Atelier Anti Gaspillage Alimentaire : Idées et Solutions

Environ 10 millions de tonnes de nourriture produite en France est perdue, jetée ou gaspillée chaque année. C’est ce qu’on appelle le gaspillage alimentaire. Ce gaspillage a lieu à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, des champs à nos assiettes. Le gaspillage alimentaire n’est pas uniquement présent à la maison ou à la cantine ; nous le retrouvons à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.

L’idée générale de l’exposition est de faire comprendre au public qu’il peut agir au quotidien pour faire évoluer son environnement. Il s’agit là d’un support pour des ateliers de sensibilisation sur le gaspillage alimentaire et le changement climatique. Nos ateliers de sensibilisation au gaspillage alimentaire sont ouverts à tous les publics et tous les milieux sociaux et générationnels (scolaires, professionnels, citoyens, étudiants, retraités, etc)., sans connaissances préalables sur le sujet. Les animations sont modulables en fonction des niveaux.

Chaque année, nous gaspillons en France près de 10 millions de tonnes de nourriture. Le gaspillage alimentaire pèse donc lourdement à la fois sur l’économie, mais aussi sur l’environnement. A l’échelle mondiale, c’est un tiers des aliments produits qui finit à la poubelle, alors même que des millions de personnes souffrent encore de la faim.

En matière de gaspillage alimentaire, chaque geste compte. Dans un monde où près d’un tiers de la nourriture produite est gaspillé, chacun d’entre nous a un rôle clé à jouer. D’autant plus que réduire le gaspillage alimentaire n’est pas seulement une question de responsabilité écologique. C’est aussi une belle opportunité de repenser la manière dont nous consommons et cuisinons, pour aller vers des pratiques plus conscientes et plus épanouissantes. Changer ses habitudes peut paraître contraignant, mais c’est avant tout une source d’économies.

Acheter uniquement ce dont on a besoin, mieux conserver la nourriture pour qu’elle dure plus longtemps ou encore transformer ses restes permet à la fois d’alléger nos poubelles, mais aussi notre budget. C’est aussi l’occasion de redécouvrir le plaisir d’une cuisine inventive, où chaque ingrédient est utilisé à sa juste valeur.

En adoptant des gestes simples, comme planifier ses repas, valoriser les invendus locaux ou composter, nous réduisons efficacement notre empreinte écologique tout en retrouvant une connexion plus saine avec notre alimentation. Dans un contexte de grande disparité mondial, il est de notre devoir d’avoir une attitude plus responsable et respectueuse envers la nourriture.

Le gaspillage alimentaire est reconnu comme un enjeu à la fois environnemental (puisqu’il entraîne des émissions massives de gaz à effet de serre), mais aussi économique et social. En effet, ces pertes coûtent des milliards d’euros (aussi bien aux producteurs qu’aux distributeurs et aux consommateurs). Elles coexistent surtout avec des millions de personnes souffrant de faim dans le monde.

Il nous reste néanmoins un long chemin à parcourir avant d’atteindre l’objectif fixé par l’ODD 12, et notamment une plus large mobilisation des acteurs de l’agroalimentaire et de la restauration ainsi qu’une sensibilisation plus massive du grand public (via des campagnes éducatives à l’école pour les plus jeunes et des initiatives ciblées, en entreprise notamment, pour les plus grands). En effet, en tant qu’acteur central de la société, l’entreprise joue un rôle majeur dans la sensibilisation au gaspillage alimentaire.

Sensibiliser ses collaborateurs sur le sujet et leur donner des outils pour s’engager efficacement contre le gaspillage permet aux organisations de promouvoir des valeurs fortes, et d’ancrer leur démarche dans une politique RSE ambitieuse. En intégrant ce combat dans leurs actions RSE, elles renforcent le sens au travail, fidélisent leurs équipes et contribuent à bâtir un futur durable. En partageant des ressources et de bonnes pratiques autour de cette problématique, elle ne se contente pas de répondre à ses responsabilités économiques et sociales mais œuvre activement pour un changement collectif et durable.

Idées et Ateliers Anti-Gaspillage Alimentaire

  1. Les marchés de Bordeaux : bon et local

    Le 8 novembre 2024, un nouveau marché alimentaire de proximité a ouvert sur la place des Citernes, dans le quartier Amédée Saint-Germain. Il est accessible chaque vendredi de 14h à 19h30 et propose une sélection de produits frais : fruits, légumes, fromages, charcuteries, plats cuisinés, fleurs et douceurs. Ce marché enrichit l'offre bordelaise, qui comprend déjà plus de 30 marchés à travers la ville.

  2. Des ateliers anti-gaspi gratuits à la Maison écocitoyenne

    La Maison écocitoyenne de Bordeaux propose tout au long de l'année des activités pour sensibiliser à la réduction des déchets, avec des ateliers pratiques sur la cuisine anti-gaspi ou encore sur le compostage. La Maison écocitoyenne propose des ateliers de cuisine afin d'apprendre à cuisiner les aliments destinés a être jetés.

