La recette de la brioche reste un incontournable pour tous les petits et grands gourmands. Aujourd’hui, je vous propose une recette de brioche légère et gourmande, sans beurre mais avec du yaourt grec. Parfaite si votre réfrigérateur est en panne de beurre ou si vous cherchez une version plus light de la brioche classique. Sa texture ? Ultra moelleuse et savoureuse 💛 Je l’aromatise avec de la fleur d’oranger pour une touche subtile et délicate. Avec juste ce qu’il faut de sucre, elle est idéale à déguster nature. Et pour les amateurs de croquant, un passage au grille-pain la rend encore plus délicieuse !
Rien de mieux qu’une brioche moelleuse pour bien commencer la journée, non ? Surtout un samedi matin et surtout si l’odeur de la brioche chaude a embaumé toute la maison ! Aujourd’hui, on mise sur la légèreté avec cette recette ultra gourmande d’une brioche au yaourt. Le secret ? Du yaourt nature pour remplacer le beurre et apporter une texture aérienne.
Pourquoi choisir le yaourt pour vos brioches ?
D’ailleurs, le yaourt nature a plus d’un atout. Il apporte du moelleux sans alourdir la pâte et améliore la digestion grâce à ses probiotiques. En plus, il contient des protéines qui aident à la sensation de satiété. Contrairement au beurre, il est aussi bien moins calorique, tout en offrant une texture agréable.
Avec juste ce qu’il faut de sucre, elle est idéale à déguster nature. Et pour les amateurs de croquant, un passage au grille-pain la rend encore plus délicieuse ! D'habitude, il faut toujours manger assez rapidement les brioches qui ne contiennent pas beaucoup de beurre et d’œufs, car elles se dessèchent très vite. Mais pas avec celle-ci ! Deux jours après, elle est tout aussi moelleuse et fondante. Un vrai régal pour le petit déjeuner et ça, c'est sûrement grâce au yaourt.
Yaourt grec vs Fromage blanc : Quelles différences ?
Si vous n’avez pas de yaourt grecque, vous pouvez utiliser du fromage blanc. Et si la différence entre ces deux produits vous échappe, voici quelques explications :
- Méthode de fabrication:
- Yaourt grec: Fabriqué à partir de lait fermenté auquel on retire une grande partie du petit-lait (sérum), ce qui lui donne une texture épaisse et crémeuse.
- Fromage blanc: C’est un produit frais obtenu par coagulation du lait (avec des ferments lactiques) et égoutté légèrement, mais il contient encore plus de petit-lait que le yaourt grec.
- Texture et goût:
- Yaourt grec: Plus dense, onctueux et crémeux grâce à son égouttage prolongé. Il a un goût doux, moins acide que le yaourt classique.
- Fromage blanc: Plus fluide ou légèrement granuleux selon le type. Son goût est plus acidulé, surtout si c’est du fromage blanc 0%.
- Composition nutritionnelle:
- Yaourt grec:
- Plus riche en protéines (jusqu’à 10 g pour 100 g) grâce à l’égouttage qui concentre les nutriments.
- Moins de lactose : meilleur pour les personnes sensibles au lactose.
- Plus calorique (surtout le yaourt grec entier) en raison de sa teneur en matières grasses (4 à 10 % de lipides selon les marques).
- Fromage blanc:
- Moins calorique si c’est du fromage blanc 0% (très pauvre en graisses).
- Plus riche en eau : il hydrate davantage mais est moins concentré en nutriments.
- Protéines modérées (environ 8 g pour 100 g).
- Yaourt grec:
- Utilisation en cuisine:
- Yaourt grec: Idéal pour des préparations épaisses comme les sauces (tzatziki), les desserts crémeux, ou pour donner de la densité aux brioches et gâteaux.
- Fromage blanc: Plus adapté pour être consommé nature, avec des fruits ou dans des recettes où une texture plus légère est souhaitée.
Résumé pour vos recettes:
- Le yaourt grec apporte plus d’onctuosité et de richesse.
- Le fromage blanc peut alléger la recette tout en restant savoureux.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients Clés :
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse brioche :
- 385 g de farine T45
- 70 g de sucre roux
- 2 g de sel
- 5 g de levure boulangère sèche (ou 12 g fraîche)
- 130 g de yaourt grecque
- 40 ml de lait entier
- 2 oeufs
- 2 c.à.s d'huile neutre
- 1 à 2 c.à.s de fleur d'oranger (facultatif)
Pourquoi ces ingrédients ?
- Farine T45: Idéale pour les pâtes levées, elle donne une mie légère et aérienne grâce à sa richesse en gluten.
- Levure boulangère: Essentielle pour la fermentation et la levée de la pâte, elle crée la texture moelleuse de la brioche.
- Yaourt grec (ou fromage blanc): Apporte de la souplesse, de l’humidité et une pointe d’acidité qui renforce les arômes. C’est une excellente alternative au beurre.
- Œufs: Ils enrichissent la pâte en matières grasses et en protéines, pour une mie tendre et colorée.
- Lait entier: Aide à hydrater la pâte tout en renforçant le moelleux.
- Huile neutre: Apporte du moelleux sans alourdir la brioche, contrairement au beurre et permet une meilleure manipulation de la pâte lors du façonnage.
