Les sirops faits maison ont leur charme inimitable - ils sont non seulement savoureux, mais aussi pleins d'ingrédients frais et sans conservateurs inutiles. L'une des meilleures boissons estivales que vous pouvez facilement préparer chez vous est le sirop de groseilles.
Pourquoi faire son sirop de groseilles maison ?
Alors avec l’arrivée des beaux jours, les groseilliers se parent de leurs petites baies acidulées, promesse de gourmandises estivales. C’est en Juillet qu’on aime faire sa récolte. Qu’elles soient rouges, roses ou blanches, ces perles juteuses se prêtent à mille créations culinaires : des confitures aux desserts, en passant par… un délicieux sirop maison ! Découvrez notre recette simplissime pour sublimer vos boissons et pâtisseries.
Les avantages du sirop de groseilles à l'extracteur de jus
La préparation classique des sirops implique souvent de longues cuissons de fruits avec du sucre. Cependant, cela entraîne une perte importante de vitamines et d'autres substances bénéfiques pour la santé que les fruits, comme la groseille, contiennent. Le sirop de groseilles à l'extracteur de jus représente une manière moderne de profiter du meilleur des fruits sans perte inutile de nutriments. De plus, le sirop préparé de cette façon est plein du goût frais et naturel des groseilles, sans avoir besoin d'utiliser des conservateurs ou des produits chimiques, que l'on trouve souvent dans les sirops commercialisés.
Recette Facile et Rapide de Sirop de Groseilles
Voici une recette facile et rapide sirop de groseille.
Ingrédients
- 500 g de groseilles fraîches
- 300 g de sucre (blanc ou de canne)
- 300 ml d’eau
- 1/2 citron (ou 5 cl de jus de citron)
Préparation
- Lavez rapidement les groseilles (pas besoin d’équeuter). Éliminez les fruits abîmés.
- Versez l’eau et les groseilles dans une casserole.
- Portez à ébullition les groseilles avec l’eau pendant 10 min à feu doux.
- Laissez frémir pendant 10 min sur un feu moyen.
- Une fois cuit, écrasez fermement avec le dos d’une cuillère les groseilles.
- Passez le mélange au chinois ou dans un torchon.
- Dans un saladier, placez un linge de cuisine propre.
- Versez les groseilles puis serrez le torchon pour obtenir le jus filtré.
- Pressez bien pour extraire tout le jus.
- Reposez le jus dans la casserole.
- Remettez le jus dans la casserole, ajoutez le sucre et le citron.
- Ajoutez le sucre et laissez mijoter pendant 10 min.
- Laissez cuire 8 à 10 min (surveillez pour éviter la consistance de gelée).
- Potez à ébullition puis versez le sirop encore chaud dans un contenant stérilisé.
- Versez le sirop dans une bouteille préalablement stérilisée avec de l’eau bouillante.
Recette alternative avec les résidus de groseilles
Pour 250ml de sirop:
- 150g de résidu de la fabrication de coulis de groseille
- 500ml d'eau
- 2*150g de sucre
- Dans une casserole, mélangez le résidu de groseille avec 150g de sucre, couvrez avec 500ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à petit bouillon.
- Ôtez du feu, couvrez et laissez macérer une nuit.
- Le lendemain, filtrez l'eau dans une autre casserole, ajoutez 150g de sucre et portez à ébullition laissez réduire environ 5 minutes.
- Versez immédiatement dans une bouteille, fermez-la et laissez refroidir avant de conserver au frigo.
Quelle variété de groseilles choisir pour faire un sirop de groseilles maison
Parmi les 200 espèces de groseilliers, certaines se distinguent particulièrement pour la confection de sirops maison. Voici une sélection des meilleures variétés, avec leurs caractéristiques et leurs atouts culinaires.
| Variété | Fruits | Saveur | Particularités |
|---|---|---|---|
| Groseillier à grappes ‘Rolan’ | Rouges, en longues grappes | Équilibrée entre sucre et acidité | Autofertile, très résistant aux maladies |
| Groseillier à grappes ‘Jonkheer van Tets’ | Petites baies rouges en grappes allongées | - | Précoce et très productif, autofertile, rustique |
| Groseillier raisin ‘Agate Rouge’ | - | Douce | Autofertile, grappes faciles à cueillir |
| Groseillier à maquereaux ‘Captivator’ | Gros, juteux, peu acides | - | Sans épines, précoce et autofertile |
| Fertile de Palluau | Petites baies rouge foncé | Équilibré, légèrement acidulé | Très parfumée |
| Rovada | - | Moins aromatique mais équilibrée | Élevée, bonne aux maladies |
| Gloire des Sablons (groseilles blanches) | Baies blanches translucides | Doux et délicat, légèrement acidulé | - |
| Versaillaise blanche | Fruits blancs | Douce, moins acide que les rouges | Ancienne variété rustique |
Pour un sirop fruité et acidulé : ‘Rolan’, ‘Jonkheer van Tets’ ou ‘Fertile de Palluau’.
Pour un sirop plus doux : ‘Captivator’, ‘Gloire des Sablons’ ou ‘Versaillaise blanche’.
Pour une bonne productivité : ‘Rovada’ ou ‘Agate Rouge’.
Astuce : Mélangez plusieurs variétés pour obtenir un sirop complexe et équilibré !
Variantes Gourmandes pour un Sirop de Groseilles Unique
Transformez votre sirop de groseilles en une explosion de saveurs grâce à ces associations créatives avec épices, thés et autres fruits !
- Sirop Épicé « Tarte aux Fruits Rouges »
- Ingrédients ajoutés : 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane (anis étoilé), 3 clous de girofle, 1 c. à café de vanille en poudre
- Préparation : Faites infuser les épices avec les groseilles lors de la première cuisson. Filtrez avant d’ajouter le sucre.
- Idéal pour : Parfumer les thés chauds ou chocolats, Napper des desserts (crumble, glace vanille)
- Sirop Groseille-Thé Vert Matcha
- Ingrédients ajoutés : 1 c. à café de thé matcha (ajouté après filtration), 1 c. à soupe de jus de citron vert
- Préparation : Mélangez le matcha avec un peu de sirop chaud pour éviter les grumeaux, puis incorporez au reste.
- Idéal pour : Cocktails (mojito revisité), Eau pétillante glacée (effet détox)
- Sirop « Fruits Rouges & Basilic »
- Ingrédients ajoutés : 10 feuilles de basilic frais, 100 g de framboises
- Préparation : Écrasez légèrement le basilic avec les fruits avant cuisson. Filtrez finement.
- Idéal pour : Apéritifs (avec prosecco), Salades de fruits estivales
- Sirop Groseille-Gingembre & Citronnelle
- Ingrédients ajoutés : 2 cm de gingembre frais (râpé), 1 tige de citronnelle (coupée en morceaux)
- Préparation : Faites infuser gingembre et citronnelle avec les groseilles.
- Idéal pour : Boissons énergisantes (avec eau de coco), Marinades pour viandes blanches
- Sirop « Noël en Été » (Groseille-Orange Cannelle)
- Ingrédients ajoutés : Zeste d’1 orange bio, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 pincée de cardamome
- Préparation : Ajoutez les zestes et épices en début de cuisson.
- Idéal pour : Pancakes ou gaufres, Vin chaud estival (servi frais !)
- Sirop Groseille-Thé Earl Grey
- Ingrédients ajoutés : 2 sachets de thé Earl Grey (ou 1 c. à soupe de feuilles), 1 c. à soupe de miel (en remplacement de 50 g de sucre)
- Préparation : Infusez le thé dans l’eau chaude avant d’y ajouter les fruits.
- Idéal pour : Lemonade sophistiquée, Aromatiser des pâtisseries (madeleines, cheesecake)
- Sirop « Tropical » (Groseille-Ananas-Menthe)
- Ingrédients ajoutés : 100 g d’ananas frais (coupé en dés), 5 feuilles de menthe poivrée
- Préparation : Mixez l’ananas avec les groseilles avant cuisson. Ajoutez la menthe en fin d’ébullition.
- Idéal pour : Cocktails (avec rhum ou gin), Granités maison
Équilibre des saveurs : Pour un sirop moins sucré, réduisez le sucre de 20% et compensez par des épices. Pour un côté acidulé, ajoutez du vinaigre balsamique (1 c. à soupe) en fin de cuisson.
Récolte et Conservation des Groseilles
Récolte des Groseilles : Conseils Pratiques
La cueillette s’étale de juin à août, selon les variétés.
- Quand cueillir ? Tôt le matin ou en fin de journée, par temps sec.
- Comment les récolter ? Les fruits mûrs se détachent facilement. Prélevez les grappes entières ou égrennez-les délicatement.
Conservation
- Au réfrigérateur : 1 semaine maximum.
- Au congélateur : Étalez les baies sur une plaque avant de les ensacher (pour éviter qu’elles ne forment un bloc).
Astuce : Une heure au frigo avant congélation préserve leur texture et leur goût.
Conservation et Idées Gourmandes
- Durée :
- Réfrigérateur : 1 mois.
- Congélateur : Jusqu’à 3 mois (dans des bacs à glaçons pour des portions pratiques).
- Dégustation :
- Boissons : 2 cuillères dans de l’eau gazeuse, avec des glaçons et une touche de menthe.
- Desserts : Coulis sur glaces, yaourts, ou gâteaux.
- Cocktails : Mélangé à du jus d’orange ou du champagne pour un kir maison.
À éviter : Les expositions prolongées à la lumière pour préserver la couleur.
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