Cette année encore, une grande partie des chocolats de Pâques ont été produits sur le site du Groupe Cémoi, à Troyes, dans l’Aube.
Une Histoire de Famille et d'Acquisition
C’est une histoire familiale au départ avec la création de l’entreprise à Troyes par la famille Jacquot. Fondée en 1920 par Pauline Jacquot à Troyes, la maison Jacquot s'est d'abord spécialisée dans la confiserie avant de se concentrer sur le chocolat, notamment le chocolat de fête. Après la seconde guerre mondiale, les fils de Pauline, Paul, Henri et Marcel, ont pris la relève, forgeant la réputation de la marque et développant des produits innovants.
Le Groupe Cémoi a acquis l’usine il y a 15 ans et il compte 7 usines en France, toutes exerçant dans le domaine du chocolat et de la confiserie. En 2007, le groupe Cémoi à Perpignan (Pyrénées-Orientales) va prendre une participation majoritaire dans le capital de l'entreprise familiale Jacquot à Troyes (Aube), spécialisée dans la fabrication de produits saisonniers (22 000 tonnes à Noël et Pâques) vendus en grande distribution. En difficulté, l'entreprise auboise, qui emploie 600 salariés et réalise 120 millions d'euros de chiffre d'affaires, évite ainsi le dépôt de bilan. Cémoi, qui accroît ainsi ses capacité de production, doit procéder à une recapitalisation à hauteur de 17 millions d'euros.
En 2021, le Groupe Cémoi a été racheté par le groupe familial belge, Sweet Products NV. « Ce rachat a permis aux usines françaises d’obtenir beaucoup plus de volumes grâce à notre savoir-faire (2 500 T supplémentaires à Troyes), mais également de travailler sur la construction d’un nouveau marché », détaille Nicolas Grandbouche, directeur de l’usine à Troyes.
Le site aubois est spécialisé dans les produits saisonniers pour les fêtes de Noël et Pâques. Il distribue la marque Jacquot, la marque Cémoi, mais fabrique en grande majorité pour des marques distributeurs.
L'intégration au groupe Cémoi en 2007 a permis à Jacquot d'accéder à de nouvelles technologies et compétences, consolidant ainsi sa place parmi les chocolatiers français les plus prestigieux. Cette histoire familiale, ancrée dans la tradition et le savoir-faire artisanal, est un élément clé de la perception de la marque et contribue au prestige des "Crottes en Chocolat".
De la Fève au Plaisir : La Fabrication des Crottes en Chocolat
La transformation des fèves de cacao en chocolat est un processus complexe. Chez Jacquot, ce processus commence par le choix rigoureux des fèves, suivi par un broyage et un mélange précis pour obtenir une pâte de cacao. Ils sont présents depuis les plantations de cacao, jusqu’au produit fini pour le consommateur. Le Groupe possède sa propre usine en Côte d’Ivoire depuis 1996. Il a établi des partenariats avec des coopératives locales pour approvisionner les fèves de cacao afin de les transformer ensuite. « Nous avons la maîtrise de la fève de cacao jusqu’au chocolat fini.
L'ajout de sucre et de lait, selon les recettes, permet d'obtenir différentes variétés de chocolat, du lait au noir, en passant par le blanc. La création des "Crottes en Chocolat" implique ensuite le mélange de cette pâte de chocolat avec d'autres ingrédients : praliné, éclats de noisettes, meringue, etc.
La recette précise reste un secret bien gardé, mais l'on sait que la texture unique de ces friandises est obtenue par un savant dosage et une cuisson particulière. Le tout est ensuite moulé dans sa forme caractéristique et emballé, prêt à être savouré.
Ingrédients et Variétés
Les ingrédients des "Crottes en Chocolat Jacquot" varient selon les recettes. On retrouve généralement du sucre, du sirop de glucose, du beurre de cacao, du lait entier en poudre, de la pâte de cacao, des arômes, et des émulsifiants comme la lécithine de soja. Des colorants naturels peuvent également être utilisés.
L'ajout de fruits à coque, de praliné, ou d'autres ingrédients confère à chaque variété sa saveur unique. Les "Crottes" existent en chocolat au lait, chocolat noir, et potentiellement d'autres variantes, offrant une palette gustative riche et diversifiée.
Aspect Sensoriel et Expérience Gustative
La forme particulière des "Crottes en Chocolat Jacquot", évoquant des petites pierres précieuses, contribue à leur aspect ludique et attire l'œil. La texture, généralement lisse et fondante en bouche, contraste avec le croquant éventuel des inclusions, créant une expérience sensorielle agréable.