- Fleur d’oranger: Un arôme subtil et délicat qui sublime la brioche sans dominer le goût naturel de la pâte (facultatif).
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine T45 | 385 g | Structure de la pâte |
| Sucre roux | 70 g | Sucrant, arôme |
| Sel | 2 g | Exhausteur de goût |
| Levure boulangère | 5 g (sèche) ou 12 g (fraîche) | Fermentation |
| Yaourt grec | 130 g | Moelleux, humidité |
| Lait entier | 40 ml | Hydratation |
| Oeufs | 2 | Richesse, couleur |
| Huile neutre | 2 c.à.s | Moelleux, manipulation |
| Fleur d'oranger | 1 à 2 c.à.s | Arôme |
Préparation de la pâte :
- Levure : avec ou sans activation ?
- Avec levure sèche instantanée: Bonne nouvelle, elle peut être mélangée directement à la farine ! Pas besoin d’activation préalable.
- Avec levure fraîche: Faites tiédir 40 ml de lait entier (pas plus de 40°C pour éviter de tuer la levure). Dissolvez-y la levure et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment. Cette étape garantit une levée optimale.
- Astuce: Si vous n’êtes pas sûr de votre levure, faites l’étape d’activation, même avec de la sèche classique.
- Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot, mélangez les ingrédients secs :
- 385 g de farine,
- 70 g de sucre,
- 3 g de sel,
- 5 g de levure sèche instantanée (ou le mélange lait-levure si vous utilisez de la fraîche).
Ajoutez ensuite les ingrédients humides :
- 130 g de yaourt grec,
- 40 ml de lait entier,
- 2 œufs battus,
- 2 càs d’huile neutre,
- 2 càs d’arôme de fleur d’oranger.
Lancez le pétrissage à vitesse lente jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.
- Pétrissage
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement collante, mais se détacher des parois du bol. Ajustez si nécessaire :
- Trop collante ? Ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère.
- Trop ferme ? Ajoutez quelques gouttes de lait.
Conseil: cette pâte nécessite un temps de pétrissage long pour compenser l’absence de beurre qui aurait normalement lubrifier les brins de gluten. Le long pétrissage garantit le bon développement du réseau glutineux.
- Première pousse
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède (25-30°C) pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
Astuce: Pour accélérer la pousse, utilisez votre four en mode étuve à 30°C, porte légèrement entrouverte.
- Façonnage
Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis divisez-la en 10 pâtons de 72 g chacun. Formez des boules bien lisses et disposez-les dans un moule rectangulaire de 25 cm de long, préalablement graissé.
- Deuxième pousse
- Option rapide: Laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse le moule.
- Option du lendemain: Laissez lever 30 minutes, couvrez le moule de film alimentaire, et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. La pousse se poursuivra doucement au frais et enrichira les arômes.
- Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la brioche avec du lait lait pour une belle dorure.
Instructions Détaillées :
- Sortez le yaourt du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer. Faites fondre le beurre.
- Puis ajoutez dans un saladier le yaourt, les oeufs, le sucre en poudre, le beurre fondu, le sucre vanillé et le sel. Mélangez le tout avec un fouet.
- Ajoutez petit à petit la farine et la levure de boulanger. Continuez de mélanger au fouet. Veillez à bien vérifier que la levure soit dissoute.
- Pendant 10 min, pétrissez la pâte avec vos mains pour former une boule qui ne colle pas.
- Huiler légèrement un bol et y transférer la pâte et le couvrir de film alimentaire. Laissez reposer la boule de pâte pendant 20 min à température ambiante.
- Puis, pétrissez-la de nouveau et laissez la pâte reposer encore 20 min. Renouvelez l’opération une dernière fois.
- À la fin du pétrissage, séparez la pâte en 4 boules distinctes. Écrasez-les avec la paume de votre main afin d’aplatir la pâte et de lui faire retrouver son volume initial.
- Formez à nouveau les 4 boules et déposez-les dans un moule de façon à ce qu’elles soient collées. Laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 45 min.
- En attendant, préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Avant d’enfourner, badigeonnez le dessus de la brioche formée avec de l’oeuf battu. Saupoudrez à votre convenance de sucre perlé.
- Badigeonner les brioches d'oeuf battu, mettre du sucre perlé puis enfourner pour 20 à 25 minutes.
- Une fois la brioche sortie du four, laissez-la refroidir avant de la démouler.
- Il ne vous reste plus qu’à la découper en tranches et à la savourer. Quoi de mieux que de déguster une tranche de brioche accompagnée de sa confiture maison ou d’une salade de fruits.
- Vous pouvez également remplacer le yaourt vanille par du fromage blanc 0% selon votre préférence.
Conseils et Astuces
Pour pouvoir profiter de votre brioche moelleuse le plus longtemps possible, enveloppez-la avec du film alimentaire (quand elle est totalement froide, bien sûr), ou déposez-la dans une boîte hermétique, et conservez-la à température ambiante. Mais n’attendez pas trop pour la déguster : les propriétés de la brioche s’altèrent rapidement. Si vous souhaitez consommer votre brioche plusieurs jours plus tard, il est recommandé de la conserver au congélateur. Il s’agit alors de la solution la plus efficace pour garder l’aspect moelleux de votre brioche maison.
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