Le foie de porc, comme tous les abats de porc, est très utilisé en charcuterie, notamment pour réaliser des terrines de pâté ainsi que de la mousse de foie. On peut également l'utiliser en plat, en utilisant une cuisson braisée ou sautée. Découvrez cette recette de foie de porc à la crème, très facile et rapide à réaliser.
Ingrédients
- 1 tranche de foie de porc par personne
- 200 g de pommes de terre
- 1 noix de beurre
- 1 c. à s. de cognac
- 1 oignon
- Sel ou sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Commencez par peler et couper les pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes.
- Salez et poivrez au moulin les tranches de foie.
- Déposez-les "à froid" dans une poêle avec de l'huile d'olive et les oignons émincés.
- Laissez dorer chaque face à feu moyen pendant 7 à 8 minutes.
- Retirez le foie, versez une cuillère à soupe de Cognac dans la poêle, poussez à feu vif jusqu'à ébullition.
Foie de porc à la crème : Ingrédients et préparation
Voici les étapes pour préparer un délicieux foie de porc à la crème :
- Salez, poivrez et farinez vos tranches de foie de porc (grâce à la farine, elles se tiendront mieux à la cuisson).
- Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre fondu.
- Dans la poêle qui a servi à cuire les tranches de foie de porc, faites colorer l'oignon émincé dans du beurre, afin que cela cuise avec les sucs de la cuisson du foie de porc.
- En fin de cuisson, mettez les tranches de foie et l'oignon émincé cuits dans une casserole.
- Couvrez le tout et laissez mijoter sur feu très doux pendant 30 à 40 minutes.
- Dressez vos tranches de foie de porc à la crème dans des assiettes et nappez-les de leur sauce.
Conseils et Astuces
- Pour alléger la recette : Optez pour de la crème fraîche légère ou du yaourt grec pour réduire l'apport en matières grasses.
- Pour plus de saveur : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, ou une petite cuillère de moutarde à la sauce à la crème.
- Pour une touche sucrée : Ajoutez une pincée de sucre lors de la cuisson des oignons pour les caraméliser.
- Cuisson parfaite : Vérifiez que le foie de porc est doré à l'extérieur tout en restant légèrement rosé à l'intérieur.
- Attendrir le foie : Faites-le tremper dans du lait pendant 1 à 2 heures avant la cuisson.
- Éviter l'excès de gras : Enlevez l'excès de graisse visible avant la cuisson et utilisez moins de beurre.
Alternatives et Substitutions
- Crème fraîche : Si vous n'en avez pas, utilisez de la crème épaisse, du fromage à tartiner ou du yaourt nature.
- Oignon : Remplacez-le par des échalotes ou des poireaux.
- Bouillon de volaille : Utilisez du bouillon de légumes pour une option végétarienne ou du bouillon de bœuf pour une saveur plus riche.
Accompagnements
Le foie de porc à la crème se marie bien avec :
- Des purées de légumes
- Du riz
- Des pâtes
- Des légumes sautés
- Des pommes de terre purée
Conservation
Les restes de foie de porc à la crème peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Choix et Préparation du Foie de Porc
- Qualité : Le foie de porc doit être ferme et de couleur rouge vif sans taches brunes. Évitez les pièces qui semblent sèches ou avec une odeur désagréable.
- Marinade : Pour éviter que le foie de porc ne devienne amer, il est conseillé de le faire mariner dans du lait pendant une heure avant la cuisson.
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