Guide Ultime de la Cuisson de la Viande à l'Air Fryer

L’Air Fryer a le véritable pouvoir de révolutionner votre cuisine au quotidien ! Longtemps considéré comme un gadget, l’Air Fryer est devenu un véritable incontournable de nos cuisines.

Pourquoi adopter l’Air Fryer ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi acheter un Air Fryer et ce que vous pouvez cuisiner avec ? La réponse est simple : presque tout ! En effet, toutes vos recettes à l’Air Fryer seront cuites en un temps record, souvent 30 % à 50 % plus rapidement qu’au four, et vous ferez des économies d’énergie par rapport à un four traditionnel.

Les avantages de cuisiner à l’Air Fryer

Cuisiner à l’Air Fryer présente de nombreux avantages : gain de temps, économies d’énergie, cuisson plus saine et simplicité d’utilisation.

  • Rapidité/Gain de Temps et économies d’énergie: la cuisson à l’Air Fryer est plus rapide qu’au four (de 30% à 50% selon la recette et l’appareil) et le préchauffage est inutile car l’Air Fryer monte très vite en température.
  • Polyvalence: entrées, frites et légumes rôtis, recettes saines pour l’apéritif, plats mijotés, tartes, quiches, cookies, muffins, gâteaux et toutes sortes de desserts. Si vous débutez en cuisson à l’Air Fryer, vous allez être étonné(e) des possibilités qui s’offrent à vous en matière de cuisson, même pour de la pâtisserie, de succulents cakes salés et sucrés, gâteaux, muffins et toutes sortes de desserts prêts presque deux fois plus vite qu’au four traditionnel.
  • La cuisson à l’Air Fryer produit beaucoup moins d’odeurs et de fumée que la cuisson à la friteuse traditionnelle.
  • Pas besoin de surveiller ou de remuer constamment : il suffit d’ouvrir l’Air Fryer en cours de cuisson pour contrôler la cuisson, surtout quand vous vous familiarisez avec l’appareil.

Choisir le bon Air Fryer

Il existe des modèles pour tous les goûts et à tous les formats, que vous cherchiez un modèle compact pour cuisiner en solo ou à deux dans une petite cuisine, aux modèles XXL familiaux simple ou double tiroirs (modèles Dual Zone comme ceux des marques Ninja, Cosori, Philips ou encore Moulinex).

Les Air Fryers varient selon leur capacité et certaines caractéristiques uniques.

  • Capacité : Les Air Fryers sont disponibles dans des tailles variées allant de 1,5 L à plus de 10 L.
  • Fonctionnalités : Certains Air Fryers incluent plusieurs modes de cuisson tels que frire, rôtir, cuire « au four », déshydrater ou réchauffer.
  • Simplicité d’utilisation : Les Air Fryers modernes sont souvent équipés d’écrans tactiles avec préréglages pour différents types d’aliments (frites, poulet, poisson, etc.).

Quelques modèles populaires

  • COSORI Air Fryer 10L Twinfry, Dual Zone : Idéal pour cuisiner toutes sortes de plat, en particulier pour une famille, mais aussi si vous souhaitez pouvoir utiliser tous vos moules et plats habituels sans être limité par les dimensions de votre Air Fryer.
  • Un autre Air Fryer grand format et une valeur sûre. Ses dimensions sont au top, pour des repas familiaux, des gratins et des gâteaux ! Bien sûr il prend plus de place dans la cuisine mais il risque fort de remplacer votre four !
  • Ninja Foodi Dual Zone Airfryer Digital, 2 Tiroirs, 7,6L : Un excellent modèle également avec deux tiroirs. Équipé de deux tiroirs séparés pour cuire différents aliments simultanément. Pour une famille, nous vous conseillons une capacité minimum de 6 L, idéalement plus, comme le modèle 1 et le modèle 2 des marques Cosori et Ninja mentionnés ci-dessus.
  • Un modèle efficace et compact. Le terme XXL nous parait peu approprié et plus adapté à un modèle où la taille ne sera pas une contrainte, comme le premier Air Fryer de ce classement (1-COSORI Air Fryer 10L Twinfry, Dual Zone ci-dessus), c’est le seul bémol, sinon là aussi une valeur sûre.

Il existe de nombreux autres modèles sur le marché, y compris des modèles moins chers de marques moins connues. Ceux-ci peuvent offrir de bonnes performances, mais nous avons choisi ici de vous présenter des modèles de marques fiables, qui offrent une meilleure durabilité.

