Tout comme le sucre, le beurre fait partie des ingrédients incontournables dans les recettes de pâtisserie. Mais celui-ci peut tout à fait être remplacé. Découvrez 7 alternatives au beurre pour les gâteaux, la cuisson, les pâtes ou encore les tartines. Et pour notre plus grand bonheur, beaucoup d’alternatives existent pour le remplacer.
Pourquoi Remplacer le Beurre ?
Le beurre est composé principalement de matières grasses laitières qui sont issues du lait de vache. Pour être nommé « beurre », il doit contenir au minimum 82% de matières grasses, au maximum 16% d’eau et moins de 2% de protéines (caséine), glucides et minéraux. Tous les acides gras doivent être consommés avec parcimonie, surtout les acides gras saturés car s’ils sont consommés en excès peuvent être nocifs pour la santé cardiovasculaire. À l’inverse, il est recommandé de consommer suffisamment d’acides gras insaturés car ils sont indispensables au bon fonctionnement de notre métabolisme.
Pas assez de beurre pour réaliser votre recette préférée ? Rupture de beurre dans votre magasin Bio ? Vous suivez un régime sans lactose ou vegan ? Ou tout simplement, vous êtes à la recherche d’une alternative au beurre pour pâtisser avec moins de calories ? Le beurre fait partie intégrante de la pâtisserie et de la confection de viennoiseries. Il apporte du moelleux, du fondant et parfume de nombreuses recettes.
Comment le Beurre Est Utilisé en Pâtisserie
En pâtisserie, le beurre est utilisé sous plusieurs formes (presque froid, pommade ou fondu). Utilisé froid, le beurre permet de préparer des pâtes friables par sablage (pâtes sablées, biscuits sablés, crumble, etc…). Utilisé en beurre pommade pour incorporer de l’air. Dans les recettes de gâteau, il est souvent recommandé d’ajouter le sucre au beurre, et de mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Utilisé fondu, le beurre donne une pâte à gâteau dense et moelleuse. Le beurre permet aussi d’attendrir les préparations à base de farine en bloquant la formation de gluten.
On doit reconnaître que, dans certaines recettes, le beurre est bien plus qu’un ingrédient qui apporte de la texture ! Ah … le bon goût du beurre. Le beurre est à la fois un vecteur de saveur, et un exhausteur de goût car il a la capacité de fixer les saveurs.
Alternatives au Beurre
1. Huiles Végétales
Le beurre peut être remplacé par une autre matière grasse : l'huile végétale. Il existe de nombreuses huiles végétales pour remplacer le beurre. L’huile d’olive est idéale pour la cuisson à la poêle et pour l’assaisonnement des pâtes tandis que l’huile de coco ou l’huile de tournesol sont très bonnes dans les pâtisseries. Pour la cuisson ou la friture, l’huile de coco est parfaite avec sa saveur sucrée. Les huiles de tournesol ou de pépins de raisin sont neutres et conviennent à toutes les recettes.
- Huile d'olive : Idéale pour la cuisson à la poêle et l'assaisonnement des pâtes.
- Huile de coco : Très bonne dans les pâtisseries et parfaite pour la cuisson et la friture grâce à sa saveur sucrée.
- Huile de tournesol : Neutre, elle convient à toutes les recettes.
Vous avez l’embarras du choix, toutes les huiles végétales peuvent substituer le beurre dans les recettes. Préférez une huile neutre si vous ne voulez pas que le parfum de l’huile prenne le dessus sur les saveurs de la recette. Si la recette exige du beurre fondu, place à l’huile. Parfaites dans les pâtes à cake ou à gâteaux, les huiles végétales leur offrent en bonus une finition dorée et brillante.
Attention, certaines huiles ne supportent pas les hautes températures : vous pourrez verser un filet d’huile de noix dans votre purée de pommes de terre tiède, mais pas la faire cuire dans un gâteau. La plupart des recettes de cakes salés ou de gâteaux au yaourt, d’ailleurs, utilisent déjà de l’huile à la place du beurre !
2. Avocat
Envie d'un bon gâteau au chocolat, mais sans la matière grasse qu'est le beurre ? Alors optez pour l'avocat ! Ingrédient de choix pour vos gâteaux ou délicieuse garniture sur votre toast, un avocat bien mûr et écrasé remplace le beurre en toute simplicité ! En plus, les bienfaits de l’avocat sont nombreux !
3. Purées d'Oléagineux
Purée d’amandes, beurre de cacahuètes, purée de noix de cajou… Les purées d’oléagineux contiennent des matières grasses végétales et sont une bonne alternative au beurre. La purée d’amande, vous connaissez ? Ce beurre végétal s’utilise à la place du beurre dans les recettes de gâteaux, biscuits type cookies au chocolat ou même crumbles healthy. Le tout, en boostant les apports nutritionnels, qui dit mieux ?
Si elles ne sont pas plus légères en calories, ces matières grasses sont en revanche beaucoup plus saines : elles sont riches en vitamine E et en acides gras essentiels. D’autant que le principe fonctionne avec la plupart des oléagineux réduits en purée, des noisettes aux noix de cajou.
4. Banane Écrasée
La banane est aussi votre alliée. Écrasez vos bananes pour les réduire en purée, jusqu'à ce qu'elles aient la consistance du beurre pommade, puis ajoutez-les à votre préparation. En écrasant les bananes bien mûres vous obtiendrez la texture de beurre pommade, cette texture vous permettra d’obtenir une préparation bien moelleuse. Même principe que pour la compote de pommes : la purée de banane peut être utilisée à la place du beurre. Son truc en plus ? Elle apporte un maximum de moelleux aux pâtes à gâteau et une délicate saveur de banane qui permet de réduire la quantité de sucre. Mieux vaut choisir des bananes bien mûres, en revanche.