  3. Une appli pour les invendus alimentaires de commerces bordelais

    Les applications comme Too Good To Go offrent une solution simple pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Elles permettent de récupérer des produits invendus à prix réduits, généralement entre 3 et 5 euros. Ce système aide à réduire le gaspillage tout en offrant une option économique pour les consommateurs. Les commerçants bénéficient également de cette approche en évitant de jeter des produits non vendus.

  4. Une épicerie anti-gaspi

    L'épicerie NOUS anti-gaspi lutte activement contre le gaspillage en rachetant des produits encore bons mais destinés à être jetés (produits présentant des emballages abîmés ou des dates de péremption proches par exemple). Fruits, légumes, produits laitiers, confiseries : tous sont vendus à prix réduits, souvent en vrac pour limiter l'utilisation d'emballages. Ce modèle permet de réduire les déchets tout en offrant des produits accessibles.

  5. Un traiteur anti-gaspi et solidaire

    SAME Still A Meal est un traiteur engagé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire en préparant des repas à partir de denrées encore bonnes, mais destinées à être jetées. En plus de proposer des plats savoureux et durables, SAME organise des ateliers de cuisine anti-gaspi pour sensibiliser le public et partager des pratiques simples permettant de réduire le gaspillage au quotidien. L'entreprise oeuvre également pour l'insertion professionnelle en employant des personnes en difficulté, notamment des mères isolées.

Astuces Anti-Gaspillage en Cuisine

  • Pain Rassis :
    • Faites tremper le pain rassis dans un mélange de lait et œufs battus puis le faire dorer à la poêle avec un fond d’huile. Cette préparation vous apporte du calcium avec le lait, des protéines avec les œufs et de l’énergie grâce aux sucres lents.
    • Sur une tranche de pain frotté à l’ail, ajoutez une tranche de jambon cuit ou cru, des petits dés de tomates, du fromage, des fines herbes et un filet d’huile d’olive.
    • Dégustez une variante du croque-monsieur en enlevant la tomate et en ajoutant une sauce béchamel sur le jambon. Pour la version croque-madame ajoutez un œuf au plat par-dessus.
    • Pour une texture optimale, laissez sécher naturellement vos morceaux de pain ou passez-les quelques minutes au four à 100°C. Vous pouvez personnaliser votre préparation avec des herbes séchées ou des épices.
    • Valorisez vos restes de pain en préparant des croûtons savoureux et croquants. La cuisson au four à 180°C pendant 15 minutes permet d’obtenir des croûtons dorés et croustillants. Remuez-les régulièrement pour une coloration homogène. Conservez vos croûtons dans un bocal hermétique à température ambiante. Ils seront parfaits pour vos veloutés de saison et salades composées ou accompagneront vos fromages.
  • Légumes :
    • Gratinez la tarte aux légumes avec du fromage râpé et faites cuire 30 à 40 minutes au four.
    • Les parties vertes du poireau regorgent de vitamines et minéraux essentiels, pourtant nous les jetons souvent à tort. Ajoutez ensuite une pomme de terre en dés et couvrez d’eau ou de bouillon de légumes. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
    • Transformez vos épluchures de légumes en délicieuses chips croustillantes. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez légèrement d’huile d’olive et assaisonnez selon vos envies : sel, poivre, paprika ou herbes de Provence.
  • Fruits :
    • Épluchez et coupez vos bananes en rondelles, puis faites-les cuire à feu doux avec un filet de jus de citron pour préserver leur couleur. Un soupçon de cannelle ou de vanille sublimera les arômes naturels du fruit. Cette préparation est un dessert équilibré ou un encas nutritif.
    • Transformez vos fruits trop mûrs en délicieux smoothies onctueux et rafraîchissants. Pour réussir vos smoothies maison, mixez vos fruits avec un liquide de votre choix : lait végétal, yaourt nature ou simplement de l’eau. Variez les plaisirs en associant différents fruits selon les saisons. Une base de banane apporte de la consistance, tandis que les fruits rouges ou les agrumes rehaussent les saveurs.
    • Pour réussir votre gâteau, mélangez 150g de farine, 100g de sucre, 2 œufs et 75g de beurre fondu. Incorporez délicatement 3 fruits mixés de votre choix avec une pincée de cannelle ou de vanille pour rehausser les saveurs. Cette recette simple et économique permet de valoriser vos fruits abîmés tout en créant un dessert équilibré, riche en fibres et en vitamines.
  • Produits Laitiers :
    • Le fromage blanc constitue une base idéale pour créer des sauces légères et nutritives. Vous pouvez les mélanger avec des herbes fraîches finement ciselées : ciboulette, aneth ou basilic selon vos préférences. Cette sauce accompagne aussi bien les crudités que les viandes grillées. Optez pour un fromage blanc à 0% pour une version allégée tout aussi savoureuse. Conservez la sauce dans un récipient hermétique.
    • Le lait représente une excellente base pour réaliser des desserts maison onctueux et nutritifs. Dans une casserole, mélangez votre reste de lait avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 30g de sucre. Parfumez votre préparation avec une gousse de vanille fendue ou du cacao en poudre pour varier les plaisirs. Ce dessert fait maison apporte du calcium.
    • Pour une version légère, garnissez vos croissants d’une préparation à base de fromage frais aux herbes et de légumes grillés. Cette alternative apporte de la fraîcheur.