Le goût, dépendant de la recette, offre un équilibre subtil entre l'amertume du chocolat, la douceur du praliné, et la finesse des autres ingrédients. Le packaging, souvent soigné, ajoute une touche festive et raffinée, parfait pour un cadeau ou une dégustation familiale.
Les "Crottes" dans le Contexte du Marché du Chocolat
Les "Crottes en Chocolat Jacquot" s'inscrivent dans un marché du chocolat français très compétitif. Face à des grands noms comme Lindt, Milka ou Nestlé, Jacquot a su se positionner en misant sur la qualité, le savoir-faire artisanal, et l'originalité de ses produits. Les "Crottes", avec leur aspect unique et leur goût raffiné, sont un exemple de la capacité d'innovation de la marque. Elles se distinguent par leur côté ludique et gourmand, attirant un public large, des enfants aux adultes.
Positionnement et Stratégie Marketing
La stratégie marketing de Jacquot met l'accent sur plusieurs aspects : l'histoire familiale, la fabrication française, et la qualité des ingrédients. Les "Crottes en Chocolat" sont souvent présentées comme des friandises de fête, idéales pour les occasions spéciales comme Noël ou Pâques. Les packagings variés, adaptés aux différentes fêtes, renforcent cet aspect festif. La disponibilité dans les grandes surfaces et les magasins spécialisés assure une large distribution, permettant d'atteindre un public nombreux.
Analyse de la Concurrence
La concurrence sur le marché des chocolats fourrés est intense. Les grands groupes internationaux ont des moyens importants pour la publicité et la distribution. Jacquot, en tant que marque plus petite, compense en misant sur la qualité artisanale, l'histoire familiale, et l'originalité de ses produits. Les "Crottes en Chocolat", par leur aspect et leur goût uniques, constituent un élément différenciant par rapport aux produits concurrents.
Critique et Perspectives
Certaines critiques concernant les "Crottes en Chocolat Jacquot" portent sur l'intensité du goût du chocolat, jugé parfois trop léger par certains consommateurs. Ce point pourrait être amélioré en proposant des recettes avec un pourcentage plus élevé de cacao. D'autres aspects, comme la composition nutritionnelle, pourraient être optimisés en réduisant le sucre ou en utilisant des matières grasses plus saines. L'entreprise pourrait également élargir sa gamme de produits en proposant de nouvelles saveurs ou des formats différents, tout en maintenant son engagement pour la qualité et le savoir-faire artisanal.
Développement Durable et Responsabilité Sociale
Dans un contexte de plus en plus sensible aux questions environnementales et sociales, Jacquot pourrait renforcer son engagement en matière de développement durable. Cela pourrait passer par l'utilisation d'ingrédients issus du commerce équitable, la réduction de son empreinte carbone, et la promotion d'un emballage plus écologique. L'entreprise pourrait également communiquer davantage sur ses pratiques responsables, ce qui pourrait attirer une clientèle plus sensible à ces aspects.
Innovation et Nouvelles Tendances
Le marché du chocolat est en constante évolution, avec l'apparition de nouvelles tendances, comme les chocolats bio, vegan, ou aux saveurs originales. Jacquot pourrait explorer ces nouvelles avenues en proposant des "Crottes en Chocolat" innovantes, tout en conservant son identité et son savoir-faire. L'expérimentation avec de nouvelles saveurs, textures, et packagings pourrait permettre à la marque de maintenir son dynamisme et d'attirer une nouvelle clientèle.
Les Papillotes Jacquot : Une Tradition Lyonnaise Ancrée
Commençons par le détail : une seule papillote Jacquot. Un petit paquet scintillant, une promesse de chocolat. À l'intérieur, une friandise, parfois un chocolat au lait, parfois un chocolat noir, parfois même une pâte de fruit, accompagnée d'une petite surprise : une blague, une devinette, une citation. Ce petit moment de plaisir individuel est le cœur même de l'expérience Jacquot.
Mais l'histoire ne s'arrête pas là. Ces papillotes, vendues en sachets de 940g, proposent une expérience collective. Le partage de ces friandises, l'échange des petites surprises glissées à l'intérieur, créent une ambiance conviviale et festive, particulièrement appréciée lors des fêtes de fin d'année. On retrouve ici une dimension sociale, un aspect communautaire qui renforce le plaisir gourmand.
L'aspect visuel joue un rôle crucial. Les couleurs brillantes, le papier froissé, tout contribue à une présentation attrayante, particulièrement pour les enfants. La marque Jacquot a su capitaliser sur cet aspect visuel, en proposant des designs variés et attrayants au fil des années, sans jamais dénaturer l'aspect traditionnel de la papillote.