Conseils et Astuces pour une Cuisson Optimale

Avant de commencer

  1. Lisez bien le mode d’emploi de votre appareil pour en connaitre toutes les subtilités et l’utiliser en toute sécurité ! Nous vous recommandons d’étudier attentivement le manuel de votre Air Fryer, les consignes de sécurité et les conseils contenus dans les livrets parfois inclus. Cela vous aidera à mieux en comprendre les spécificités pour le prendre en mains. N’oubliez pas d’utiliser l’Air Fryer sur une surface résistant à la chaleur.
  2. Lavez votre Air Fryer si votre appareil est neuf : cette étape est indispensable avant de préparer vos premières recettes. Suivant le modèle d’Air Fryer que vous avez acheté, vous devrez certainement le faire fonctionner à vide pendant dix minutes ou plus selon les recommandations du fabriquant.
  3. Lavez bien le panier et l’intérieur du tiroir de votre Air Fryer avant chaque utilisation.

Pendant la cuisson

  1. Pensez à retourner les aliments à mi-cuisson pour qu’ils ne soient pas trop cuits sur le dessus (et pas assez sur le dessous). L’Air Fryer cuit dans toutes les directions grâce à une force de ventilation importante qui fait circuler l’air, mais la résistance principale étant située en haut, les aliments cuisent souvent plus vite sur le dessus que le dessous (sauf les modèles possédant une technologie de type Dual Blaze avec deux zones de chauffe, comme le Cosory TwinFry).
  2. Lorsque vous cuisez des aliments de petite taille (frites, bâtonnets, cubes de légumes, ailes de poulet, boulettes, croquettes, etc.), secouez le panier une ou plusieurs fois pendant la cuisson pour une cuisson plus homogène/uniforme.
  3. Veillez à ne pas surcharger le panier de cuisson : cela affecte la circulation de l’air autour des aliments, prolonge le temps de cuisson et peut surtout donner de moins bons résultats.
  4. Utilisez des sprays de cuisson ou brumisateurs d’huile pour appliquer l’huile de façon homogène sur les aliments ou le fond du panier avant cuisson. Vous pouvez diminuer encore la quantité d’huile utilisée en ajoutant un peu d’eau et en secouant le spray avant utilisation (Voir notre modèle préféré de spray dans la section Accessoires indispensables).
  5. Il est inutile de faire préchauffer votre Air Fryer si vous avez un modèle récent. Si vous préférez néanmoins le faire préchauffer, 2 à 3 min suffisent le plus souvent pour l’amener à la température cible.
  6. Lorsque vous cuisinez des aliments naturellement riches en graisses, comme des ailes de poulet, l’ajout d’huile n’est pas nécessaire.
  7. Pour les cuissons d’aliments panés ou avec chapelure, procédez par petites quantités et/ou utilisez les racks accessoires pour augmenter la surface et garantir une cuisson homogène. Pressez la chapelure/panure sur les aliments pour qu’elle adhère bien et qu’elle ne s’envole pas sous l’effet de la ventilation puissante de l’Air Fryer.
  8. Attention aux produits que vous saupoudrez habituellement comme le parmesan ou tout autre fromage râpé, graines, herbes et aromates, sucre et plus globalement tout aliment, condiment ou aromate léger : ils auront tendance à s’envoler lorsque l’Air Fryer démarrera sous l’effet de l’Air pulsé et à brûler au contact des résistances. Saupoudrez après cuisson ou assurez-vous de les faire adhérer (en malaxant, à l’aide d’un spray de cuisson, etc.) avant de lancer la cuisson.
  9. Diminuez les temps et températures de cuisson par rapport à celles que vous utilisiez au four : en moyenne, la température à l’Air Fryer peut être diminuée de 20 à 30°C et la durée de 30% à 50% (15 à 20 min au lieu de 30 min au four par exemple). Exemple : un gâteau qui cuit habituellement 40 min à four préchauffé à 180°C cuira en 25 à 30 min environ à 160°C au airfryer.
  10. Il est possible d’utiliser du papier cuisson, mais la cuisson sera moins efficace car le papier limite la circulation d’air pulsé. Faites cuire vos aliments directement dans le panier de votre Air Fryer dès que possible : viandes, légumes, poissons, pizzas, cookies, biscuits, etc. Lorsque vous utilisez du papier cuisson, découpez-le aux dimensions de votre panier et ne le laissez pas dépasser des bords pour qu’il ne recouvre pas les aliments. Vous pouvez également utiliser du papier cuisson spécial pour Air Fryer.