Lutter contre le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires

Entre 30 à 40 % des aliments traités en cantine scolaire finiraient à la poubelle. Pour limiter cet immense gâchis, les collectivités rivalisent d'imagination. Avant de passer à l’action, mieux vaut savoir où l’on en est. C’est le raisonnement adopté notamment par les structures qui ont suivi le programme Anti Gaspi Attitude. Le nec plus ultra reste la pesée par les élèves, pour les sensibiliser au gaspillage. Une initiative d’autant plus intéressante qu’elle met en lumière les comportements et écarts de chacun et pousse les enfants à s’interroger sur leurs pratiques : pourquoi prendre des fruits, alors que rien ne les oblige à en prendre, pour les jeter ensuite ? Quelles sont les conséquences de ce gâchis ?

  • Adapter les portions à la faim de chaque enfant, c’est possible. Il est important de l’inviter à s’exprimer sur sa faim avant le service. Il sera toujours possible de se resservir par la suite. Si l’enfant est plus petit ou timide des systèmes d’étiquettes peuvent être mis en place sur les plateaux.
  • Couper les pommes ou partager les oranges, permet aux enfants de manger les fruits. L’éducation au goût et à l’alimentation est un facteur décisif de la réduction du gaspillage alimentaire. C’est un apprentissage long qui se fait aussi en dehors de la maison. Cela passe en premier lieu par la lecture du menu.
  • À la cantine, on le fait souvent en resservant au goûter les fruits ou desserts non servis. La formation est essentielle pour engager toute l’équipe pédagogique dans la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire. De nombreux organismes de formation existent dans ce domaine.

Mobiliser les entreprises contre le gaspillage alimentaire

Votre entreprise souhaite mener des actions de sensibilisation au gaspillage alimentaire ?

  1. Teamupp vous propose un atelier interactif et ludique pour sensibiliser vos équipes sur l’importance de réduire le gaspillage alimentaire. L’objectif premier de cette animation est de transmettre des connaissances très concrètes à vos collaborateurs afin qu’ils comprennent mieux les enjeux du gaspillage, mais aussi et surtout de leur partager des outils concrets pour l’éviter et ainsi diminuer leurs dépenses alimentaires. Notre atelier de sensibilisation s’adapte facilement aux disponibilités de vos équipes.
  2. Sensibilisez vos employés et transformez-les en acteurs du changement avec ce challenge interactif qui peut durer une semaine ou même un mois.
  3. Cet atelier collaboratif permet à vos collaborateurs d’analyser les causes et les conséquences du gaspillage alimentaire à travers un jeu de cartes interactif. Comme pour la fresque du climat, ce format original permet non seulement de partager des ressources et informations précieuses sur la thématique abordée (comprendre le cycle de vie des aliments, les enjeux écologique, économique et social du gaspillage).
  4. Plutôt que de miser sur une animation ponctuelle, vous pouvez monter un stand éphémère dans vos locaux (par exemple à l’occasion de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets). Ce bar à astuce proposera des animations différentes auxquelles vos employés pourront participer pendant la pause déjeuner, par exemple. Il peut s’agir de mini-ateliers sur le tri ou la conservation des aliments, mais aussi des dégustations de recettes réalisées à partir de déchets alimentaires (comme les fanes de carottes, les épluchures de fruits) ou de produits “imparfaits”.

La gamification consiste à utiliser des mécaniques de jeu dans un contexte non ludique (comme la challenge, le quiz, un système de points et de récompenses, etc.). Cette méthode est aujourd’hui plébiscitée en entreprise car elle permet de mobiliser et engager ses équipes de manière beaucoup plus efficace. La dimension ludique et interactive permet en effet de rendre l’apprentissage plus agréable. La gamification suscite la curiosité, elle motive les participants et favorise donc une meilleure compréhension des enjeux. Les animations collaboratives renforcent également la cohésion des équipes et incitent vos employés à travailler ensemble pour atteindre des objectifs communs. Cette stratégie ancre donc votre démarche RSE dans une dynamique à la fois plus collective et positive. Pour finir, c’est un bon moyen de faire passer un message sans culpabiliser. La gamification permet d’aborder la lutte contre le gaspillage alimentaire de manière constructive et engageante, sans tomber dans un discours moralisateur. Les collaborateurs apprennent à identifier les bonnes pratiques tout en s’amusant et en se créant de nouveaux souvenirs avec leurs collègues.

TAG:

En savoir plus sur le sujet: