Depuis 1953, la Maison Bernachon est un fabricant de chocolat traditionnel ancré à Lyon. L'approche "bean-to-bar" (de la fève à la tablette) signifie que Bernachon maîtrise l'intégralité du processus de fabrication, de la sélection des fèves à la création de tablettes exceptionnelles.
L'Héritage de Maurice Bernachon : Passion et Perfection
À l'origine de cette grande maison de chocolat, on trouve la détermination d'un homme, sa passion exclusive, ses décisions et la fermeté de ses principes, le tout associé à une exigence sans faille. Chocolatier artisanal, Maurice Bernachon avait l'esprit de perfection. Au début de sa carrière, il aimait tous les métiers de bouche. Un jour, il rencontre le chocolat, ou est-ce plutôt le chocolat qui le rencontre… Qui sait ?
Immersion dans la Fabrication du Chocolat : Un Stage chez Bernachon
Découvrez le quotidien d'un stage à la chocolaterie Bernachon, où l'artisanat rencontre la passion. L'expérience commence dès 7h du matin, en aidant l’équipe de chocolatiers. La première étape consiste à trier les fèves de cacao, une tâche essentielle pour éliminer les intrus et ne conserver que les meilleures fèves. Ces fèves, fermentées et séchées, arrivent dans des sacs en toile de jute, parfois accompagnées de fèves rabougries, grains de café ou de maïs, et gravillons.
Pour varier les plaisirs, on remplit une conche avec du chocolat pour sa dernière étape de fabrication. La conche est une grande cuve entourée d’un bain-marie d’eau froide ou chaude, dans laquelle un mélangeur "conche" le chocolat. Après quelques heures de conchage, la cuve est fermée hermétiquement et mise sous vide pendant 6h pour éliminer l’acidité résiduelle des fèves, formée lors de leur fermentation.
On continue de trier des fèves, en observant les différences de tailles. Les fèves venant de Java sont tellement bien séchées que la petite peau autour des fèves commence déjà à se détacher toute seule ! Celles qui ont le meilleur goût avant torréfaction viennent de Puerto Cabello, au Venezuela !
La pâte de cacao est préparée en broyant les grués (fèves torréfiées, concassées et débarrassées de leur peau) dans une meuleuse à pierre, puis en affinant la pâte obtenue dans une raffineuse à 3 rouleaux. Dans la raffineuse, chaque particule de cacao est réduite à une épaisseur de 25 µm, garantissant un chocolat particulièrement fondant.
Une tournée de chocolat est mélangée pendant 40h dans la deuxième conche. La pâte de cacao est ensuite versée dans de grands moules à tablettes de 3 kg.
Le tarare est utilisé pour concasser les fèves et éliminer leurs peaux, grâce à un système de soufflerie et de tamis de différentes tailles. En parallèle, la conche est remplie avec la pâte de cacao. Une recette de chocolat à 55% est préparée en passant les grués et le sucre en grains dans la meuleuse à pierre, puis en ajoutant les gousses de vanille lors du passage dans la raffineuse.
Il est possible de visiter les ateliers Bernachon en téléphonant à la boutique : 04 78 24 37 98 pour l’organiser.
Avis et Dégustation : L'Expérience Bernachon
Les desserts chocolatés font la réputation de Bernachon. Parmi les incontournables, les palets Or sont absolument divins. Les produits sont toujours un régal pour le palais. Si vous visitez Lyon, n'hésitez pas à aller y faire un tour. Seul bémol, c'est un peu onéreux, mais les chocolats de qualité valent le détour !
Bernachon est considéré comme le meilleur chocolatier de Lyon et probablement de France, voire du monde, offrant un goût et des produits formidables. Il est important de noter que Bernachon est fermé au mois d'août.
Cependant, certains clients ont noté un accueil parfois froid et impersonnel, voire condescendant. Malgré un lieu sympathique et un style salon de thé agréable, le pain au chocolat peut être décevant par rapport à son prix. Vu les tarifs, certains estiment qu'on mériterait un peu plus de considération.
Résumé des Avis
Voici un tableau récapitulatif des avis concernant Bernachon :
| Points Positifs | Points Négatifs |
|---|---|
| Chocolats de qualité et goût exceptionnel | Prix élevés |
| Fabrication artisanale "bean-to-bar" | Accueil parfois froid et impersonnel |
| Spécialités comme les palets Or | Fermeture en août |
| Lieu agréable (salon de thé) | Pain au chocolat parfois décevant |
Venez goûter nos spécialités au salon de thé et restaurant à Lyon.
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