Tableau des Températures et Temps de Cuisson

Nous vous conseillons de faire vos propres tests pour prendre en main votre airfryer, adapter les étapes, les durées et températures de cuisson.

Marinades et Préparations

La méthode qui suit fonctionne très bien pour les recettes comme les ragouts, plats en sauce, viandes et légumes cuits au four, à la poêle, au faitout ou encore à la cocotte-minute.

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
  2. Assurez-vous que les ingrédients soient bien enrobés de marinade et d’épices.
  3. Transférez le mélange dans un plat allant au four et compatible avec les dimensions de votre Air Fryer.

Préparez une marinade express : dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre, le romarin et le thym. Ajoutez les filets de poulet et les légumes dans le bol. Versez le tout dans un plat allant au four et adapté aux dimensions de votre Air Fryer.

Conseils pour les gâteaux et desserts

  1. Si vous enchaînez plusieurs recettes de gâteaux et desserts Air Fryer dans la foulée, diminuez les temps de cuisson de quelques minutes ou la température de quelques degrés.
  2. Faites des pauses : laissez votre Air Fryer refroidir de temps en temps. Il peut en effet avoir tendance à trop chauffer au bout de 3 à 4 gâteaux cuits l’un à la suite de l’autre sans pause. Cela peut varier en fonction de votre appareil.
  3. Faites des tests : les temps et températures de cuisson peuvent dépendre des caractéristiques de votre appareil. Si un gâteau Air Fryer est trop cuit sur le dessus et pas assez à l’intérieur, diminuez la température de 10°C et augmentez le temps de cuisson de 5 minutes. Tâtonnez jusqu’à trouver les bons paramètres pour votre Air Fryer.
  4. Adaptez les recettes : si vous ne pratiquez pas l’IG Bas, vous pouvez utiliser vos farines habituelles en augmentant leur quantité de 10 à 20 g environ, car les farines intégrales et IG Bas ont tendance à absorber plus de liquide. Les quantités de sucre sont volontairement assez faibles et adaptées au goût de notre famille. Vous pouvez les diminuer encore si vous avez des objectifs plus stricts ou au contraire les augmenter légèrement si vous cherchez un goût plus sucré.
  5. Lorsque vous utilisez du papier cuisson pour vos gâteaux Air Fryer, découpez-le aux dimensions de votre panier et ne le laissez pas dépasser des bords pour qu’il ne recouvre pas les aliments ou votre préparation pendant la cuisson.

Accessoires indispensables

  • Spray de cuisson/brumisateur : pour appliquer l’huile de façon homogène sur les aliments ou le fond du panier avant cuisson.
  • Moules adaptés aux dimensions de votre Air Fryer : pour vos recettes de boulangerie et de desserts/gâteaux.

Dans le cadre des tests de notre livre de recettes spécial Desserts, Air Fryer IG Bas Facile: 150 Desserts Faciles et Sans Effort, nous avons eu l’occasion d’effectuer de nombreux tests et de faire de véritables trouvailles.

6 moules Air Fryer essentiels pour des recettes variées : cakes, gâteaux, pains, tartes et plus encore.

Ce moule est l’un de nos préférés et permet même de réaliser certains gâteaux comme les gâteaux au yaourt qui se démouleront même sans l’avoir beurré au préalable. Si vous possédez un Air Fryer extra large comme le Cosori Twinfry ou le Ninja Flexdrawer, vous pouvez même utiliser la version grand format du même moule, de 28 cm X 13 cm.

Moule à pain type pullman (ne figure pas sur la photo ci-dessus) : pour réussir tous vos pains, investissez dans un moule adapté en acier alvéolé ou Pullman.

Nous espérons que cette liste vous aidera à savoir quel moule pour Air Fryer utiliser pour optimiser vos recettes et obtenir des résultats parfaits.

Aliments adaptés à la cuisson à l'Air Fryer

  • Légumes: Les légumes sont parfaits pour la cuisson à l'air fryer. Vous pouvez préparer des frites de patates douces croustillantes, des brocolis grillés savoureux ou même des courgettes rôties.
  • Viande: Les viandes maigres comme le poulet, la dinde et le porc se prêtent bien à la cuisson à l'air. Vous pouvez préparer des cuisses de poulet croustillantes, des filets de porc juteux ou même des boulettes de viande savoureuses.
  • Snacks: Les aliments frits comme les frites, les samosas ou les beignets peuvent être préparés de manière plus saine dans un air fryer.
  • Fruits de mer: Les fruits de mer comme les crevettes, les filets de poisson ou les calmars peuvent être cuits rapidement et facilement dans un air fryer.
  • Aliments surgelés: Les aliments surgelés comme les nuggets de poulet, les frites ou les samosas peuvent être cuits à la perfection dans un air fryer.