Une Tradition Lyonnaise Ancrée dans le Sud-Est de la France
L'origine lyonnaise des papillotes Jacquot est un élément clé de son identité. Cette provenance géographique confère au produit un certain prestige, une authenticité qui résonne auprès des consommateurs. La tradition des papillotes, ancrée dans le sud-est de la France, transcende le simple aspect gourmand ; elle devient un symbole culturel, un héritage transmis de génération en génération. Le chocolat, symbole de fête et de réconfort, s'associe ici à une tradition régionale riche en histoire.
La popularité des papillotes Jacquot dépasse largement les frontières de la région lyonnaise. Elles sont désormais présentes dans toute la France, et même au-delà, témoignant de leur succès auprès d'un public large et diversifié. Cette expansion géographique ne s'est pas faite au détriment de la tradition, bien au contraire, elle a permis de faire connaître et d'apprécier cette tradition régionale à un public plus vaste.
Les Ingrédients et la Fabrication : Un Savoir-Faire Ancestral
L'analyse des ingrédients des papillotes Jacquot révèle une composition classique des chocolats : sucre, sirop de glucose, pâte de cacao, beurre de cacao, graisses végétales. La présence de lécithine de soja et d'œuf, utilisée comme émulsifiant, améliore la texture du chocolat, le rendant plus onctueux. L'utilisation de ces ingrédients standards témoigne d'une volonté de maintenir un équilibre entre tradition et modernité, en utilisant des procédés de fabrication éprouvés pour garantir la qualité du produit.
La fabrication des papillotes Jacquot est un processus complexe, mettant en œuvre un savoir-faire artisanal combiné à des techniques industrielles modernes. Le choix des ingrédients, la proportion entre les différents types de chocolat (noir et au lait), le processus d'enrobage, et l'insertion des surprises à l'intérieur de chaque papillote requièrent une précision et une expertise certaine;
La qualité des ingrédients et le soin apporté à la fabrication sont des éléments clés qui contribuent à la réputation des papillotes Jacquot. La marque a su maintenir un niveau de qualité constant au fil des années, ce qui explique sa longévité et sa popularité auprès des consommateurs.
Aspects Nutritionnels et Allergènes
Il est important de mentionner les aspects nutritionnels des papillotes Jacquot. Comme tout produit chocolaté, elles sont riches en sucres et en matières grasses. Il est donc conseillé de les consommer avec modération. De plus, la présence de lécithine de soja et d'œuf doit être signalée pour les personnes souffrant d'allergies. Une attention particulière est portée à l'étiquetage et à l'information du consommateur concernant ces aspects importants.
Les informations nutritionnelles complètes (valeurs énergétiques, protéines, glucides, lipides, sel) sont généralement disponibles sur l'emballage des papillotes. Il est crucial de consulter ces informations pour une consommation responsable et adaptée à chaque individu.
Les Papillotes Jacquot sur le Marché : Distribution et Compétition
Les papillotes Jacquot sont largement distribuées en France, à travers une multitude de points de vente : grandes surfaces (Auchan, Carrefour, Intermarché…), magasins spécialisés, et même en ligne sur des plateformes comme Amazon. Cette large distribution permet d'accéder facilement au produit, quel que soit le lieu géographique.
La marque Jacquot fait face à une forte concurrence sur le marché des chocolats de Noël. D'autres marques, comme Revillon par exemple, proposent également des papillotes, avec des compositions et des présentations similaires. La concurrence se joue sur plusieurs aspects : prix, qualité des ingrédients, originalité des surprises, et attractivité de l'emballage.
Jacquot a su se démarquer grâce à sa longue histoire, à la qualité constante de ses produits, et à une image de marque forte, associée à la tradition et à la gourmandise. La marque a su évoluer tout en conservant son identité, s'adaptant aux évolutions du marché et aux attentes des consommateurs.
Prix et Promotions
Le prix des papillotes Jacquot varie en fonction des points de vente et des promotions en cours. Il est possible de trouver des offres promotionnelles, notamment pendant la période de Noël, ce qui permet d'acquérir le produit à un prix plus avantageux. La comparaison des prix entre différents distributeurs est donc conseillée pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix.
Les promotions sont un élément important pour attirer les consommateurs et stimuler les ventes, particulièrement pendant la période des fêtes de fin d'année. Les enseignes utilisent divers moyens pour proposer des offres attrayantes, comme les réductions de prix, les offres spéciales, et les opérations de déstockage.
CÉMOI : Un Groupe Chocolatier d'Envergure
Le Groupe Cémoi est une entreprise agroalimentaire française spécialisée dans la production de chocolat et de confiseries. Il trouve son origine dans une fabrique de chocolat construite en 1814 par Jules Pares à Arles-sur-Tech, dans les Pyrénées-Orientales. Il a porté le nom de Cantaloup-Catala de 1887 à 1962, puis de Cantalou jusqu’en 1981. À cette date, il a repris le nom de l’ancienne chocolaterie grenobloise Cémoi.
Le groupe Cémoi possède 15 usines, 4 entrepôts et 3 bureaux commerciaux dans le monde. Sa filiale à destination des professionnels, DIPA Industries, emploie plus de 200 personnes pour un chiffre d’affaires annuel de plus de 454 millions d’euros en 2016.
Histoire du Groupe Cémoi
- 1814 : Le chocolatier Jules Pares bâtit à Arles-sur-Tech (Pyrénées-Orientales) une des premières fabriques de chocolat de France.
- 1872 : Une usine est construite à Arles-sur-Tech.
- 1927 : L’usine d’Arles-sur-Tech est détruite par un incendie.
- 1939 : Léon Cantaloup en fait reconstruire une plus grande qui atteint la production de 8 tonnes par jour.
- 1941-1946 : Une nouvelle usine est construite sur le site d’Orle, qui bénéficie d’un accès ferré.
- 1962 : L’homme d’affaires Georges Poirrier rachète la chocolaterie et la société Cantaloup-Catala est renommée Cantalou.
- Années 1970-1980 : Cantalou se spécialise dans la fabrication de tablettes de chocolat sous marque de distributeur et rachète plusieurs concurrents, dont Cémoi en 1981.
- 1996 : Le groupe investit dans la construction d’une usine de trituration des fèves de cacao en Côte d’Ivoire.
- 2007 : Le groupe crée Moreuil Distribution et acquiert l’usine Gryf en Pologne.
- 2008 : Une nouvelle chocolaterie est inaugurée à Perpignan, suivant les normes Haute Qualité Environnementale.
CÉMOI pour les professionnels : Héritier d’une tradition et d’un savoir-faire de plus de 200 ans, le Groupe CÉMOI met son expertise au service des professionnels du chocolat.
CÉMOI pour les consommateurs : Créée en 1920, la marque CÉMOI est animé par la passion de générations de chocolatiers qui se sont succédés pour sans cesse réinventer les moments de plaisir et de dégustation.
Grâce à son offre de chocolats de qualité, fabriqués en France et accessibles, JACQUOT permet aux français de célébrer les fêtes depuis des générations de gourmands.
« L’activité ne repose pas uniquement sur la performance de notre matériel. Ce sont les équipes qui permettent le bon fonctionnement de l’entreprise, avec un état d’esprit, une efficacité et une implication forte. C’est ce qui nous permet d’être meilleur », précise Nicolas Grandbouche.
Depuis quelques années, l’entreprise a mis en place une politique RH dynamique afin d’améliorer leur marque employeur et d’optimiser les recrutements. Ils sont présents sur plusieurs événements comme le Forum emplois & alternance de Troyes Champagne Métropole.
« Nous collaborons aussi avec France Travail en organisant des sessions MRS (Méthode de recrutement par simulation) et des visites pour mieux nous faire connaître et faire découvrir nos métiers, ce qui nous permet de fiabiliser les recrutements », explique Amélie Verdier, RRH.
L’entreprise collabore également avec le groupement d’employeurs Convergence, qui emploie des personnes en CDI afin de les faire travailler dans différentes entreprises en fonction des besoins et de la saisonnalité.
L’agence de développement Business Sud Champagne a notamment pour mission d’accompagner le développement des grandes entreprises du territoire. Elle veille entre autres à favoriser les mutualisations de capacité de production ou logistique des entreprises du territoire.
« C’est un moyen puissant de renforcer la compétitivité des entreprises qui disposent de capacités non utilisées à 100 % (diminution des charges fixes) et de permettre à celles qui n’ont pas encore la taille critique pour se doter d’un tel outil, de se lancer, de s’implanter ou de se diversifier », témoigne Philippe Charmont, responsable du développement des entreprises et des territoires.
Des capacités de conditionnement en sachet et de l’entreposage à température positif ont été identifiées et sont en cours de quantification.
« Ces capacités associées à d’autres opportunités présentes sur le Sud Champagne : sourcing, laboratoires de production, packaging, réseaux de transport-logistique, nous offrent les moyens de développer et d’accueillir de nouvelles activités agro-alimentaires sur le Sud Champagne. Si vous avez des projets, n’hésitez pas à en faire part à l’agence de développement.
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