La semoule est un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines, au même titre que les pâtes ou le riz, que ce soit pour préparer un délicieux couscous, un taboulé rafraîchissant ou encore un gâteau de semoule. Mais savoir quelle quantité de semoule par personne prévoir peut être un vrai casse-tête.
Qu'est-ce que la semoule ?
Traditionnellement, quand on parle de semoule, on pense à celle fabriquée à base de blé. Obtenue par la mouture de grains de céréales, la semoule est un produit entre le grain et la farine. Les grains de blé dur sont humidifiés puis séchés et tamisés finement afin de créer la semoule telle qu’on la connaît.
Mais on la trouve aussi sous différents types de moutures plus ou moins fines. On distingue plusieurs catégories que l’on classe selon la taille des grains. Grosse, moyenne, fine ou encore extrafine, chaque semoule possède sa texture propre et se prête à un usage défini.
Enfin, il existe divers types de semoule car cette dernière peut être fabriquée à partir de céréales différentes. Dans le commerce, on peut donc trouver - plus ou moins facilement - des versions de semoule au maïs (qu’on appelle aussi polenta), au sarrasin, au riz ou encore au manioc, chaque région du monde ayant sa préférence.
Quelle est la différence entre la semoule et le couscous ?
On confond souvent la semoule et le couscous. En réalité, ce dernier n’est que le résultat d’une deuxième transformation de la semoule classique ! Pour obtenir les grains de couscous, on doit procéder à un mélange de semoule moyenne et d'eau que l’on va ensuite tamiser. Après cette étape, les grains deviennent irréguliers, et c’est ce qui fait la graine de couscous !
Quelle quantité de semoule par personne ?
La règle générale pour une portion moyenne est de prévoir entre 60 et 80 g de semoule par personne pour un accompagnement, et jusqu’à 100 g pour un plat principal comme un couscous au poulet ou un taboulé. Ainsi, pour doser 100 g de semoule, utilisez environ ⅔ d’un verre à eau, ou 10 cuillères à soupe bombées.
De manière générale, vous pouvez garder en tête qu’il faut environ 100 g de semoule crue par personne. Mais attention, la quantité de semoule varie drastiquement en fonction de la recette que l’on prépare ! Dans le cas d'une soupe ou d’une bouillie, vous pouvez compter environ 20 g de semoule de blé pour 25 cl de lait. Mais si vous réalisez des gâteaux, augmentez la dose à environ 30 g.
Si vous respectez ce dosage, votre taboulé remportera l’adhésion de vos invités : il faut en règle générale compter 50 g de semoule par personne pour une entrée, 80 à 100 g pour un accompagnement. Il s’agit ensuite d’adapter proportionnellement les garnitures.
Tableau récapitulatif des quantités de semoule par personne
| Type de plat | Quantité de semoule crue par personne |
|---|---|
| Entrée (taboulé) | 50g |
| Accompagnement | 80-100g |
| Plat principal (couscous) | 100g |
| Soupe ou bouillie (pour 25cl de lait) | 20g |
| Gâteau | 30g |
Le dosage de l’eau : une étape cruciale
Le dosage d’eau est crucial pour réussir la cuisson de la semoule. La règle d’or est de respecter un ratio de 1:1, soit 100 ml d’eau pour 100 g de semoule. Pour la semoule fine, augmentez légèrement la quantité d’eau pour obtenir une texture plus fondante.
Pour 500g de semoule, vous pouvez généralement utiliser un rapport d'eau de 1:1. Cela signifie qu'il vous faudra environ 500ml d'eau pour cuire 500g de semoule. Cependant, certains préfèrent utiliser un peu moins d'eau pour obtenir une texture plus ferme, tandis que d'autres préfèrent un peu plus d'eau pour une texture plus moelleuse. Vous pouvez ajuster la quantité d'eau en fonction de vos préférences personnelles et des instructions spécifiques sur l'emballage de votre semoule.
L'ajout de sel est essentiel dans toute préparation culinaire. La quantité d’eau peut varier légèrement selon plusieurs critères. Le type de semoule utilisé influence directement l’absorption : une semoule fine nécessite généralement moins d’eau qu’une semoule moyenne ou grosse. L’environnement de cuisson impacte aussi le dosage. Dans un climat sec, la semoule peut nécessiter un peu plus d’eau, tandis qu’en atmosphère humide, la quantité standard suffira.
La température de l’eau est cruciale pour une hydratation réussie. L’eau doit être véritablement bouillante au moment d’être versée sur la semoule.
Comment cuire la semoule ?
Pour préparer de la semoule, vous aurez besoin d’un saladier, d’une assiette et d’une casserole. Pesez votre semoule et versez dans une casserole la même quantité d’eau. Faites bouillir votre eau avec une pincée de sel. Pendant ce temps-là, versez votre semoule dans un saladier. Une fois que l’eau entre en ébullition, retirez-la du feu et versez les ⅔ dans votre saladier. Attention, ne mélangez surtout pas la préparation à cette étape ! Recouvrez simplement votre saladier avec une assiette et patientez cinq minutes le temps que les grains de semoule gonflent.
Après quelques minutes, retirez l'assiette et, à l’aide d'une fourchette, égrainez la semoule. Pour cela, passez à plusieurs reprises les dents de votre fourchette dans la semoule en la soulevant légèrement vers le haut. Ajoutez le reste de l’eau chaude et placez le saladier deux minutes au micro-ondes. À la sortie, mélangez et ajoutez quelques cubes de beurre et c’est déjà prêt ! Bien sûr, rien ne vous empêche d’utiliser plutôt de l’huile d’olive. Votre semoule cuite peut alors être servie comme accompagnement. Vous pouvez également la laisser refroidir pour l'utiliser comme base d’une salade.
