Lorsque l’on choisit une casserole, opter pour un matériau sain est essentiel pour préserver la qualité de nos préparations et minimiser la présence de substances indésirables. En cuisine, la palette d’ustensiles est large, et de leur nature dépend le résultat. Chaque matériau en effet a des propriétés qui lui sont propres et répond à des applications et des besoins différents. Voici quelques pistes pour y voir plus clair et cuisiner sans ombre au tableau.
Les Matériaux de Casseroles : Un Aperçu
Pour une cuisine saine, le choix du matériau dépend de vos besoins et préférences. Voici un aperçu des matériaux couramment utilisés, chacun avec ses avantages et inconvénients :
- Inox (Acier Inoxydable) : Une valeur sûre pour cuisiner sainement grâce à sa résistance à la corrosion, sa robustesse et son absence de réactions avec les aliments.
- Cuivre : Un matériau de prédilection pour sa conductivité thermique optimale, offrant une cuisson uniforme et rapide.
- Fonte Naturelle : Idéale pour les plats mijotés, la fonte naturelle est réputée pour sa longévité et son excellente répartition de la chaleur.
- Céramique : Souvent plébiscitées pour leur naturel et leur esthétique, les casseroles en céramique offrent une alternative saine et écologique.
- Aluminium : Champion de la conductivité thermique, l'aluminium permet l’absorption et la distribution uniforme de la chaleur.
- Fer : Robuste et résistant aux rayures, le fer présente une haute conductivité thermique, et de ce fait il est économe en énergie.
L'Acier Carbone en Détail
L'acier est un alliage de fer comme la fonte mais il contient moins de 3 % de carbone. Supplantée pendant des décennies par les poêles anti-adhésives, la poêle en acier connaît un retour en grâce avec la prise de conscience écologique. Comme l'inox, les éléments composant l'acier sont naturellement présents dans le corps humain. L'acier fait donc bon ménage avec notre santé ! Une poêle en acier peut donc être utilisée sans arrière pensée même à haute température.
L'acier est aussi vertueux pour notre environnement. Si sa fabrication nécessite au départ des ressources énergétiques importantes, c'est un matériau durable, quasi inaltérable et recyclable.
Les Qualités de l'Acier en Cuisine
Deux grandes qualités d'acier sont utilisées en cuisine :
- Tôle d'acier blanche : D'une épaisseur de 3 mm, elle convient bien pour les ustensiles destinées aux sources de chaleurs modernes comme la vitrocéramique ou l'induction.
- Tôle bleue : Plus ancienne, elle doit sa couleur bleutée à un traitement thermique effectué lors du processus de fabrication pour éviter l'oxydation lors du stockage du produit avant la vente. Cette couleur sans danger disparaît dès les premières utilisations.
Il s'agit du même produit, la tôle fait référence à la feuille d'acier à partir de laquelle la poêle est fabriquée. Le fer est le composant principal de l'acier.
Avantages de l'Acier Carbone
- Sain et Naturel : Les éléments composant l'acier sont naturellement présents dans le corps humain, ce qui le rend sûr pour une utilisation à haute température.
- Écologique : Matériau durable, quasi inaltérable et recyclable.
- Résistant : Grande résistance aux hautes températures et à l'abrasion.
- Bon marché : Son coût est modique par rapport aux autres matériaux.
Inconvénients de l'Acier Carbone
- Entretien Rigoureux : Nécessite un entretien rigoureux pour éviter l'oxydation.
- Culottage Nécessaire : Doit être culotté pour améliorer ses propriétés antiadhésives et faciliter le nettoyage.
Le Culottage : Préparation et Entretien
Le culottage est un processus qui, avec le temps, va rendre votre poêle en acier plus facile à utiliser et à nettoyer. Concrètement plus vous l'utiliserez moins les aliments adhéreront et plus elle sera facile à nettoyer. Pour parvenir à un bon culottage de votre poêle, plusieurs étapes sont à respecter.
- Laver la poêle à l'eau chaude sans détergent pour retirer les résidus de fabrication.
- Mettre des épluchures de pomme de terre recouvertes d'eau et laisser bouillir quelques minutes pour déposer une fine couche d'amidon.
- Verser de l'huile végétale (1 mm d'épaisseur) et chauffer jusqu'aux premiers dégagements de fumées.
- Retirer l'huile chaude et essuyer avec du papier absorbant.
Pour accélérer le processus de culottage, il est possible de renouveler l'opération avec l'huile chaude plusieurs fois. Le culottage va s'améliorer au fur et à mesure de l'utilisation de l'ustensile.
Une règle d'or : ne jamais utiliser de produits vaisselle ou autre pour le nettoyage. Un simple coup d'éponge sous l'eau chaude suffit. Evidemment jamais de lave vaisselle ! La poêle va noircir progressivement ce qui prouve que le culottage s'installe. Cette couleur noire est naturelle et totalement inoffensive.
Il faut également veiller à bien sécher votre poêle après lavage pour éviter que l'oxydation ne s'installe. Si vous constatez l'apparition de traces de rouille, pas de panique ! Un simple passage d'une éponge rugueuse sur la zone oxydée suivi du dépôt d'un peu d'huile végétale redonnera à votre poêle toute son intégrité !
Vous pouvez également "purifier" votre poêle de temps en temps. Il suffit de verser un peu de gros sel au fond de la poêle et laisser chauffer à feu vif pendant 2 minutes. Essuyez ensuite avec un papier absorbant. Le gros sel permet de supprimer les résidus qui resteraient incrustés sans compromettre le culottage de votre ustensile.
Tableau Comparatif des Matériaux
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Utilisations Recommandées |
|---|---|---|---|
| Acier Inoxydable | Robuste, sûr, ne libère pas de substances toxiques | Nécessite l'ajout de matières grasses pour éviter l'adhérence | Utilisation quotidienne |
| Cuivre | Conductivité thermique optimale, cuisson uniforme et rapide | Peut s'oxyder et nécessite un revêtement en étain | Cuisson rapide et précise |
| Fonte Naturelle | Idéale pour les plats mijotés, excellente répartition de la chaleur | Lourde et nécessite un entretien spécifique | Plats mijotés et cuisson lente |
| Céramique | Naturelle, esthétique, alternative saine et écologique | Fragile lors de chocs mécaniques importants | Cuisson douce et au four |
| Aluminium | Excellente conductivité thermique, léger et maniable | Peut migrer vers les aliments, nécessite un revêtement | Cuisson rapide et uniforme |
| Acier Carbone | Sain, durable, résistant aux hautes températures, abordable | Entretien rigoureux, culottage nécessaire | Saisie des viandes, grillades, sautés |
| Fer | Haute conductivité thermique, économe en énergie, compatible avec contact alimentaire | Usage limité à la saisie des viandes ou des poêlées de légumes | Saisie des viandes et grillades |
Bien que très ancien, l'acier pour cuisiner peut être considéré comme moderne car en phase avec notre époque où nous cherchons des matériaux de plus en plus sains pour cuisiner. Ces objets de cuisson ont toujours leur place dans nos cuisines modernes et regagnent peu à peu nos placards.
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