Biscuits aux Pistaches : Une Recette Gourmande et Facile

Envie d'une gourmandise originale et savoureuse ? Découvrez la recette des biscuits aux pistaches, une délicieuse alternative aux classiques biscuits de Noël ou aux traditionnels croquants.

Kipferle Pistache : Un Délice de l'Avent

Les kipferle pistache sont parfaits pour se régaler en attendant Noël. Ce sont des petits biscuits de Noël à base d’amandes et poudrés de sucre glace qui leur confère ce look « enneigé ». Niveau look toujours, les kipferle doivent être légèrement façonnés en forme de croissant de lune avant d’être enfournés.

Pour innover, il est possible d'intégrer des pistaches en poudre à la pâte. Une fois la pâte prête, il faut la rouler en boudins et la diviser en tronçons. Ne reste plus qu’à façonner en forme de croissant de lune.

Quand les biscuits ont refroidis, il ne reste qu’à les poudrer de sucre glace vanillé. Associés à un petit thé de Noël, le chemin jusqu’au 25 se passera tout en douceur.

Recette des Kipferle Pistache

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 40 biscuits

Ingrédients:

• 180 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 60 g de sucre blanc
• 100 g de poudre de pistache
• 50 g de poudre d’amande
• 150 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Finition:

• 45 g de sucre glace
• 15 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions:

1. Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les poudres de pistache et d’amande, et enfin la farine et la fleur de sel.
2. Rassembler la pâte en boule, la diviser en 6.
3. Rouler chaque morceau en boudin d’environ 30 cm.
4. Le couper en 6 tronçons.
5. Façonner chaque tronçon en l’incurvant légèrement et en travaillant les bords en pointes.
6. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
7. Préchauffer le four à 170°C.
8. Placer les biscuits sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
9. Enfourner 15 minutes.
10. Mélanger les 3 sucres pour la finition.
11. Poudrer entièrement chaque biscuit.
12. Savourer.

Biscuits Apéritifs à la Pistache

Il est également possible de réaliser des biscuits salés à la pistache pour l'apéritif. Ces crackers apéro sont une excellente option pour varier les plaisirs.

Ingrédients:

• 90 g de farine
• 70 g de pistaches grillées non salées + quelques unes pour la déco
• 4 cuillères à soupe d'huile de pistache ou d'olive
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 2 g de sel

Instructions:

1. Réduire en poudre les 70 g de pistaches à l'aide d'un petit mixeur.
2. Faites préchauffer votre four à 180°C.
3. Dans un saladier, versez l’ensemble des ingrédients et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène et forme une boule.
4. Faites attention à ne pas trop pétrir pour que les biscuits restent le plus sablés possible.
5. Étalez la pâte sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Essayez de former un rectangle pour vous faciliter la découpe.
6. A l’aide d’un couteau pointu à lame lisse, découpez la pâtes en forme de losanges, par exemple.
7. Déposez-les sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson.
8. Concassez grossièrement les quelques pistaches mises de côté et saupoudrez sur les losanges.
9. Enfournez et cuisez à 160°C pendant 13-14 min, pas plus.

Vous pouvez conserver ces biscuits à la pistache quelques jours dans une boîte en métal, mais ils seront vraiment bons le jour de la confection.

Croquants aux Pistaches

En Provence, les croquants sont traditionnellement préparés avec des amandes, mais il est tout à fait possible de les revisiter avec des pistaches. Ces friandises existent depuis des siècles et ont une histoire fascinante. En effet, ce sont des religieuses italiennes qui au XIIIe siècle, ont inventé ces biscuits.

Afin de varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pistaches par d’autres ingrédients. Il faut dire qu’il existe tellement de variantes pour se régaler. En voici quelques unes ; Pistache/abricots secs, Chocolat/orange confite, Citron confit/amande, Anis/ Canneberges, Cannelle/Amande Chocolat, …. Vous pouvez également les parfumer avec des zestes d’agrumes, de l’eau de fleur d’oranger ou encore de l’Amaretto à raison d’1 cuillère à soupe dans votre préparation de base. Vous n’aurez plus qu’à choisir la vôtre !

Amaretti Fondants Amande-Pistache

Les amaretti fondants amande-pistache sont une délicieuse variante des célèbres biscuits italiens. Cette recette allie la douceur de l'amande à la saveur subtile de la pistache pour créer des gâteaux moelleux et parfumés.

Mixez les pistaches au mixer pour en faire une poudre. Mélangez celle-ci avec la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez les blancs d'œufs, l'amande amère et la pâte de pistache. Mettez au frais recouvert de film pour 1 heure minimum.

Une fois la pâte refroidie, façonnez des boules de pâte, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez du sucre glace dessus. Cuisez-les 15 minutes environ.