En choisissant les bons aliments pour votre air fryer, vous pourrez cuisiner une variété de plats délicieux et sains en un rien de temps. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes recettes et à adapter les temps de cuisson et les températures en fonction des aliments que vous utilisez.

Préchauffage de l'Air Fryer

  1. Assurez-vous que votre air fryer est branché sur une prise électrique adéquate et que le panier est correctement inséré dans l'appareil.
  2. Consultez le manuel d'instructions de votre air fryer pour connaître la température et le temps de préchauffage recommandés pour votre modèle spécifique.
  3. Une fois que vous avez réglé la température et le temps de préchauffage, attendez que l'air fryer atteigne la température désirée avant d'y placer les aliments à cuire.
  4. Certaines recettes nécessitent un préchauffage spécifique en fonction des aliments à cuire.
  5. Avant chaque utilisation, assurez-vous que votre air fryer est propre et sec pour éviter toute accumulation de résidus alimentaires qui pourraient altérer la qualité de vos plats.

En suivant ces conseils simples pour préchauffer votre air fryer, vous serez en mesure de cuisiner des plats délicieux et sains en un rien de temps. N'oubliez pas d'expérimenter avec différentes températures et temps de cuisson pour trouver la combinaison parfaite qui vous convient.

Réglage du temps et de la température

Une fois que vous avez sélectionné les aliments appropriés et préchauffé votre air fryer, il est temps de passer à l'étape cruciale du réglage du temps et de la température pour une cuisson optimale.

Le temps de cuisson dépend de la nature des aliments que vous préparez. Pour les frites, par exemple, cela peut varier entre 12 et 20 minutes, en fonction de l'épaisseur et de la quantité. Les morceaux de viande nécessiteront généralement un temps de cuisson plus long que les légumes.

La température de cuisson est tout aussi importante que le temps pour obtenir des résultats délicieux. En règle générale, la plupart des aliments peuvent être cuits entre 180 et 200 degrés Celsius dans un air fryer. Cependant, certains aliments spécifiques peuvent nécessiter des températures plus élevées ou plus basses.

Si vous n'êtes pas sûr du temps ou de la température à utiliser, il est préférable de commencer par des réglages plus bas et d'ajuster au besoin. Ne surchargez pas votre air fryer.

En expérimentant avec différents temps et températures, vous trouverez rapidement les réglages parfaits pour vos plats préférés. N'hésitez pas à personnaliser ces paramètres en fonction de vos préférences de cuisson.

Accessoires pour Air Fryer

Ah, les accessoires de l'air fryer ! Ces petits gadgets peuvent vraiment transformer votre expérience culinaire et vous permettre de préparer une variété de plats délicieux. Que vous soyez un amateur de frites croustillantes, de poulet grillé ou de légumes rôtis, les accessoires peuvent vous aider à diversifier vos recettes et à impressionner vos convives.

  1. Si vous aimez préparer des plats différents en même temps, un panier de cuisson supplémentaire peut être très utile. Vous pouvez cuire du poulet dans un panier et des légumes dans l'autre, sans mélanger les saveurs.
  2. La grille de cuisson est parfaite pour griller du poisson, de la viande ou des légumes. Elle permet à l'air chaud de circuler uniformément autour des aliments, assurant une cuisson parfaite et une texture croustillante.
  3. Avez-vous déjà pensé à préparer des muffins ou des cupcakes dans votre air fryer ? Avec un moule à muffins adapté, vous pouvez réaliser des petits gâteaux moelleux en un rien de temps.
  4. Les brochettes sont toujours un succès lors d'un barbecue, mais saviez-vous que vous pouvez aussi les préparer dans votre air fryer ? Utilisez une grille à kebab pour enfiler vos morceaux de viande, de poisson et de légumes, puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement grillés.

En utilisant ces accessoires avec votre air fryer, vous pourrez explorer de nouvelles recettes et impressionner votre famille et vos amis. N'ayez pas peur d'expérimenter et de laisser libre cours à votre créativité en cuisine.