Après avoir ajouté l’eau bouillante, laissez reposer la semoule quelques minutes pour qu’elle gonfle correctement. Aérez ensuite les grains à l’aide d’une fourchette. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre fondu.
Astuces pour une semoule réussie
- Un truc de chef professionnel consiste à ajouter une cuillère d’huile d’olive lors de l’hydratation.
- L’étape du repos est fondamentale pour obtenir une semoule parfaitement hydratée.
- Après avoir versé l’eau bouillante, laissez reposer la préparation pendant 10 à 15 minutes sous un torchon propre.
- La patience est la clé durant cette phase : évitez de soulever le torchon trop souvent pour vérifier la semoule.
Une semoule correctement hydratée présente des caractéristiques visuelles et texturales spécifiques. Les grains doivent être gonflés, légers et se détacher facilement les uns des autres. Observez attentivement la couleur et l’aspect des grains : ils doivent être uniformément humidifiés, sans zones sèches ou détrempées.
Comment rattraper une semoule trop humide ?
Si vous avez ajouté trop d’eau, pas de panique : il existe des solutions pour rectifier la situation. Étalez la semoule sur une grande surface et laissez-la sécher quelques minutes à l’air libre. Dans les cas extrêmes, n’hésitez pas à ajouter une petite quantité de semoule sèche pour absorber l’excès d’humidité.
Idées de recettes à base de semoule
Maintenant que vous savez bien cuire la semoule, place aux idées de recettes ! Entrées, plats, desserts, on peut utiliser la semoule de 1001 façons, et ce n’est pas pour nous déplaire. Taboulé libanais, galettes aux légumes, gnocchi à l’italienne ou même gratin réconfortant, on la cuisine autant comme base que comme accompagnement !
- Pour un apéro qui change, réalisez des frites de semoule à manger nature ou à tremper.
- Envie d’une entrée originale ? Essayez les quenelles de semoule. Avec une sauce tomate maison, elle plaira aux petits comme aux grands.
- Côté desserts, on adore réaliser des soufflés, des tartes ou même des gâteaux à base de semoule de blé.
Quelques exemples de recettes :
- Pour préparer ce plat de côtes de porc et semoule aux saveurs orientales : commencez par faire revenir des légumes (oignon, carotte) avec du ras el hanout dans une sauteuse, puis ajoutez de la passata et laissez mijoter. Pendant ce temps, préparez la semoule : faites bouillir de l’eau, versez-la sur les graines de couscous, laissez gonfler, puis égrenez avec une noix de beurre. Saisissez les côtes de porc assaisonnées et parfumées au ras el hanout à la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites. Enfin, réalisez une sauce crémeuse en mélangeant fromage frais, ail et bouquet garni.
- Pour préparer ces carrés croustillants à l'emmental : commencez par faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition, puis ajoutez les graines de couscous et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 min. Hors du feu, incorporez un œuf battu et de l'emmental râpé, assaisonnez, puis placez la préparation dans un plat à gratin huilé. Laissez refroidir au frais. Pendant ce temps, préparez une salade en coupant l'oignon rouge et les radis, et mélangez-les avec de l’huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Réalisez une sauce au persil en ciselant le persil et en le mélangeant avec du fromage blanc. Une fois la préparation refroidie, découpez des carrés, faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
- Pour ce couscous de merguez aux raisins secs : commencez par préparer les légumes : émincez l'oignon, coupez la carotte en petits morceaux et la courgette en rondelles. Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir les légumes avec les merguez coupées en morceaux et le ras-el-hanout pour les dorer. Ajoutez de l’eau à hauteur, les raisins secs, du sel et du poivre, puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, préparez les graines de couscous : versez de l’eau bouillante sur le couscous, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Ajoutez une noix de beurre, assaisonnez, puis égrenez les grains.
La semoule et la perte de poids
Lorsqu’on cherche à perdre du poids, il est essentiel de contrôler ses portions, en particulier pour les féculents comme la semoule. Alors, quelle quantité de semoule prévoir par personne pour maigrir sans frustration ?
En règle générale, pour une personne cherchant à perdre du poids :
- Une femme peut consommer 50 à 70 g de semoule crue par repas.
- Un homme peut aller jusqu'à 70 à 90 g de semoule crue.
Une fois cuite, la semoule triple de volume. Par exemple, 50 g de semoule crue donnent environ 150 g de semoule cuite, ce qui représente une portion suffisante pour être rassasié sans excès calorique.
Exemples de recettes légères à base de semoule
- Semoule aux légumes et poulet grillé : Préparez 50 g de semoule crue et accompagnez-la de légumes vapeur (courgettes, carottes, poivrons) avec un filet de poulet grillé. Ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive et quelques épices comme du cumin ou du curcuma pour relever le goût.
- Salade de semoule façon taboulé léger : Mélangez 50 g de semoule crue avec des tomates, du concombre, du persil et du citron. Ajoutez une source de protéines comme des pois chiches ou du blanc de poulet effiloché pour un repas frais et équilibré.
- Semoule aux crevettes et épinards : Associez 50 g de semoule complète avec des crevettes sautées et des épinards légèrement poêlés.
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