Pain de Gênes Pistache

Le pain de Gênes est un biscuit à la texture similaire à la génoise, mais avec de la pâte d’amande dans les ingrédients de base. Pour une version à la pistache, il suffit d'ajouter des ingrédients pour réaliser sa pâte d’amande maison.

Ingrédients:

• 93 g de sucre glace
• 100 g de pistache (poudre ou entière)
• 20 g de blanc d’œuf (2/3 d’un blanc, un blanc faisant 30 g)
• 1 g de sel
• 160 g d’œufs (3 œufs)
• 37 g de farine tamisée
• 3 g de levure chimique (baking powder)
• 53 g de beurre fondu
• QS de pistaches concassées

Le goût de la pistache reste discret, si vous souhaitez renforcer sa saveur, vous pouvez remplacer entièrement la poudre d’amande par de la poudre de pistache. Mieux, pour plus de texture, j’ajoute parfois de la pistache concassée sur le dessus avant la cuisson.

Biscuits Cardamome et Pistaches au Thermomix

Voici de bons petits biscuits mélangeant cardamome et éclats de pistaches à préparer rapidement avec votre Thermomix !

La cardamome est le fruit séchée d’une plante sauvage faisant partie de la famille des gingembres. C’est une épice que l’on retrouve très souvent dans les plats asiatiques et indiens. Elle possède une multitude de bienfaits, notamment digestifs. Sa saveur est légèrement citronnée et poivrée (mais elle ne pique pas) et s’accorde parfaitement à celle de la pistache !

Instructions:

1. Vous pouvez utiliser des pistaches émondées non salée et les mixer 3 secondes / vitesse 6 pour les concasser.
2. Mettre 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter 125 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.Le mélange doit avoir une consistance crémeuse, mélanger un peu plus si ce n'est pas le cas.
4. Ajouter ¾ cuillère à soupe de cardamome moulue, 150 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
5. Ajouter 50 grammes d'éclats de pistaches torréfiées dans le Thermomix.
6. Transvaser dans un récipient. Pétrir l'ensemble avec les mains puis déposer la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin d'environ 30 cm de long.
7. Réserver emballé dans un film plastique pendant 60 min.
8. Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du frigo et découper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
9. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four. Les biscuits doivent être dorés.
10. Laisser les biscuits refroidir sur une grille puis dégustez !

Sablés à la Pistache

Pour une version plus gourmande, optez pour des sablés à la pistache, garnis de pâte à pistache. Ces biscuits sont parfaits pour les fêtes ou pour offrir en cadeaux gourmands.

Ingrédients:

• Beurre mou
• Sucre
• Zestes d'orange
• Oeuf
• Farine
• Poudre d'amandes
• Levure
• Pâte de pistache pure
• Pistaches concassées

Instructions:

1. Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre le zeste de l’orange. On peut mélanger avec le crochet feuille ou bien à la main avec une corne (sans donc toucher la pâte) jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
2. Incorporer l’oeuf (cela fera des petits grumeaux au début c’est normal, voir la vidéo) pour avoir un ensemble plus ou moins homogène.
3. Tamiser la farine et la poudre d’amandes avec la levure et les ajouter au reste. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène, qui se tient (attention à ne pas trop mélanger ni chauffer).
4. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
5. Former des petits boules de 15 à 16 g (les peser), c’est environ la taille d’une noix.
6. Rouler dans les pistaches concassées.
7. Les poser sur la (ou les) plaques qui puissent passer au four).
8. Former un creux au centre à l’aide de l’index ou du petit doigts (selon la grandeur des doigts).
9. Enfourner une plaque à la fois (garder l’autre au frais si besoin) pendant 10 à 12 minutes : les biscuits doivent prendre un peu de volume et dorer mais pas trop.

Tableau Récapitulatif des Recettes de Biscuits aux Pistaches

Type de Biscuit	Ingrédient Principal	Particularité	Occasion
Kipferle Pistache	Poudre de Pistache	Forme de croissant de lune, poudré de sucre glace	Avent, Noël
Biscuits Apéritifs	Pistaches Grillées	Salé, crackers apéro	Apéritif
Croquants Pistache	Pistaches entières ou concassées	Texture croquante, variantes multiples	Noël, toutes occasions
Amaretti Pistache	Poudre de Pistache, Amande	Moelleux, fondants	Toutes occasions
Pain de Gênes Pistache	Pâte d'Amande, Pistache	Similaire à la génoise, goût de pistache	Entremets, desserts
Biscuits Cardamome et Pistache	Cardamome, Pistaches	Parfum délicat, Thermomix	Café
Sablés Pistache	Pâte de Pistache	Gourmand, garnis	Fêtes, cadeaux

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