On épluche la banane, on l’écrase à la fourchette, il ne reste qu’à peser pour garder le bon poids, puis à incorporer la purée à la pâte. Et parce que la banane constitue un bon liant, elle peut aussi remplacer les œufs ! Résultat, une croûte craquante, un intérieur moelleux et une saveur irrésistible, aussi bien dans des gâteaux au chocolat que dans des muffins sans beurre et sans œufs. Voilà un ingrédient sain qui plaira à tous les végétaliens.
5. Yaourt, Petits Suisses et Fromage Blanc
Dans certains cas, le yaourt, les petits suisses et le fromage blanc peuvent aussi remplacer le beurre dans les gâteaux et glaçages. Plus de beurre dans le frigo ? Faites plutôt l’inventaire des produits laitiers dont vous disposez. Le fromage blanc, les yaourts, les petits suisses, la ricotta et autres préparations laitières peuvent remplacer le beurre ! Et pourquoi pas des yaourts 0% pour des recettes légères ou du fromage blanc maison pour une cuisine plus saine ? Même la crème liquide fait l’affaire.
Utilisés à la place du beurre, ces ingrédients permettent d’aérer la pâte, la rendant au passage plus légère et facile à digérer. Côté mode d’emploi, rien de plus simple : on incorpore les substituts directement à la préparation à base de jaunes d'œufs, en proportions équivalentes.
6. Compote de Pommes
Vous cherchez comment remplacer le beurre avec une intolérance au lactose et sans ajout de matières grasses ? Le truc inattendu se cache dans la pomme. Réduite en compote, elle garantit le liant et le moelleux dans toutes les recettes sucrées. Et au passage, remplace aussi le sucre raffiné ! Préparez une compote maison, pourquoi pas au micro-ondes, ou un bocal de compote de pommes sans sucres ajoutés.
7. Courgette
Le goût neutre et la texture de la courgette en font un substitut du beurre idéal dans les gâteaux. Il suffit de l’éplucher, de la râper, de la mélanger à la préparation et la cuisson fait le reste ! L’astuce surprend toujours mais demandez à ceux qui ont testé les gâteaux chocolat-courgette : non seulement les légumes peuvent remplacer le beurre, mais en plus, personne ne le devine jamais. Quel que soit le substitut au beurre choisi, on le réduit en purée ou on le râpe dans le cas des courgettes.
8. Lentilles Corail
Pour remplacer le beurre dans vos préparations, mixez des lentilles corail cuites jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incroyable, mais vrai, les légumineuses peuvent remplacer le beurre dans un gâteau. Les enfants grimacent à l’idée de manger des lentilles ? Rusez ! Non seulement ils les mangeront sans s’en rendre compte, mais au passage, dans des recettes de gâteaux allégés en matière grasse. L’astuce consiste à cuire puis à mixer des lentilles corail ou vertes avec un sachet ou un demi-sachet de levure pour les réduire en purée.
9. Margarine
La margarine, à choisir non hydrogénée, est la version végétale du beurre. Autant être honnêtes, les margarines végétales souffrent d’un certain désamour, entre recettes à l’huile de palme et additifs en folie. Elles ont pourtant le mérite de pouvoir remplacer le beurre facilement, en tartine comme en cuisson, y compris pour ceux qui surveillent leur taux de cholestérol. Certaines d’entre elles affichent heureusement une composition qui n’a pas à rougir.
10. Augmenter la Quantité d'Œufs
Si vous êtes à court de beurre, compensez les matières grasses en augmentant la quantité d’œufs. Dans ce cas, incorporez simplement deux œufs supplémentaires dans la pâte à gâteau pour remplacer le beurre ! Forcément, le truc ne fonctionnera que dans une recette qui contient déjà des œufs. Et forcément, ne conviendra ni aux végétaliens, ni aux gourmands surveillant leur cholestérol. Pour les autres, il peut dépanner, les œufs compensant à la fois le gras et le liant du beurre.
L’astuce en plus ? On sépare les blancs des jaunes, on incorpore d’abord les jaunes à la pâte, puis on monte les blancs en neige avant de les incorporer délicatement.
Tableau Récapitulatif des Substituts au Beurre
| Substitut | Utilisation | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Huiles végétales | Cuisson, pâtisserie | Variété de saveurs, alternatives saines | Certaines ne supportent pas les hautes températures |
| Avocat | Gâteaux, tartines | Riche en nutriments, texture crémeuse | Goût peut être perceptible |
| Purées d'oléagineux | Gâteaux, biscuits, crumbles | Riches en vitamine E et acides gras essentiels | Plus caloriques |
| Banane écrasée | Gâteaux, muffins | Moelleux, réduit la quantité de sucre | Goût de banane prononcé |
| Compote de pommes | Gâteaux | Liant, moelleux, remplace le sucre | - |
| Courgette | Gâteaux | Texture moelleuse, goût neutre | - |
| Lentilles corail | Gâteaux | Goût neutre, option végétalienne | - |
| Margarine | Tartines, cuisson | Facile à utiliser | Composition variable, parfois riche en additifs |
| Œufs | Gâteaux | Liant, moelleux | Ne convient pas aux végétaliens |
TAG: #Pate