De son vrai nom « semoule de blé dur », la semoule est l’ingrédient principal de la préparation du couscous (d’où le raccourci souvent utilisé de « semoule à couscous » ou de « graines de couscous »). La semoule est un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines, au même titre que les pâtes ou le riz, que ce soit pour préparer un délicieux couscous, un taboulé rafraîchissant ou encore un gâteau de semoule.
Les Bases de la Semoule
Traditionnellement, quand on parle de semoule, on pense à celle fabriquée à base de blé. Obtenue par la mouture de grains de céréales, la semoule est un produit entre le grain et la farine. Les grains de blé dur sont humidifiés puis séchés et tamisés finement afin de créer la semoule telle qu’on la connaît.
La taille de la semoule se situe entre le grain de blé et la farine. Il s'agit en fait d'un état de préparation de la céréale.
On distingue plusieurs catégories que l’on classe selon la taille des grains. Grosse, moyenne, fine ou encore extrafine, chaque semoule possède sa texture propre et se prête à un usage défini.
Enfin, il existe divers types de semoule car cette dernière peut être fabriquée à partir de céréales différentes. Dans le commerce, on peut donc trouver des versions de semoule au maïs (qu’on appelle aussi polenta), au sarrasin, au riz ou encore au manioc, chaque région du monde ayant sa préférence.
Semoule vs Couscous : Quelle Différence ?
On confond souvent la semoule et le couscous. En réalité, ce dernier n’est que le résultat d’une deuxième transformation de la semoule classique ! Pour obtenir les grains de couscous, on doit procéder à un mélange de semoule moyenne et d'eau que l’on va ensuite tamiser. Après cette étape, les grains deviennent irréguliers, et c’est ce qui fait la graine de couscous !
Comment Doser la Semoule par Personne ?
Mais savoir quelle quantité de semoule par personne prévoir peut être un vrai casse-tête. Contrairement aux pâtes ou au riz que l’on sait désormais bien doser, il n’est pas toujours facile d’évaluer la quantité de semoule à cuisiner.
La règle générale pour une portion moyenne est de prévoir entre 60 et 80 g de semoule par personne pour un accompagnement, et jusqu’à 100 g pour un plat principal comme un couscous au poulet ou un taboulé.
De manière générale, vous pouvez garder en tête qu’il faut environ 100 g de semoule crue par personne. Mais attention, la quantité de semoule varie drastiquement en fonction de la recette que l’on prépare ! Dans le cas d'une soupe ou d’une bouillie, vous pouvez compter environ 20 g de semoule de blé pour 25 cl de lait. Mais si vous réalisez des gâteaux, augmentez la dose à environ 30 g.
Ainsi, pour doser 100 g de semoule, utilisez environ ⅔ d’un verre à eau, ou 10 cuillères à soupe bombées.
Comment Cuire la Semoule ?
Pour préparer de la semoule, vous aurez besoin d’un saladier, d’une assiette et d’une casserole. Pesez votre semoule et versez dans une casserole la même quantité d’eau. Faites bouillir votre eau avec une pincée de sel. Pendant ce temps-là, versez votre semoule dans un saladier.
Une fois que l’eau entre en ébullition, retirez-la du feu et versez les ⅔ dans votre saladier. Attention, ne mélangez surtout pas la préparation à cette étape ! Recouvrez simplement votre saladier avec une assiette et patientez cinq minutes le temps que les grains de semoule gonflent.
Après quelques minutes, retirez l'assiette et, à l’aide d'une fourchette, égrainez la semoule. Pour cela, passez à plusieurs reprises les dents de votre fourchette dans la semoule en la soulevant légèrement vers le haut. Ajoutez le reste de l’eau chaude et placez le saladier deux minutes au micro-ondes. À la sortie, mélangez et ajoutez quelques cubes de beurre et c’est déjà prêt ! Bien sûr, rien ne vous empêche d’utiliser plutôt de l’huile d’olive. Votre semoule cuite peut alors être servie comme accompagnement. Vous pouvez également la laisser refroidir pour l'utiliser comme base d’une salade.
D’autres techniques de cuisson peuvent être réalisées avec la semoule, en fonction des besoins de la recette. Vous pouvez par exemple la faire cuire dans du lait pour un dessert ou même dans du bouillon si vous préparez une soupe complète.
