La grenadine est une madeleine de Proust qui a la couleur de l'enfance et le goût rassurant d'un goûter rafraîchissant. Mais qu'y a-t-il dans ce sirop mythique ? La grenadine est aux enfants transpirant d'une partie de cache-cache ce que les mistrals gagnants sont à la nostalgie d'une chanson...
Origine et Histoire
Le sirop de grenadine tire son nom de la grenade, un fruit qui a fasciné et a nourri l’humanité depuis l’Antiquité. Originaire d’Iran et d’Inde, celle-ci a voyagé à travers le Moyen-Orient et la Méditerranée, emportant avec elle des connotations de prospérité et de fertilité. À l’origine, ce jus était élaboré à partir de grenade pure avec du sucre. Ce processus artisanal permettait de conserver la richesse des saveurs et la profondeur des teintes naturelles du fruit.
Au tournant du XXe siècle, ce breuvage avait gagné en popularité, en partie grâce à l’essor des cocktails. La grenadine s’est fait une place de choix dans le monde de la restauration, devenant un symbole de convivialité et de créativité. Sa capacité à transformer une simple limonade en une recette pétillante et colorée a séduit de nombreuses générations.
Popularité dans les Cocktails
C’est surtout dans l’univers des cocktails qu’elle s’est véritablement illustrée. L’usage de la grenadine dans « le Sex on the Beach » et « le Planter’s Punch » montre comment elle peut ajouter une touche de douceur et être à l’origine des effets visuels saisissants. L’aspect stratifié de certaines mixtures, où elle se dépose au fond du verre en présentant un dégradé de teintes, en fait un excellent ingrédient pour les barmans qui cherchent à impressionner.
Composition et Fabrication Industrielle
Au fil des années, la recette a subi d’importantes modifications. Pour réduire les coûts et simplifier le processus, de nombreux exploitants ont commencé par recourir aux colorants pour imiter la tonalité rouge caractéristique de la grenade.
Dans le rang des consommateurs, on observe un regain d’intérêt pour les anciens procédés de fabrication. Des produits, souvent étiquetés comme « premium » ou « artisan », sont particulièrement appréciés dans les bars à cocktails haut de gamme et ceux qui sont à la recherche d’authenticité et de saveurs naturelles.
La Grenade: Le Fruit
La grenadine est issue de la pulpe de grenade, fruit de l'arbuste grenadier. Elle est cultivée et produite dans les quatre coins du monde en Israël, Iran, Turquie, Afghanistan, mais aussi au Mexique, en Chine et au Japon. Un fruit peut comporter 400 à 600 graines enveloppées d'une arille rouge carmin translucide. Il existe beaucoup de variétés issus de cultivars, dont l'acide de Patras, la dulce colorado, Tendrar, hicaz ou mollar.
Les fruits de grenade sont cueillis de septembre à décembre. Il est rare de trouver du sirop de grenadine fait artisanalement à base de pulpe de grenade car en France, le fruit est importé et les coûts d'approvisionnement sont coûteux.
Valeurs Nutritionnelles
Les valeurs de la grenadine pour 100g sont ici prises pour un sirop non dilué. Il ne faut pas en abuser car les sirops de grenadine sont essentiellement composés de sucre, même s'ils sont moins caloriques qu'un soda. Par contre, boire un sirop pur n'arrive normalement jamais et il est dilué dans de l'eau ou du lait. Dans de l'eau, cela représente quatre fois moins de calories soit environ 80 kcal.
Conservation
Le sucre étant un conservateur naturel, le sirop de grenadine se conserve des mois, voire des années. Le réflexe est souvent de le mettre au réfrigérateur après ouverture alors qu'en réalité, il se conserve à température ambiante et à l'abri de la lumière.
Recette Maison du Sirop de Grenadine
Saviez-vous qu'il était possible de préparer soi-même du sirop de grenadine ? Facile à faire, la recette maison ne nécessite que deux ingrédients, à savoir de la grenade fraîche et du sucre. Il est assez facile de faire son propre sirop de grenadine. Il faut juste trouver 1,5 kg de grenades environ.
Ingrédients et Préparation
- 1,5 kg de grenades
- Sucre
- Eau
- Coupez en 2 les grenades, extrayez les grains en éliminant les débris d’écorce et les cloisons.
- Pressez-les comme une orange dans un presse-agrumes et passez au tamis les graines. Vous pouvez aussi décider de tout mixer dans un blender.
- Pesez les graines récupérées et mettez le même poids d’eau avec les graines dans une casserole.
- Portez à frémissement et laissez cuire 10 min.
- Filtrez ensuite la préparation au tamis pour recueillir le jus et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 24 h.
- Pesez le sirop obtenu et ajoutez le même poids en sucre, ensemble dans la casserole.
- Portez à ébullition 50 cl d'eau et 500 grammes de sucre, versez votre jus, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
- Portez à frémissement pour faire fondre le sucre et laissez sur le feu pendant 5 min.
- Mettez le jus dans une casserole avec le sucre. Portez sur feu vif juste le temps de prendre un ou deux bouillons et versez le sirop dans un saladier jusqu’à complet refroidissement.
- Laissez refroidir toute une nuit et passez au tamis pour ne recueillir que le sirop.
Ne soyez pas surpris, le goût est différent du sirop de grenadine du commerce. Si vous regardez bien sa composition, il contient tout sauf de la grenade.
Utilisations Populaires
Le cocktail le plus connu avec de la grenadine est le tequila sunrise : 5 cl de tequila, 2 cl de grenadine et 13 cl de jus d'orange. Le monaco est assez populaire en France même si le panaché (sirop, bière et une touche de limonade) l'est davantage. Ce n'est pas du goût de tout le monde, et surtout pas des puristes de la bière qui l'aiment pour son amertume !
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