Le sirop Typhon est une boisson dont la formule était codifiée par décret écrit par le syndicat de défense du sirop Typhon et du sirop Typhon Supérieur. Après fabrication le sirop était agréé par des commissions de producteurs. Certains producteurs procédaient au flaconnage eux-mêmes mais la majorité du sirop Typhon était enflaconné par des enflaconneurs du cru ou d'ailleurs.
Tout allait bien jusqu'au jour où tout se mit à aller mal. On commença à dire qu'il y en avait trop et qu'y'en avait du pas bon et que certains déversaient leur trop plein de Jouvence de l'abbé Soury ou de sirop des Vosges Cazes dans le bassin de production du sirop Typhon et qu'il faudrait faire des marques et petit à petit monta une grande agitation. Les prix piquaient du nez et même qu'un blocus fut décrété.
Bref on cherchait des solutions pour sauver le sirop Typhon. C'est alors que quelques uns lancèrent l'idée qu'il faudrait obligatoirement enflaconner le sirop Typhon dans sa zône de production. Certains murmurèrent qu'ils voyaient pas quel effet il y aurait sur la surproduction, d'autres sans le proclamer officiellement soulignaient que si y'en avait toujours du pas bon y voyaient pas ce que l'enflaconner dans la zône de production changerait quoique ce soit à la désaffection.
Des courageux demandaient qu'on réforme l'agrément pour que le sirop Typhon soit toujours bon. Mais comme en France tout finit par des chansons téléchargeons le sirop Typhon sur nos portables et buvons, buvons, buvons...
Toutes les recettes de ce petit fascicule vont permettre de se lancer dans la confection de boissons festives. Mais il ne faut pas occulter les effets néfastes d’une consommation régulière ou excessive. Une liqueur est une boisson spiritueuse ayant une teneur en sucre minimale de 100 grammes par litre, obtenue par aromatisation de l'alcool. Différents procédés sont utilisés, comme la macération et l'infusion de fruits ou de plantes suivie ou non d'une distillation, Les liqueurs, dont le degré d’alcool est de 15 à 55 °. Elles entrent dans la composition de nombreux cocktails et se consomment aussi habituellement comme digestifs à la fin des repas.
Recettes de Liqueurs Maison
Liqueur à l’Anis Façon M.
Préparation :
- On met ensemble tout les ingrédients en ayant fait dissoudre le sucre dans très peu d’eau.
- Remuer de temps en temps et laisser infuser 2 mois.
L’anis vert est probablement originaire d’Asie, mais cette espèce est très largement rependue par culture dans toutes les régions tempérées. Toutes les parties de la plante sont aromatiques, tiges, feuilles, fruits, racines, fleurs. Les feuilles fraiches ciselées servent à embaumer les salades, les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie. Elle entre dans la composition de liqueurs dans de nombreux pays.
En usage thérapeutique les graines infusées sont conseillées dans les ballonnements et les digestions difficiles. La liqueur d’anisette est très appréciée avec le café notamment en Italie. Une des liqueurs italiennes anisées les plus connues est l'anisette Meletti, créée en 1870.
Liqueur d'Amande
Préparation :
- Mettre le tout ensemble dans un bocal avec le sirop refroidi et laisser macérer pendant 60 jours dans un endroit frais et sombre.
- Remuer régulièrement.
Propriétés de l’amande : Originaire d'Asie centrale, connue des Romains sous le nom de « noix grecque », elle fut très utilisée au Moyen Âge, pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés. Les amandes amères séchées sont toxiques en grande quantité.
L'Amaretto (diminutif d'amaro de l'italien "amer") est une boisson alcoolisée douce, avec un léger parfum d'amandes amères, originaire d'Italie. Titrant généralement à 28° d'alcool, c'est une liqueur aux amandes amères ou assimilés (noyaux d'abricots, de pêches, etc.). L'Amaretto est l'une des liqueurs pouvant servir à aromatiser le tiramisu, un dessert italien.
Arancello
Ingrédients :
- 500 gr d’oranges non traitées par litre d’alcool à 40°
- 2 L d’alcool à 40°
- 300 gr de sucre par litre d’alcool à 40°
- 75 cl d’eau
- 1 bonbonne type préparation des olives avec un large col
Préparation :
- A l’aide d’un économe récupérer les zestes des oranges. Les mettre dans l’alcool pendant 2 mois.