Conseils pour une Semoule Parfaite
- Le dosage d’eau est crucial pour réussir la cuisson de la semoule. La règle d’or est de respecter un ratio de 1:1, soit 100 ml d’eau pour 100 g de semoule. Pour la semoule fine, augmentez légèrement la quantité d’eau pour obtenir une texture plus fondante.
- Après avoir ajouté l’eau bouillante, laissez reposer la semoule quelques minutes pour qu’elle gonfle correctement. Aérez ensuite les grains à l’aide d’une fourchette.
- Pour sublimer votre semoule, incorporez des épices comme le curcuma ou le cumin, ou ajoutez des raisins secs préalablement réhydratés.
- Bien laisser gonfler la semoule dans l'eau.
Comment faire une semoule qui ne colle pas ?
Pour préparer de la semoule, vous aurez besoin d’un saladier, d’une assiette et d’une casserole. Pesez votre semoule et versez dans une casserole la même quantité d’eau. Faites bouillir votre eau avec une pincée de sel. Pendant ce temps-là, versez votre semoule dans un saladier.
Une fois que l’eau entre en ébullition, retirez-la du feu et versez les ⅔ dans votre saladier. Attention, ne mélangez surtout pas la préparation à cette étape ! Recouvrez simplement votre saladier avec une assiette et patientez cinq minutes le temps que les grains de semoule gonflent.
Après quelques minutes, retirez l'assiette et, à l’aide d'une fourchette, égrainez la semoule. Pour cela, passez à plusieurs reprises les dents de votre fourchette dans la semoule en la soulevant légèrement vers le haut. Ajoutez le reste de l’eau chaude et placez le saladier deux minutes au micro-ondes.
Avant de plonger le sachet de semoule dans l'eau bouillante, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile d'olive ou de beurre dans la casserole. Cela contribuera à empêcher la semoule de coller pendant la cuisson.
À la sortie, mélangez et ajoutez quelques cubes de beurre et c’est déjà prêt ! Bien sûr, rien ne vous empêche d’utiliser plutôt de l’huile d’olive. Votre semoule cuite peut alors être servie comme accompagnement. Vous pouvez également la laisser refroidir pour l'utiliser comme base d’une salade.
Cuisson rapide et facile de la semoule au micro onde
Pour cuire de la semoule au micro-ondes, versez-la dans un bol adapté au micro-ondes et ajoutez de l'eau bouillante pour la couvrir. Couvrez le bol et chauffez au micro-ondes pendant 3-5 minutes. Laissez reposer quelques minutes, puis égrenez avec une fourchette avant de servir.
Combien d'eau pour 500g de semoule ?
Pour 500g de semoule, vous pouvez généralement utiliser un rapport d'eau de 1:1. Cela signifie qu'il vous faudra environ 500ml d'eau pour cuire 500g de semoule. Cependant, certains préfèrent utiliser un peu moins d'eau pour obtenir une texture plus ferme, tandis que d'autres préfèrent un peu plus d'eau pour une texture plus moelleuse. Vous pouvez ajuster la quantité d'eau en fonction de vos préférences personnelles et des instructions spécifiques sur l'emballage de votre semoule.
La Semoule et le Régime Minceur
Lorsqu’on cherche à perdre du poids, il est essentiel de contrôler ses portions, en particulier pour les féculents comme la semoule. Alors, quelle quantité de semoule prévoir par personne pour maigrir sans frustration ?
La semoule est un féculent qui apporte principalement des glucides complexes, une source d’énergie progressive. Elle contient également des protéines végétales, peu de lipides et, lorsqu’elle est complète, des fibres qui facilitent la digestion et prolongent la satiété.
Cependant, comme tous les féculents, elle doit être consommée avec modération. La portion idéale dépend de plusieurs facteurs : le sexe, l’activité physique et les besoins énergétiques individuels.
Recommandations pour la perte de poids :
- Une femme peut consommer 50 à 70 g de semoule crue par repas.
- Un homme peut aller jusqu'à 70 à 90 g de semoule crue.
- Une fois cuite, la semoule triple de volume. Par exemple, 50 g de semoule crue donnent environ 150 g de semoule cuite, ce qui représente une portion suffisante pour être rassasié sans excès calorique.
Il est important de noter que ces quantités doivent être adaptées en fonction du reste du repas. La façon dont vous préparez la semoule peut faire toute la différence sur son impact calorique.
Erreurs à éviter :
- Ajouter trop de matières grasses comme du beurre, de l’huile ou de la crème.
