Garder les légumes verts éclatants après cuisson est un véritable défi en cuisine. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vos haricots verts, si éclatants au départ, se retrouvent ternes une fois dans votre assiette ? Bonne nouvelle : une scientifique et restauratrice a partagé une astuce infaillible pour préserver leur couleur, et ce, sans gadgets compliqués ni additifs chimiques et toxiques.
L'Importance de la Fraîcheur et du Stockage
La première étape pour réussir vos légumes verts réside dans leur fraîcheur. Sylvia Casares, ancienne scientifique chez Ben’s Original et désormais propriétaire de restaurants à Houston, explique : « La clé est de bien les stocker. » Le secret ? Un lavage soigneux, un séchage méticuleux, puis un stockage avec du papier absorbant. « Dans mes restaurants, nous utilisons des rouleaux de papier absorbant marron », pour les conserver au mieux, ajoute celle que l’on surnomme la Reine des Enchiladas.
Maîtriser la Cuisson : Un Art Délicat
Une fois cette étape maîtrisée, le piège suivant est de ne pas trop cuire vos légumes. Une cuisson précise et rapide est essentielle. L’experte insiste : « Une fois que vous les cuisez trop, vous changez tout ce qui les caractérise. Les cuire rapidement et frais en les observant attentivement peut être presque aussi bon que de les manger crus. » Blanchir vos légumes rapidement dans de l’eau bouillante peut déjà faire une énorme différence, mais il y a encore mieux...
Le Secret Révélé : Le Bicarbonate de Soude Alimentaire
Et si la solution se trouvait dans un ingrédient que vous avez probablement déjà dans votre cuisine ? Depuis peu, une tendance sur les réseaux sociaux met en avant l’utilisation de bicarbonate de soude pour laver les légumes. Mais cette poudre blanche réserve un autre secret encore plus intéressant : elle peut aussi préserver la couleur vive des légumes verts lorsqu’elle est ajoutée à l’eau de cuisson.
Pourquoi ça Marche ?
D’un point de vue scientifique, le bicarbonate modifie l’alcalinité de l’eau, stabilisant ainsi la chlorophylle responsable de la couleur verte. Mais attention, prévient Sylvia Casares : une quantité excessive ou une cuisson prolongée peut ramollir vos légumes et leur donner une texture peu appétissante. La clé ? Un léger soupçon de bicarbonate alimentaire et un timing parfait.
Bicarbonate de Soude : Bien Plus Qu'un Simple Ingrédient
Et ce n’est pas tout ! Cette poudre polyvalente peut transformer vos pommes de terre en petites merveilles croustillantes ou rendre vos haricots secs plus tendres et savoureux. De plus, elle réduit les composés qui causent des ballonnements lors de la digestion.
Informations sur le Produit Naturalia
La Droguerie Ecologique Bicarbonate de Soude Alimentaire 500G
- Marque: LA DROGUERIE ECOLOGIQUE
- Ingrédients: Bicarbonate de soude ou de sodium, obtenu à partir d'un minerai, le Natron.
- Producteur: ECODIS ZA DE KERBOULARD 56250 ST NOLFF
- Conseils d'utilisation: Le Bicarbonate de Soude possède plus d'une cinquantaine d'utilisations beauté et domestiques : neutralisateur d'acidité, adoucit la peau, utilisé pour dissoudre les graisses, les sucres, récurer la cuisine, la salle de bain, agent blanchissant pour le linge, fongicide pour le jardin...
Produit multi-usages écologique et économique, le bicarbonate s’utilise dans toute la maison grâce à ses propriétés nettoyantes, abrasives et désodorisantes. Soluble dans l’eau, il peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Depuis sa création en 1973, Naturalia entretient des relations durables avec les producteurs pionniers de la Bio.
Se conserve dans un emballage fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Tenir hors de portée des enfants. Ne convient pas pour un usage alimentaire. Par précaution, tester d'abord sur une petite surface.
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