- Faire chauffer les deux litres d’eau pour dissoudre le sucre.
- Passer le mélange alcool et zestes pour ne récupérer que la macération.
- Lorsque le sucre est dissous verser la préparation encore chaude sur l’alcool. Le mélange se trouble instantanément de cette couleur si particulière à l’arancello, cette coloration trouble reste stable après refroidissement de la préparation.
On obtient alors un arancello qui titre 30° d’alcool. L'orange est riche en vitamine C (53 mg/100 g) : une orange moyenne permet de couvrir pratiquement l'apport quotidien, la peau épaisse protège le fruit de l'oxygène de l'air qui détruit la vitamine C. L'oranger est originaire de Chine.
Limoncello et Crème de Limoncello
Préparation du Limoncello :
- A l’aide d’un économe récupérer les zestes des citrons. Les mettre dans l’alcool pendant 2 mois.
- Faire chauffer les deux litres d’eau pour dissoudre le sucre.
- Passer le mélange alcool et zestes pour ne récupérer que la macération.
- Lorsque le sucre est dissous verser la préparation encore chaude sur l’alcool. Le mélange se trouble instantanément de cette couleur si particulière au Limoncello, cette coloration trouble reste stable après refroidissement de la préparation.
On obtient alors un limoncello qui titre 30° d’alcool.
Préparation de la Crème de Limoncello (Limoncello Mezzo Crémino) :
- A l’aide d’un économe récupérer les zestes des citrons. Les mettre dans l’alcool pendant 2 mois.
- Faire chauffer les deux litres (eau et lait) pour dissoudre le sucre.
- Passer le mélange alcool et zestes pour ne récupérer que la macération.
- Lorsque le sucre est dissous verser la préparation encore chaude sur l’alcool. Le mélange se trouble instantanément de cette couleur si particulière au Limoncello, cette coloration trouble reste stable après refroidissement de la préparation.
De plus la préparation se transforme en crème de limoncello et est très agréable au goût. On obtient alors un limoncello mezzo crémino qui titre 30° d’alcool.
Liqueur à l’Anis Façon M. (Variante)
Préparation :
- Broyer les herbes au mortier, les mélanger à l’alcool avec les autres ingrédients et la vanille fendue.
- Dissoudre le sucre dans un verre d’eau tiède, laisser refroidir et l’ajouter à la préparation.
- Mettre dans une bonbonne et laisser macérer 4 semaines.
- Filtrer et mettre en bouteilles.
Autres Boissons et Préparations
Thé à l'Anis
Prendre un bon thé noir et en déposer 10 gr dans une théière. Il ne faut pas alors bruler les feuilles par une aspersion brutale d’eau bouillante mais verser dessus un verre d’eau très chaude. Attendre 5 minutes, puis remplir doucement la théière avec ½ litre d’eau, tout juste frémissante. Laisser infuser 5 minutes et verser le thé dans un broc en grés maintenu très chaud. Mettre alors 2 ou 3 petits verres de liqueur d’anis.
Liqueur d’Écorce de Chêne
Préparation :
- Broyer finement l’écorce de chêne.
- Faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude, ajouter la poudre de chêne, donner quelques bouillons et laisser refroidir.
- Ajouter l’alcool et laisser macérer 2 mois en agitant quelques fois.
Traditionnellement L'écorce du chêne blanc se récolte au printemps sur de rameaux de 4 à 5 ans, puis elle est séchée à l’ombre. Dans cette recette outre les propriétés anti-inflammatoires de l’écorce, c’est surtout son tanin qui est utile dans cette recette.
Liqueur de Bourgeons de Sapin
Préparation :
- Versez l'eau de vie sur les bourgeons de sapin et laissez macérer 12 heures. Filtrez.
- Mouillez le sucre avec un l'eau et le cuire jusqu'à la perle (le liquide est transparent).
Liqueur de Miel et Vanille
Préparation :
- Diluer le miel et l’eau, puis ajouter la vanille fendue.
- Faire chauffer doucement sans bouillir 30 minutes, puis laisser refroidir.
- Ajouter l’alcool et laisser au repos dans un bocal hermétique pendant au moins 3 mois.
Liqueur d'Abricot
Préparation :
- Enlever les noyaux des abricots et découper les fruits en morceaux.
- Casser les noyaux.
Liqueur d'Abricots Secs
Préparation :
- Dissoudre le sucre dans l’eau chaude et laisser refroidir.
