Le sirop de vanille maison est un délice artisanal à la saveur authentique, une véritable pépite pour les amateurs de cocktails, de boissons rafraîchissantes et de pâtisseries gourmandes. Bien que souvent méconnu dans les recettes traditionnelles de cocktails, ce sirop offre une explosion de saveurs vanillées qui sublimera chacune de vos créations culinaires. De plus, sa longue durée de conservation au froid en fait un atout précieux dans votre cuisine.
Pourquoi faire son sirop maison ?
Réalisables à partir d’une infinité de fruits, herbes aromatiques ou ingrédients plus ou moins surprenants, créer soi-même ses sirops permet de laisser libre cours à son imagination. On peut les composer à partir de toutes les saveurs possibles. La seule limite est notre créativité. Cela permet également de mieux maîtriser le dosage du goût sucré et des arômes. On obtient ainsi un sirop équilibré, plus ou moins intense en goût, avec des parfums originaux qu’on ne retrouve pas toujours dans le commerce. Et il y a bien sûr la satisfaction du « fait maison ».
Les bases indispensables pour préparer son sirop maison
L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop. Il suffit ensuite de le filtrer, le laisser refroidir et le mettre en bouteille. Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré.
L’équilibre sucre / liquide
Il existe 3 ratios de base à connaître :
- Base pauvre (0,5:1) : pour 1 dose de liquide, 0,5 dose de sucre. Utilisée en cuisine ou avec des liquides déjà sucrés comme le miel.
- Base simple (1:1) : autant de sucre que de liquide.
- Base riche (2:1) : deux fois plus de sucre que de liquide. C’est la base la plus utilisée en mixologie.
Le liquide utilisé peut être de l’eau, de l’alcool, du jus ou même du vinaigre. Le sucrant peut être du sucre de betterave, du miel, de la noix de coco, voire des bonbons. À vous de choisir selon vos envies !
Les différentes méthodes de préparation
Deux méthodes s’offrent à vous : la préparation à froid ou à chaud, selon les propriétés des ingrédients et les arômes souhaités. Elles peuvent être combinées.
La préparation à froid
Méthode la plus lente, elle préserve mieux les arômes d’origine. Par exemple, pour un sirop à la pomme : préparer un sirop de sucre à chaud, le laisser refroidir, puis y infuser les morceaux de pomme. Vous pouvez aussi utiliser un blender pour infuser à froid, pratique pour les ingrédients durs comme les fruits à coque.
La préparation à chaud
Plus rapide et très utilisée en mixologie, elle libère des arômes « cuits ». Attention à ne pas faire bouillir le liquide.
Techniques à chaud :
- Casserole : chauffe douce, peu de remuage, attention à la cristallisation.
- Sous vide : rapide, sans oxygénation, conserve bien les arômes.
- Radiateur : chauffe lente, idéale pour les ingrédients sensibles comme le romarin.
- Ultrasons : très rapide (30 min), efficace pour les ingrédients durs comme les fruits à coque.
Petites astuces à retenir
- Aérez bien les pièces si vous utilisez de l’alcool.
- Temps d’infusion : très court pour les épices (1 à 30 minutes), plus long pour les fruits frais.
- Le goût du sirop s’intensifie en refroidissant : attention aux dosages !
La Clé pour Réaliser un Sirop de Vanille Maison d’Exception
La réussite d’un sirop de vanille maison repose sur une recette bien maîtrisée. Suivez nos précieux conseils pour obtenir un sirop qui fera honneur à la vanille. Si notre recette vous propose une quantité considérable de sirop, environ 80 cl, destinée à la réalisation de 80 à 100 cocktails, n’ignorez les recommandations de chef Arnaud. Vous ne voudriez pas diluer l’âme de la vanille dans une minuscule quantité de sirop. Dans ce cas, nous vous recommandons de transformer votre sirop simple en un sirop riche en y ajoutant le double de sucre par rapport à l’eau. Cette astuce, en augmentant la teneur en sucre, crée un environnement hostile au développement des bactéries. Votre sirop se conservera ainsi beaucoup plus longtemps. N’oubliez pas de stocker votre précieux sirop au réfrigérateur, une mesure essentielle pour garantir sa fraîcheur et sa qualité.
La Vanille : Le Secret d’un Sirop Incomparable
Le secret d’un sirop de vanille exceptionnel réside dans le choix de la vanille elle-même. Ne faites pas l’erreur de substituer la vraie gousse par du sucre vanillé ou un extrait « naturel » de vanille. Pour un résultat authentique et raffiné, optez sans hésiter pour de véritables gousses de vanille. N’achetez jamais une gousse de vanille rouge, vanille hybride de Madagascar. La première est un sous produit de la vanille et la deuxième n’existe pas. La Vanille Bourbon offre le goût caractéristique de la vanille, tandis que la Vanille de Tahiti dévoile un parfum épicé unique avec des notes florales. Il est primordial d’investir dans une bonne gousse de vanille. Une gousse charnue peut suffire à parfumer vos 100 cocktails, ce qui revient à environ 0,10€ par cocktail. Un investissement minime comparé au coût de l’alcool qui compose vos cocktails. C’est notamment ce sirop de vanille de qualité que l’on retrouve dans les recettes de cocktails Tiki, réputés pour leurs saveurs exotiques et envoûtantes.
Recette du Sirop de Vanille
Découvrez la meilleure recette unique pour les cocktails et mais aussi comment faire un sirop au thé.
Ingrédients:
- 500ml d'eau
- 500g de sucre
- 2 gousses de vanille bourbon de Madagascar ou 3 vanilles tahitensis de Papouasie
Préparation :
- Ouvrir votre gousse de vanille en d'eau et la mettre dans l'eau avec les graines grattées pendant 30 minutes à température ambiante ou idéalement à 45°C.
- Dans une casserole, assemblez sucre et eau avec la vanille puis mélangez tout en faisant légèrement chauffer.
- Mettez le feu à fond.
- Portez à ébullition puis coupez le feu.
- Laissez refroidir à couvert. Ne pas oublier de regardez la consistance que vous souhaitez.
Recette alternative du sirop de vanille
En moins de 3 minutes, la base de votre sirop de vanille est prête. Il ne vous reste plus qu’à le faire chauffer et laisser refroidir.
Ingrédients:
- 100 g de sucre de canne (notes plus caramélisées)
- 100 g d’eau
- 2 gousses de vanille
Préparation :
- Fendre les gousses de vanille et séparer les grains de vanille des gousses.
- Mélanger le sucre, l’eau et les gousses de vanille ensemble.
- Faites chauffer à 80°c pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Faites refroidir au congélateur 30 minutes.
Utilisations du sirop de vanille
Le sirop de vanille maison est idéal pour aromatiser vos cafés latte, cappuccinos, thés et autres boissons chaudes de manière subtile. Ajoutez simplement une cuillère à café de sirop dans votre boisson pour y apporter une touche sucrée et parfumée qui change tout.
La vanille est un arôme qui s’accorde merveilleusement bien avec différents mets et boissons. Vous pouvez parfaitement vous en servir pour aromatiser vos smoothies, vos milkshakes, et même vous amuser à créer des cocktails délicats et gourmands !
Car oui, vous pouvez tout aussi bien incorporer du sirop de vanille dans vos gâteaux, vos desserts lactés, que dans certaines sauces pour viandes pour une note sucrée-salée audacieuse.
Pour conserver votre sirop de vanille, placez-le dans un récipient hermétique en verre et gardez-le au frigo. Vous pourrez ainsi le déguster pendant plusieurs semaines.
Afin de bien mélanger ses arômes, n’oubliez pas de secouer énergiquement la bouteille avant de vous en servir.
Sirop de Sucre : L'Astuce pour Imbiber Vos Gâteaux
Le Sirop de Sucre a cet avantage d’être très facile et rapide à réaliser. Initialement, son but était de conserver les aliments en les rendant impropres à la colonisation des microbes. En effet, un sirop fortement concentré en sucre avait la propriété d’attirer l’eau et de pouvoir donc déshydrater une bactérie.
Ingrédients et Préparation
- Portez le mélange sucre/eau jusqu’à 100 °C maximum (sinon au delà, il cristalliserai puis deviendrai du caramel) en mélangeant avec une spatule afin de répartir au mieux la chaleur. Si vous n’avez pas de thermomètre, après ébullition, attendez que le sirop soit transparent pour le retirer du feu.
- Le mieux serait ensuite de tremper le fond de la casserole dans un saladier d’eau glacé pour stopper la cuisson du Sirop de Sucre.
- Et voilà, votre sirop de sucre est prêt. Simple, non ?
Conservation et Astuces
Je vous conseille de conserver votre sirop dans un récipient pratique (et qui ferme !) pour son utilisation ensuite. Veillez à ce que le récipient soit stérilisé à l’eau bouillante au préalable. Puis mettez le au réfrigérateur. Nature (sans arôme ajouté donc), vous pourrez le conserver jusqu’à 2 mois sans soucis.
Afin d’y assurer une meilleure conservation dans le temps, ajoutez-y un peu d’acide citrique (une pincée pour 250mL de sirop suffit). En remplaçant une partie du sucre (maximum 10%) par du glucose ou du fructose, on empêche également la cristallisation éventuelle du sucre.
Aromatisation du Sirop de Sucre
Un sirop s’utilise en grande majorité nature pour l’imbibage des gâteaux, néanmoins, il est totalement possible de l’aromatiser afin d’ajouter d’autres parfums à une base de gâteau nature par exemple. Par exemple, vous pouvez y ajouter de l’extrait de vanille ou encore des gouttes d’arômes artificiels. Essayez également avec des zestes d’agrumes ou une gousse de vanille.
Vous pouvez également y laisser infuser des herbes ou des épices; par exemple de la menthe, du thym, du basilic, de la coriande, du gingembre, des clous de girofle, de la cardamome, des bâtons de cannelle ou encore des grains de poivre ou du piment etc. Vous n’avez que l’embarras du choix ! ^^Mais attention au dosage, notamment sur le temps d’infusion des herbes !
Quel Sucre Utiliser ?
De manière général, nous utilisons du sucre en poudre blanc pour faire un Sirop de Sucre car il est pur et raffiné contrairement à d’autres sucre qui pourraient entraîner des dépôts dans votre Sirop de Sucre à la longue. Mais vous pouvez totalement utiliser d’autres édulcorants (sucre roux, sirop d’agave etc.), il suffit de les utiliser dans les même proportions que le sucre blanc. Notamment, n’hésitez pas à utiliser du miel qui est meilleur pour la santé (parait-il, je n’ai pas fait d’étude à ce propos ^^) et a un doux goût agréable.
Ajout d'Alcool
Il est également totalement possible de rajouter de l’alcool à votre Sirop de Sucre. Si vous souhaitez que l’alcool disparaisse et que seul le goût subsiste, intégrez le avant de faire bouillir votre eau, sinon, incorporez le une fois votre sirop de sucre fini et froid.
Comment Bien Imbiber un Gâteau
L’imbibage du gâteau ne demande pas beaucoup de dextérité, mais plus un principe simple qui vous permet d’être certain que votre gâteau soit bien imbibé à cœur :
- Si votre gâteau est froid, utilisez du Sirop de Sucre tiède
- Si votre gâteau est chaud, utilisez du Sirop de Sucre froid
Méthodes d'Imbibage
Il existe ensuite 2 méthodes habituelles pour imbiber son gâteau :
- Utiliser un pinceau épais pour poser le Sirop de Sucre. Attention, je dis bien « poser » et non « brosser ». Si vous « brossiez » le Sirop de Sucre sur le gâteau, vous récupéreriez beaucoup de miettes sur votre pinceau que vous remettriez dans votre Sirop de Sucre à chaque fois, il deviendrait donc inutilisable pour un prochain gâteau. Le mieux dans ces cas là est de verser une partie du Sirop de Sucre dans un plus petit récipient d’ailleurs.
- Utiliser une bouteille de Sirop de Sucre, ce qui est pour moi le plus pratique et le plus économique. En effet, le Sirop de Sucre est placé dans une bouteille dont le bouchon est percé, ainsi, vous ne rencontrez aucun problème de miettes.
Salade de fruits rafraîchissante au sirop parfumé et sablé croustillant au romarin
Une salade de fruits rafraîchissante servie avec un sirop très parfumé et un sablé croustillant au romarin.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pour la pâte
- Farine de blé T55: 110 g
- Sucre en poudre: 70 g
- Jaunes d'oeufs: 2 pièces
- Beurre doux: 80 g
- Branches de romarin: 2 pièces
- Pour le sirop
- Eau: 50 cl
- Sucre en poudre: 250 g
- Thym frais: 2 branches
- Gousse de vanille: 1 pièce
- Gingembre frais: 15 g
- Menthe fraîche: 2 branches
- Bâton de cannelle: 1 pièce
- Pour le reste de la recette
- Fraises: 300 g
- Pêches: 3 pièces
- Prunes: 3 pièces
- Kiwis: 1 pièce
- Mûres: 150 g
Préparation
- Pour la pâte à sablés
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Dans un bol, malaxer la farine, le beurre froid et le sucre, puis ajouter le romarin effeuillé et concassé.
- Ajouter ensuite les 2 jaunes d'œufs et travailler rapidement la pâte.
- Déposer cette pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm maximum.
- Réserver ensuite au frais pendant 15 min.
- Enfourner à 200 °C pendant 15 min.
- Pendant que la pâte est encore chaude, découper ensuite à l'emporte-pièce cannelé de petits disques ou des lunes (fleurons).
- Pour le sirop
- Porter à ébullition l'eau et le sucre avec la gousse de vanille ouverte et grattée, le bâton de cannelle, le thym frais et le gingembre frais épluché.
- Retirer le sirop du feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
- Filtrer ensuite à travers une étamine.
- Pour le reste de la recette
- Éplucher tous les fruits.
- Équeuter les fraises.
- Tailler le tout en grosse brunoise (cubes), puis mélanger soigneusement.
- Pour le dressage
- Répartir la brunoise de fruits dans des verrines ou des assiettes creuses, puis verser dessus l'infusion de fleurs bien froide.
- Accompagner le tout d'un sablé au romarin et décorer de menthe fraîche.