Le meilleur moment pour la manger
Le midi est le moment idéal pour consommer de la semoule, car elle apporte de l’énergie pour le reste de la journée sans risque de stockage excessif. Après une séance de sport, elle permet également de recharger les réserves de glycogène sans excès de calories. Le soir, il est préférable d’en limiter la quantité, surtout si vous avez une activité physique réduite.
Alternatives à la semoule
Si vous souhaitez limiter votre consommation de semoule ou varier vos sources de glucides, plusieurs alternatives existent. Le quinoa est une excellente option, car il est plus riche en protéines et possède un index glycémique plus bas.
Conseils pour optimiser la perte de poids:
- Ne dépassez pas 50 à 70 g de semoule crue par repas.
- Optez pour la semoule complète, plus riche en fibres.
- Accompagnez-la de légumes et de protéines maigres.
- Limitez les ajouts de matières grasses.
- Privilégiez une consommation le midi plutôt que le soir.
Idées de Recettes avec la Semoule
Maintenant que vous savez bien cuire la semoule, place aux idées de recettes ! Entrées, plats, desserts, on peut utiliser la semoule de 1001 façons, et ce n’est pas pour nous déplaire.
- Servie avec du poisson ou de la viande (mijotée ou en tajine), des fruits secs, des légumes cuisinés ou juste nature, avec un peu de beurre, voilà un savoureux féculent qui change du riz ou des pâtes.
- Taboulé libanais, galettes aux légumes, gnocchi à l’italienne ou même gratin réconfortant, on la cuisine autant comme base que comme accompagnement !
- Pour un apéro qui change, réalisez des frites de semoule à manger nature ou à tremper.
- Envie d’une entrée originale ? Essayez les quenelles de semoule. Avec une sauce tomate maison, elle plaira aux petits comme aux grands.
- Côté desserts, on adore réaliser des soufflés, des tartes ou même des gâteaux à base de semoule de blé.
Exemples de recettes légères :
- Semoule aux légumes et poulet grillé: Préparez 50 g de semoule crue et accompagnez-la de légumes vapeur (courgettes, carottes, poivrons) avec un filet de poulet grillé. Ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive et quelques épices comme du cumin ou du curcuma pour relever le goût.
- Salade de semoule façon taboulé léger: Mélangez 50 g de semoule crue avec des tomates, du concombre, du persil et du citron. Ajoutez une source de protéines comme des pois chiches ou du blanc de poulet effiloché pour un repas frais et équilibré.
- Semoule aux crevettes et épinards: Associez 50 g de semoule complète avec des crevettes sautées et des épinards légèrement poêlés.
Types de Semoule et Utilisation
La semoule est un ingrédient incroyablement polyvalent, idéal pour une variété de plats.
- Pour les plats principaux: Utilisez la semoule moyenne ou grosse comme base pour des plats comme le couscous ou des recettes mijotées avec des légumes comme du poivron, des oignons, des carottes ou des courgettes et des protéines.
- En accompagnement: Préparez une semoule légère pour accompagner des légumes rôtis, des viandes grillées ou même des poissons comme le saumon.
- Pour les desserts: La semoule fine est idéale pour des préparations sucrées comme la semoule au lait ou le gâteau de semoule. Elle offre une texture douce et fondante.
Conseils pour une Semoule Aromatisée
Pour parfumer davantage votre semoule à l'eau, vous pouvez ajouter dans l’eau de cuisson un cube de bouillon de volaille de bouillon de légumes. Vous pouvez aussi l'assaisonner à chaud avec un peu de jus de citron et/ou des épices douces (piment doux, curry...).
Froide, elle se marie aussi très bien avec toutes sortes d'herbes et d'aromates comme le persil ou la menthe, par exemple.
Cuisson de la Semoule à l'Eau
Vous avez envie de préparer de la semoule à l'eau sans pour autant patauger dedans ? Pour préparer votre semoule à l’eau, portez tout d'abord à ébullition, dans une casserole, un poids identique d'eau légèrement salée à celui de votre semoule (200 ml d'eau pour 200 g de semoule).
Quand l'eau bout, éteignez le feu, puis versez la semoule et l'huile d'olive et remuez avec une fourchette pour bien détacher tous les grains. Dès que la semoule a suffisamment gonflé, si vous voulez bien détacher la graine, roulez-la dans vos mains, tout en y ajoutant le beurre.
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