Tout au long de l’année, les fruits de saison ne manquent pas : pommes, poires, fruits rouges, abricots, pêches, myrtilles, framboises... C’est souvent l’occasion de préparer de belles tartes pour régaler vos proches. Mais comment faire pour donner ce petit détail en plus à votre dessert ? Quels sont les trucs et astuces pour faire briller une tarte aux fruits ?
En gastronomie, si le goût est important, le plaisir des yeux l'est tout autant. En effet, qui aurait envie de goûter une préparation dressée en catastrophe ? Personne. Le petit truc en plus qui va rendre vos tartes aussi éclatantes que celles d'un professionnel de la pâtisserie, c'est le nappage. Le petit truc en plus qui va rendre vos tartes aussi éclatantes que celles d'un professionnel de la pâtisserie, c'est le nappage. Voilà ! comment avoir une tarte bien brillante.
Les ingrédients accessibles pour faire briller votre tarte
Envie d'un sirop de cassis maison ? Voici quelques options pour un beau nappage brillant, en utilisant des ingrédients simples dont vous disposez en cuisine.
Faire briller une tarte aux pommes avec de la confiture
La technique la plus simple pour donner du brillant à votre tarte est d’utiliser de la confiture. C’est sans nul doute la méthode la plus simple ! Choisissez de préférence la confiture ou la gelée du même fruit que votre dessert. Bien évidemment, vous choisirez une confiture qui se marie bien avec la pomme : la gelée de pomme ou de coing est parfaite, mais vous pouvez aussi opter pour une confiture d’abricot. Sinon, optez pour une confiture à l’abricot dont la couleur sera plus transparente et au goût plus neutre. Évitez les confitures à la couleur et au goût plus intenses (la figue par exemple peut être un peu trop surprenante!).
Faites chauffer à feu doux quelques cuillères à soupe de confiture puis étalez-la au pinceau sur la tarte préalablement refroidie après cuisson en veillant à bien couvrir tous les morceaux de fruits. La plus simple des méthodes : faites fondre à feu doux quelques cuillères à soupe de confiture. Nappez la tarte une fois refroidie avec un pinceau large en insistant sur le relief des fruits. Le secret est de choisir la bonne confiture ou gelée en fonction des fruits. Adaptez le parfum du nappage aux fruits présents sur la tarte. Et si votre confiture vous semble un peu trop épaisse, pensez à la diluer avec un peu d’eau avant d’en napper votre tarte. Ultra-rapide et efficace !
Le sirop de sucre pour faire briller une tarte aux pommes
Pas de confiture sous la main ? Pensez alors au sirop de sucre. Le nappage au sirop de sucre est une méthode hyper simple et hyper-rapide. Petit plus, celle-ci ne demande qu’un seul ingrédient que l’on a tous chez soi dans ses placards, le sucre !
Dans une casserole, versez la même quantité de sucre en poudre que d’eau. Autant de sucre que d'eau dans une casserole à faire chauffer sur feu doux. Faites ensuite chauffer à feu doux en prenant garde que le sirop ne caramélise pas trop et donc ne colore pas. En pratique, versez autant d’eau que de sucre dans une casserole et faites chauffer. Il doit devenir légèrement collant et translucide. Pendant la cuisson, plongez une cuillère et vérifiez que le sirop ne caramélise pas trop. Il doit rester translucide tout en collant un peu. Surveillez bien la cuisson et stoppez-la avant que le sucre ne se transforme en caramel ! Laissez refroidir un peu et nappez votre tarte aux pommes tout juste sortie du four avec un pinceau. Nappez ensuite à l’aide d’un pinceau votre tarte après l’avoir laissé refroidir.
Si vous aimez, vous pouvez aromatiser votre sirop avec des épices. Selon vos goûts, parfumez le sirop d’un soupçon de vanille, d’étoile de badiane ou de cannelle. Par exemple, infusez un bâton de cannelle dans le sirop pour faire briller une tarte aux pommes.
Faire briller une tarte aux pommes avec du miel
Plus gourmand que le sirop de sucre, le miel peut également servir à napper votre pâtisserie. Si vous avez un pot de miel dans votre cuisine, c’est le moment de l’utiliser autrement que sur vos tartines du petit déjeuner. Choisissez-le plus doux en goût. Parfumé, il a également l’avantage d’avoir un pouvoir sucrant supérieur au sucre classique, ce qui permet d’en mettre moins. Un miel trop puissant viendra couvrir le goût des fruits.
