Le fromage blanc est un produit laitier frais, apprécié pour sa texture onctueuse et sa richesse en nutriments. Sa texture onctueuse et sa richesse en nutriments en font un aliment intéressant pour la santé.
Composition Nutritionnelle du Fromage Blanc
L’apport calorique d’un aliment représente sa valeur énergétique, c’est-à-dire la dose d’énergie qu’il apporte à l’organisme. "Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual"Les données présentées sur cette page sont issues de la Table de composition nutritionnelle Ciqual, mise à disposition du public par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses).Les valeurs de la table de composition nutritionnelle Ciqual doivent être considérées comme des valeurs moyennes.
La valeur calorique du fromage blanc varie selon sa teneur en matière grasse.
Teneur en Lipides
Avant 2007, en conformité avec la réglementation de l'époque, les fromages blancs étaient étiquetés 0%, 20% ou 40% de matière grasse. Cela correspondait au taux de matière grasse par rapport à l'extrait sec, c'est-à-dire lorsque l'on a retiré toute l'humidité du produit. Les 20 ou 40% de matière grasse affichés ne correspondaient donc pas à la teneur réelle du produit en matière grasse tel qu'il est consommé.
- Un fromage blanc autrefois étiqueté 20% MG, contient en réalité 3,3% de lipides.
- Un fromage blanc autrefois étiqueté 40% MG, contient en réalité 7,7% de lipides.
Les trois principales catégories de fromages blancs (hors petits-suisses) contiennent 0%, 4% ou 8% de matière grasse. Selon l'INPES qui fixe à 10% la teneur en lipides au dessus de laquelle un produit est considéré comme gras6, ils peuvent donc être considérés comme des aliments non gras.
Autres Nutriments Essentiels
Il apporte également du phosphore qui est, lui aussi, essentiel à la minéralisation des os et des dents. Il y a également d’autres vitamines comme la vitamine A, la pro-vitamine A (Bêta-carotène), la vitamine E et la vitamine D. Vitamine A, bêtacarotène, vitamines B5, B6 et E, cuivre, magnésium et zinc : les AJR diffèrent selon le genre. Il contient aussi des vitamines du groupe B, notamment de la vitamine B12.
Comme tous les Produits Laitiers Frais, les fromages blancs sont de bonnes sources en micronutriments, en particulier en calcium, composant essentiel du tissu osseux, mais aussi en vitamine B9 (= folates). Cette dernière est particulièrement importante pour les femmes enceintes ou qui allaitent.
Tableau Nutritionnel (Fromage Blanc 30% MG pour 100g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 100 kcal |
| Protides | 8 g |
| Lipides | 6 g |
| Glucides | 3.5 g |
Dérivé du lait fermenté, le fromage blanc 30 % matière grasse se classe parmi les produits laitiers à teneur modérée en calories : il fournit de l'énergie sans atteindre la densité énergétique des fromages à pâte dure.Il constitue une source intéressante de protéines complètes, indispensables à la construction musculaire, ainsi que de calcium et de phosphore qui participent au maintien d'une ossature normale. On y trouve aussi des vitamines du groupe B, notamment la B2 (riboflavine) et la B12, utiles au métabolisme énergétique et à la synthèse des globules rouges. Sa fermentation lui confère la présence de ferments lactiques qui peuvent contribuer, supposément, à l'équilibre du microbiote intestinal.
Bienfaits pour la Santé
Comme tous les produits laitiers, le fromage blanc est une excellente source de calcium qui participe à la prévention de l’ostéoporose. Un pot de 100 g de fromage blanc couvre environ 10 % des apports journaliers conseillés pour un adulte.
Avec une teneur d’environ 8 g pour 100 g, le fromage blanc est une excellente source de protéines. De plus, ces protéines laitières contiennent tous les acides aminés indispensables dans des proportions très proches de celles de nos besoins.
Les produits laitiers s'imposent comme la meilleure source de calcium de notre alimentation. Leur calcium est particulièrement bien absorbé et assimilé par l'organisme. Le calcium est nécessaire à la minéralisation des os et des dents tout au long de la vie.
La vitamine B12 est indispensable à l'organisme. Elle intervient dans la croissance, la division cellulaire, l'équilibre du système nerveux, la synthèse des protéines, la formation des globules rouges, le métabolisme des glucides et des lipides…Les viandes et les poissons constituant la première source de vitamine B12, les végétariens sont particulièrement exposés au risque de déficience. Enfin, les produits laitiers semblent jouent un rôle dans la gestion du surpoids et dans l'apparition dusyndrome métabolique .
Consommation et Utilisations Culinaires
Il est possible de manger du fromage blanc chaque jour. En termes de consommation quotidienne recommandée, il n’y a pas de valeur précise pour le fromage blanc. Une portion classique de fromage blanc est généralement de 100 grammes, qui peut être consommée au petit déjeuner, en collation ou en dessert. Cette portion de 100 g peut contribuer à l’apport journalier recommandé de calcium et de protéines.
Adapté à tous les goûts, le fromage blanc se déguste nature ou avec des fruits ou encore avec des céréales au petit-déjeuner. Il peut remplacer le produit laitier (lait ou yaourt) dans les préparations de vos gâteaux ou encore être utilisé en dessert dans des verrines légères et fruitées.
Avec son onctuosité et sa diversité, le fromage blanc n’est pas destiné à être dégusté seulement en sucré ! Côté salé, il peut remplacer la crème fraîche dans les plats en sauces, les tartes et les quiches. Au petit-déjeuner, remplacez la crème d'un curry de poulet par ce fromage blanc battu ; il apporte onctuosité et réduit la densité en lipides sans sacrifier la saveur. Vous pouvez aussi l'utiliser dans une sauce légère aux herbes pour accompagner une pomme de terre vapeur.Côté desserts, essayez un "cheesecake minute" : mélangez fromage blanc, œuf et un peu de miel, puis cuisez quelques minutes au four.
Pour un en-cas équilibré, mélangez 100 g de fromage blanc 30 % avec des dés de pomme et quelques éclats de noisette : vous obtiendrez une collation riche en fibres et en protéines qui modère la charge glycémique et les calories du goûter.
Différences avec le Petit-Suisse
Le petit-suisse et le fromage blanc sont deux produits laitiers très appréciés, mais ils ne sont pas identiques. Le petit-suisse est en réalité un fromage blanc auquel on a ajouté de la crème fraîche. Côté nutrition, les deux sont très similaires. Toutefois, le petit-suisse a tendance à être plus riche en matière grasse du fait de l’ajout de crème (environ 9.5 % de matière grasse).
Fabrication du Fromage Blanc
Les fromages blancs sont des fromages non affinés. Ils sont obtenus en ajoutant de la présure et des ferments au lait de vache afin de le faire cailler. La fermentation lactique est ensuite stoppée par refroidissement. Il peut être élaboré à partir de lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Le fromage blanc maigre comporte plus de 85 % d'eau.