- Ouvrir les abricots secs et les couper en 4.
- Mélanger à l’alcool les abricots, le sirop, la badiane et le sucre. Prélever les zestes d’orange et presser les fruits, ajouter le tout à la préparation.
- Mettre en jarre et laisser macérer 2 mois.
Liqueur d’Achillée Millefeuille
Préparation :
- Mettre dans une jarre les fleurs d’achillée, les zestes et le jus du citron, le sucre dissous dans le verre d’eau.
Liqueur d'Amande (Variante)
Préparation :
- Faire dissoudre le sucre dans l’eau et porter doucement à ébullition lente.
- Ajouter les poudres d’amande et l’eau de fleur d’oranger. Donner quelques bouillons puis laisser refroidir et macérer 1 jour.
- Ajouter l’alcool et verser dans une jarre hermétique.
Liqueur d’Aneth
Préparation :
- Faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude puis laisser refroidir.
- Dans une jarre mettre les graines d’aneth, le sirop et l’alcool.
Liqueur d’Artichaut
Préparation :
- Couper les tiges d’artichauts en tronçons d’un cm, ajouter les feuilles et faire macérer un mois dans l’alcool.
- Faire un sirop avec l’eau et le sucre l’ajouter à la macération et laisser reposer 5 jours.
Liqueur de Banane
Préparation :
- Peler les bananes mûres et les écraser à la fourchette. Les recouvrir avec l’alcool et ajouter la vanille fendue.
- Récupérer les graines de vanille et bien les mélanger à la préparation. Laisser macérer un mois.
- Ajouter alors le sirop bien refroidi et prolonger 5 jours.
Liqueur de Céleri
Préparation :
- Laver et couper en petits tronçons les tiges de céleri. Faire un sirop avec l’eau et le sucre.
- Dans une jarre, mettre les tiges, l’alcool, le sirop...
Chocolats Fourrés à la Ganache
En langage « technique », une ganache est une crème constituée de chocolat, crème liquide et sucre, parfois de beurre. Mais ici, vous êtes sur « Saines gourmandises », alors la ganache sera sans beurre, ni crème, ni mauvais sucre. Contrairement aux truffes et à la pâte d’amande « minute », ces chocolats sont un peu plus longs à réaliser.
En chronométrant, j’ai mis 16 min à tempérer mon chocolat (le plus long, pfffff, j’en ai marre de tempérer du chocolat), 7 min à tapisser les petits moules d’une fine coque de chocolat, 4 min à confectionner la ganache, et 8 min à les remplir et à les décorer. Soit 35 minutes en tout. (et, heu, 25 bonnes minutes pour faire la vaisselle et briquer la cuisine après le passage du typhon, mais ça, on compte pas d’accord ?)
Ce n’est donc pas ce que l’on pourrait appeler une recette « express », mais elle reste quand même réalisable, et croyez-moi le jeu en vaut la chandelle… Voici la petite liste de tout ce que je vais pouvoir savourer à Noël (si je ne mange pas tout avant, mais je vais les placer sous clef et confier ladite clef à quelqu’un ce sera plus prudent.
- Si vous avez comme moi un thermomètre « d’entrée de gamme » (terme pudique pour dire saleté à bas prix) muni d’une spatule amovible en silicone censée faciliter le travail, virez-là sans hésiter !
- Le chocolat idéal, celui qu’utilisent les chocolatiers, c’est celui qu’on appelle le chocolat de couverture : il contient un peu plus de beurre de cacao, est plus liquide une fois fondu, brille mieux, bref, c’est l’idéal. En magasin bio, vous trouverez du chocolat de couverture « en vrac » à 70%, ce qui n’est déjà pas mal.
Commencer par tempérer le chocolat. Préparer la ganache en faisant fondre au bain-marie le chocolat, le soja-vanille et le sirop d’agave. Répartir cette ganache encore chaude dans autant de petites tasses que vous souhaitez obtenir de parfums différents. Là, laissez parler votre folle créativité (j’en connais qui vont s’amuser…) pour parfumer ces différentes petites tasses de ganache avant de remplir les coques.
Bon, maintenant une dernière question cruciale : Combien de temps ces petits chocolats se gardent-ils ? Franchement, je n’en sais rien… On n’a qu’à faire un concours, celui qui tient plus d’une semaine sans tout dévorer a gagné.