Nettoyage et entretien de l'Air Fryer

Ah, le nettoyage des appareils de cuisine ... pas toujours la tâche la plus excitante, n'est-ce pas? Mais ne vous inquiétez pas, chers amis, je suis là pour vous guider à travers le processus de nettoyage et d'entretien de votre précieux air fryer.

  1. Il est important de nettoyer votre air fryer après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus d'aliments et de graisses. Commencez par débrancher l'appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer. Retirez le panier et le tiroir de cuisson et lavez-les à l'eau tiède savonneuse.
  2. Utilisez un chiffon humide pour nettoyer l'intérieur de l'air fryer, en veillant à ne pas endommager la partie chauffante. Si des résidus sont incrustés, vous pouvez les enlever en les frottant avec une éponge non abrasive.
  3. Pour prolonger la durée de vie de votre air fryer, il est essentiel de l'entretenir régulièrement. Vérifiez les éléments chauffants pour vous assurer qu'ils ne sont pas obstrués par des résidus alimentaires.
  4. Si votre air fryer commence à dégager des odeurs persistantes, vous pouvez les éliminer en faisant tremper le panier et le tiroir de cuisson dans une solution d'eau chaude et de vinaigre blanc pendant quelques heures.
  5. Veillez à ne pas immerger l'unité principale de l'air fryer dans l'eau ou tout autre liquide. Nettoyez-la uniquement avec un chiffon humide et assurez-vous qu'elle est complètement sèche avant de la brancher à nouveau.

En suivant ces conseils simples, vous pourrez maintenir votre air fryer en parfait état de fonctionnement et profiter de délicieux repas cuisinés de manière saine et pratique.

Conseils et astuces supplémentaires

Bienvenue dans la section des conseils et astuces pour utiliser votre air fryer de manière optimale !

  1. Il est tentant de remplir votre air fryer avec autant d'aliments que possible, mais cela peut compromettre la qualité de la cuisson.
  2. Pour une cuisson uniforme, n'oubliez pas de secouer ou de retourner les aliments à mi-cuisson.
  3. Les accessoires pour air fryer peuvent vous aider à préparer une variété de plats, des pizzas aux gâteaux en passant par les kebabs.
  4. Il est important de surveiller la cuisson de près pour éviter que les aliments ne brûlent.
  5. N'ayez pas peur d'expérimenter avec différents assaisonnements pour donner à vos plats une touche de saveur unique.
  6. Pour garantir des performances optimales, il est essentiel de nettoyer régulièrement votre air fryer.

En suivant ces conseils et astuces, vous serez en mesure de tirer le meilleur parti de votre air fryer et de préparer des plats délicieux et sains pour vous et votre famille.

Recettes de viande à l'Air Fryer

Voici quelques recettes de viande que vous pouvez préparer avec votre Air Fryer :

  • Steak : 9 minutes à 180°C pour 100g.
  • Entrecôte : 5 minutes à 200°C pour 300-400g.
  • Boulettes de viande : 15 minutes à 200°C pour 500g.
  • Burgers : 10 minutes à 200°C pour 0,5-1kg de steaks hachés.
  • Bacon : 8-11 minutes à 200°C pour 4-8 tranches.
  • Saucisses : 8 minutes à 180°C pour 4-8 saucisses.
  • Filets de porc : 20-25 minutes à 160°C pour 300-500g.
  • Côtelettes d'agneau : 12-15 minutes à 200°C pour 4-8 côtelettes.

Recette d'entrecôte à l'Air Fryer

Ingrédients :

  • 2 entrecôtes d'environ 260 g chacune et 3 cm d'épaisseur
  • 1 c. à café d'huile
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

  1. Séchez les entrecôtes avec du papier absorbant ou un chiffon propre. Badigeonnez-les d'huile, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  2. Préchauffez l'airfryer pendant 2 minutes à 200°C.
  3. Placez les entrecôtes dans le panier et faites cuire pendant 6 min. Retournez les entrecôtes et poursuivez la cuisson pendant 2 min. À ce stade, la viande devrait être saignante à mi-saignante. Faites cuire encore 2 min pour une viande à point, et 2 min de plus si vous la préférez bien cuite.
  4. Retirez les entrecôtes et placez-les sur une assiette pour les laisser reposer pendant 3-4 min, avant de servir.

Il est recommandé de retourner le steak afin d'obtenir une cuisson uniforme. Il est toujours préférable de laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson dans un airfryer car cela permet aux jus de se redistribuer et aux fibres musculaires de se détendre. Votre viande sera toujours moelleuse et plus savoureuse.

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