Le terme « halal » désigne les produits alimentaires que les musulmans sont autorisés à consommer en vertu des lois diététiques islamiques. La viande halal, également connue sous le nom de viande islamique, est le type de viande dont la consommation est autorisée conformément aux lois de l’islam. Selon ces lois, pour qu’un morceau de viande soit considéré comme halal pour la consommation, il ne doit pas avoir été tué par un animal d’une manière qui l’interdirait pour la consommation humaine.
Pour que la nourriture soit considérée comme halal pour la consommation, elle doit également provenir d’un animal qui était en bonne santé et indemne au moment de l’abattage. La viande halal est une viande qui a été abattue conformément à la loi islamique. La principale différence entre la viande halal et la viande non halal réside dans la manière dont l’animal est abattu.
Le Processus d'Abattage Halal
La viande halal doit être abattue par un musulman qui récite une prière pendant l’abattage de l’animal. Une autre différence est que la viande halal ne doit pas entrer en contact avec du porc.
Controverses et Questions Autour de la Viande Halal
A propos du halal, il y a de vraies questions qui méritent débat et réponses. La manière dont le gouvernement et certains professionnels ont répondu aux affirmations de Marine Le Pen est d’autant plus délirante que l’introduction de cette polémique dans la campagne était prévisible et annoncée. Quand une partie de la viande halal n’a pas trouvé acheteur sur les marchés de gros, elle devient une matière première industrielle comme une autre (steak haché, plat cuisiné).
Pour certaines personnes, les risques liés à la consommation de viande halal sont liés au fait que l’animal n’est pas étourdi avant d’être tué pour que la mort soit humaine. Plusieurs des boucheries incriminées dans l’épidémie d’intoxications alimentaires de Saint-Quentin vendaient de la viande halal. L’émotion et l’inquiétude ne sont toujours pas retombées à Saint-Quentin dans l’Aisne, en proie à une « épidémie » d’intoxications alimentaires graves depuis le 12 juin dernier.
Dans cette ville de 50 000 habitants, ce sont, selon le dernier bilan officiel, 23 personnes (dont 22 enfants) qui ont été contaminées par la bactérie Escherichia coli. Dix enfants sont toujours hospitalisés, dont six sous dialyse. Neuf enfants au total ont développé un syndrome hémolytique et urémique (SHU) et une enfant de 11 ans est décédée.
Six boucheries (quatre commerces indépendants et deux rayons de supermarchés) ont été temporairement fermées par les autorités par mesure de précaution. Sur ces six établissements, cinq vendaient de la viande dite halal, c’est-à-dire conforme aux règles de l’islam. Même si aucun lien formel n’a pour le moment pu être établi entre cette épisode d’intoxications alimentaires en série et la viande halal, on est évidemment en droit de s’interroger sur la potentielle dangerosité de cette préparation, d’autant que de plus en plus de personnes non-musulmanes sont amenées à en manger (en effet, de la viande halal peut se retrouver dans le circuit de viande classique, d’autant plus qu’il n’existe pas d’étiquetage officiel de la viande halal).
Risques Potentiels et Mesures d'Hygiène
La viande est dite « halal » (licite en arabe) lorsque l’animal est tué selon la méthode d’abattage rituel islamique, appelée la « dhabiha ». Cette méthode consiste essentiellement à trancher la gorge de l’animal non-étourdi (bien que certains courants musulmans acceptent l’étourdissement préalable de l’animal). Alors que la loi rend normalement l’étourdissement de l’animal obligatoire, les droits français et européen prévoient une dérogation pour les musulmans (et pour les juifs pour préparer la viande casher).
La plupart des vétérinaires s’accordent à dire que la méthode d’abattage islamique augmente assurément le risque que la viande soit contaminée par des bactéries intestinales. « L’abattage sans étourdissement pose un problème sanitaire évident » explique au Figaro le Dr Yves Lahiani, vétérinaire dans le Calvados. « D’abord, il ne permet pas une exsanguination parfaite, puisqu’il est établi que l’égorgement à vif peut limiter l’ampleur de la saignée » développe-t-il.
