson qui divise les opinions. Je connais presque autant de cuisiniers/cuisinières émérites qui ne jurent que par leur cocotte-minute que de cordons-bleus qui refusent de l’utiliser en invoquant différents prétextes… Est-ce juste un clivage entre les tenants de la modernité et les défenseurs de la tradition culinaire ?
En 2023, la cocotte-minute fabriquée par le groupe SEB, dont les ateliers se trouvent à Selongey en Côte-d'Or, fête ses 70 ans. Une soupape qui tourne, qui siffle et qui fume... la cocotte-minute a marqué, au fil des ans, des générations entières. Et elle ne semble pas partie pour s'arrêter : en 2023, cet ustensible indispensable de toute cuisine qui se respecte souffle sa 70ème bougie. C'est en 1953 que naît la première cocotte-minute SEB. "Sûre, belle, efficace rapide et solide, celle-ci se vend à des milliers d'exemplaires", écrit l'entreprise sur son site internet. Un succès qui croît au fil des ans, à mesure que le produit s'exporte à l'internationale.
Principe et Avantages de la Cuisson sous Pression
Le principe est relativement simple même pour les non-scientifiques : le point d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique. Dans une cocotte minute l’eau bout, non pas à 100°C comme dans votre casserole habituelle, mais à 122°C en raison de l’augmentation de la pression. La cuisson sous haute pression a des avantages particulièrement appréciables dans notre société actuelle : gain de temps et économie d’énergie en raison des durées de cuisson réduites.
Fonctionnement et Sécurité
La soupape d’un autocuiseur est un petit dispositif souvent cylindrique ou conique, en métal ou en plastique résistant à la chaleur. Elle est fixée sur le couvercle et comporte une ouverture pour libérer l’excès de vapeur. La soupape d’un autocuiseur régule la pression interne en évacuant l’excès de vapeur, assure la sécurité en évitant les surpressions et peut signaler que l’appareil est sous pression. Une cocotte-minute est sous pression lorsque la soupape libère un sifflement ou de la vapeur de manière régulière. Sur certains modèles, un indicateur visuel, comme une tige, se soulève. Cela se produit généralement quelques minutes après avoir commencé à chauffer, une fois le couvercle bien hermétique.
Des accidents avec des autocuiseurs ont certes eu lieu mais semblent désormais appartenir à une époque révolue. Les nouvelles normes de sécurité et les mécanismes de sécurité actuels rendent désormais quasi improbables les transformations de cocotte minute en missiles culinaires.
Utilisation et Polyvalence
Tout ou presque … en tout cas beaucoup d’aliments : un autocuiseur offre de nombreuses possibilités que bien souvent les utilisateurs méconnaissent. Viandes, volailles, poissons, légumes, fruits, desserts variés… Vous pouvez ainsi préparer des repas entiers, de l’entrée au plat principal en passant par les desserts.
L’utilisation est très simple : placez vos ingrédients dans la cocotte, versez 25 cl de liquide (eau, bouillon, lait, vin…), fermez hermétiquement votre cocotte et démarrez la cuisson. Grâce au panier fourni avec votre cocotte vous pouvez également choisir le mode cuisson vapeur. Il vous suffit de placer les ingrédients dans le panier, d’ajouter de l’eau dans le fond de la cocotte et de la fermer.
La Gamme Clipso de SEB
La marque Seb fait figure de leader dans le domaine de l’électroménager. Les Cocottes-Minute Clipso de Seb comprennent plusieurs modèles principaux disponibles dans plusieurs capacités allant de 4,5 litres à 10 litres, parmi lesquels le Clipso Nutricook, le + Précision, le Minut'Duo et le Minut'Perfect. Au sein même de ces gammes, on trouve aussi plusieurs Cocottes-Minute Clipso de Seb avec accessoires en option.
Cocotte-Minute Clipso Nutricook de Seb
Cette cocotte-minute a tout pour plaire: un système d’ouverture et de fermeture simplissime que l’on peut utiliser d’une seule main, un minuteur intelligent pour une cuisson très précise des aliments (il commence le décompte lorsque la température idéale est atteinte et sonne en fin de cuisson), des poignées rabattables pour un rangement facilité (sauf le modèle 4,5 L), et 2 modes de cuisson pour ne rater aucun plat.
- Les plus:
- Cocotte-Minute Clipso de Seb avec minuteur intelligent.
- Les poignées rétractables.
- Les moins:
- Il faut penser à retirer le minuteur avant de nettoyer l’autocuiseur.
Cocotte-Minute Clipso + Précision de Seb
Ce modèle est le plus complet (et onéreux) de la gamme Clipso. Il est assez similaire au modèle + Précision, on retrouve ainsi le mode d’ouverture et de fermeture d’une seule main et le minuteur intelligent si pratique que l’on peut détacher et garder sur soi pendant la cuisson. La différence principale se situe dans les différents modes de cuisson, puisqu’il en propose 4, là où le + Précision n’en proposait que 2.
- Les plus:
- Le minuteur intelligent.
- Les 4 programmes disponibles.
- Les moins:
- Le prix.
Cocotte-Minute Clipso Minut'Duo de Seb
Cette Cocotte-Minute Clipso de Seb 5 litres se destine avant tout à préparer des plats dans des quantités moindres (1 à 4 personnes), ce qui explique qu’elle n’est pas disponible dans d’autres capacités. Elle peut cependant être utilisée à la fois comme Cocotte-Minute et comme faitout, elle représente donc un choix intéressant pour les petits budgets ou les personnes qui manquent de place.
- Les plus:
- Produit 2 en 1: cocotte-minute et faitout.
- L’ouverture et la fermeture d’une main.
- Les moins:
- Fonctionnalités plus limitées que sur les autres modèles.
Cocotte-Minute Clipso Minut'Perfect de Seb
À capacité égale, ce modèle est 30 % plus léger qu’un Clipso + et il possède lui aussi un minuteur intelligent qui facilite la cuisson des plats. Il dispose également du système d’ouverture à une main pour plus de confort. Seul bémol, il n’intègre qu’un seul mode de cuisson et ses poignées ne sont pas rétractables.
- Les plus:
- Cocotte-Minute légère.
- Minuteur intelligent.
- Les moins:
- Un seul mode de cuisson.
- Poignées fixes.
Comment Choisir Sa Cocotte-Minute Clipso de Seb?
Les Cocottes-Minute Seb font figure de valeur sure et leurs qualités ne sont plus à démontrer. Plusieurs modèles sont disponibles, ce qui permet à chacun de trouver la Cocotte-Minute idéale en fonction de ses besoins et de son budget. La capacité de la Cocotte-Minute doit être choisie en fonction du nombre de personnes pour qui les plats seront préparés.
Où Trouver des Recettes?
Pour trouver des recettes, vous pouvez vous rendre sur le site Internet du constructeur.
TAG: #Cocotte