Faites fondre le miel au four à micro-onde ou à la casserole avec un peu d’eau pour le diluer lorsqu’il est très épais. Versez 2 cuillerées à soupe de miel dans une casserole, et ajoutez au besoin un peu d’eau. Mélangez bien. Mélangez et faites chauffer doucement. Vous pourrez également réaliser l’opération au micro-ondes, c’est encore plus rapide ! Attention à choisir un miel peu typé (le miel d’acacia est parfait), et évitez par exemple le miel de sapin ou de châtaigner, au goût un peu trop prononcé. En fin de cuisson de la tarte, nappez les bords de la pâte et les fruits avec la préparation au miel. Cela risquerait de masquer la saveur des pommes.
Des astuces de cuisine pour une tarte aux pommes irrésistible
Pour une finition de pâtissier sur votre tarte, préparez un sirop de sucre avec de la gélatine. Collé... à la gélatine. Cette méthode donne d’excellents résultats !
Pour cela, faites chauffer la même proportion de sucre en poudre et d’eau. Prenez la recette précédente en y ajoutant 1 feuille de gélatine pour 250 ml de sirop. Pendant ce temps, réhydratez les feuilles de gélatine en les faisant tremper dans de l’eau froide. Pendant que le sirop se forme, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater. Comptez une feuille pour 250 ml de sirop. Lorsque le sirop est prêt, c’est-à-dire légèrement épaissi sans trop colorer et caraméliser, enlevez la casserole du feu. Ôtez le sirop du feu, essorez bien les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la préparation. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et incorporez-les au sirop. Laissez tiédir et nappez la tarte refroidie. Un finish pro au bout de votre pinceau.
Il ne vous reste plus qu’à laisser tiédir et à en napper votre tarte aux pommes au pinceau.Vous souhaitez un nappage plus neutre ? Supprimez le sucre et faites dissoudre vos feuilles de gélatine dans un peu d’eau très chaude. Comptez une feuille de gélatine pour 250 ml de sirop.Et si vous n’aimez pas la gélatine, optez pour l’agar agar : comptez 1 g d’agar agar pour 250 ml d’eau. Attention, mal dosé, il risque de donner un glaçage très compact !
Il existe dans le commerce des préparations pour nappage. Le nappage avec une préparation toute prête. Vous en trouverez au rayon "aide à la pâtisserie" de votre supermarché. Il suffit de suivre le mode d’emploi indiqué sur l’emballage : versez le contenu du sachet de nappage dans une casserole et mélangez avec 40 g de sucre. Incorporez 10 cl d’eau et portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez la casserole du feu, puis étalez la préparation sur votre tarte.
S’il vous en reste, aucun souci, réservez votre nappage au réfrigérateur, pour la prochaine tarte !
Vous souhaitez épater vos convives avec une tarte aux pommes à la pâte bien brillante ? Le nappage avec un jaune d’œuf pour une pâte bien brillante. Suivez cette petite astuce : fouettez un jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de crème et appliquez le mélange en fine couche sur la pâte crue, un peu comme on le ferait pour une galette des Rois. Enfournez et faites cuire votre tarte. La pâte sera bien dorée. A la sortie du four, nappez les pommes d’un glaçage préparé selon les méthodes ci-dessus. Vous obtiendrez une pâte et des fruits bien brillants. Un dessert digne d’un chef pâtissier !
Incontournable de la pâtisserie française, la tarte aux pommes séduit à tous les coups. Facile, économique et pleine de saveurs, elle se prépare en un clin d’œil avec seulement une pâte brisée, un peu de compote et quelques pommes. Même les débutants peuvent la réussir sans stress ! Et pour lui donner ce petit truc en plus qui fait toute la différence ? Un simple geste suffit : un joli glaçage maison, réalisé avec ce que vous avez déjà dans vos placards. Un vrai jeu d’enfant pour un dessert à la fois fondant, brillant et ultra savoureux.
Pour une tarte aux pommes qui en jette, place à cette astuce pour la faire briller. De quoi en mettre plein la vue à vos convives ! La tarte aux pommes, un véritable pilier de la pâtisserie française, conjugue simplicité, économie et délice. Avec une pâte brisée, de la compote de pommes et des pommes fraîches, vous obtenez un dessert divin en un rien de temps. Mais pour la sublimer encore plus, vous pouvez lui offrir un éclat particulier grâce à des ingrédients basiques que vous avez sûrement déjà chez vous.