Ensuite et surtout, le fait de trancher l’œsophage de l’animal (ce qui n’est pas pratiqué dans l’abattage classique) créé un risque de régurgitation du contenu de l’estomac de l’animal, qui peut venir souiller sa chair. Les inquiétudes sur le risque sanitaire présenté par la viande halal ne sont pas nouvelles.
Dans une étude de 2013 sur l’abattage rituel, l’agence européenne de sécurité alimentaire (EFSA) parvenait à la même conclusion : les méthodes musulmanes et juives d’exécution des animaux sont certes intrinsèquement plus risquées, mais un respect strict des mesures d’hygiène permet de compenser ce risque.
Spécificités et Autorisations
En termes de boucherie, seuls les ovins, bovins, caprins et camélidés peuvent être halal, ainsi que les chevaux, les lapins et certaines volailles. Ce n’est pas le cas de la viande de porc. Tous les produits issus d’un animal, de la viande aux os, peuvent être considérés comme halal puisque c’est la méthode d’abattage qui détermine la qualité halal d’un produit.
L’abattage halal est appelé halal parce qu’il est « permis » aux musulmans de le manger. Cela signifie que la viande halal est toute la viande des animaux qui sont halal tels que les moutons, les bovins et les chèvres. La viande halal comprend également certaines volailles comme le poulet et le canard.
Avantages Perçus de la Viande Halal
La consommation de viande halal proposée chez Ozer Boucherie, près de Clermont-Ferrand, offre de nombreux bienfaits pour la santé. Lors de l'abattage, l'animal est égorgé selon les principes religieux musulmans, ce qui permet de garantir une viande pure et exempte de substances nocives. De plus, la viande halal est également connue pour son impact positif sur le système immunitaire, renforçant ainsi la résistance du corps contre les maladies dangereuses.
Chez Ozer Boucherie, près de Clermont-Ferrand, la viande halal se distingue par son goût incomparable. En effet, lors de l'abattage, l'animal est complètement vidé de son sang, ce qui apporte une différence significative dans le goût de la viande. En raison de l'absence de sang, la viande halal reste fraîche plus longtemps, ce qui la rend plus résistante aux bactéries. Ainsi, vous pouvez savourer une viande délicieuse et de qualité supérieure.
Perception et Consommation
Sujet devenu sensible, la viande halal a fait l’objet de nombreuses controverses. Que ce soit pour ou contre, des voix se sont élevées. Il m’a récemment été affirmé que les musulmans peuvent, en réalité, consommer une viande qui n’est pas abattue par un musulman dès lors qu’il ne s’agit pas de porc .
Chaque année, cette marche réunit de nombreuses familles de victimes de violences policières, l’occasion d’exprimer une solidarité et de porter leurs voix. La viande halal, souvent associée à des principes religieux, attire aujourd’hui un public bien au-delà des consommateurs musulmans. Elle incarne un respect des pratiques éthiques, une attention particulière à la santé, et une méthode d’abattage axée sur le bien-être animal.
Les Principes Fondamentaux de l'Abattage Halal
L’un des aspects fondamentaux de la viande halal est que l’animal est égorgé de manière à permettre l’évacuation maximale du sang. Le sang est un milieu propice à la prolifération des bactéries et peut contenir des toxines ou des agents pathogènes. Le processus halal exige que l’animal soit abattu dans des conditions de calme et sans souffrance inutile. Cela minimise la production de cortisol et d’adrénaline, des hormones de stress qui peuvent altérer la qualité de la viande.
Bien-Être Animal et Traçabilité
Contrairement à certaines idées reçues, l’abattage halal impose des règles strictes pour garantir que l’animal souffre le moins possible. L’animal doit être égorgé avec une lame très affûtée, ce qui permet de couper les vaisseaux sanguins principaux en un seul geste. Les normes halal interdisent la maltraitance des animaux avant leur mise à mort.
Les produits halal doivent être traçables à chaque étape, de l’élevage à l’abattage. Les valeurs portées par le halal - hygiène, bien-être animal, et qualité - séduisent un public de plus en plus large. La viande halal va bien au-delà des pratiques religieuses.
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