Ah les crêpes… Le goûter que tous les enfants adorent et qui ne leur est heureusement pas réservé ! Aujourd’hui, mettons les crêpes salées sont à l’honneur ! Que ce soit à la Chandeleur ou pour Mardi gras, lors d’un petit-déjeuner salé, d’un brunch entre amis ou d’un dîner en famille… Pas question de manquer à la tradition lors de la Chandeleur ou Mardi gras !
Recettes de Crêpes Salées Healthy
Tu as une soudaine envie de crêpe maison mais tu as peur d’enfreindre des excès ? Pas de panique : les recettes de pâte à crêpes sont aussi nombreuses que les idées de garnitures avec lesquelles on peut les farcir ! Nous te donnons ici 6 recettes de crêpe salée healthy pour manger sain et te régaler sans complexe.
Recette 1: Crêpes Healthy
- Dans un saladier, bats les œufs avec le sel et le cumin. Incorpore ensuite la farine et verse le lait au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux.
- Fais chauffer ta poêle sur feu moyen puis verse un filet d’huile d’olive. A l’aide d’une louche, verse une dose de pâte à crêpe dans la poêle. Si tu as un râteau à crêpes, étale ta préparation pour qu’elle cuise de façon homogène et retourne-la.
- Tu n’as plus qu’à choisir ta garniture de crêpes préférée.
Comme tu n’as pas de matière grasse dans tes crêpes, fais-toi plaisir avec du chèvre chaud. Promis, il est bien moins gras que les autres fromages au lait de vache. Cette recette de crêpes healthy pour 2-3 personnes est idéale, car elle ne contient pas de beurre, et le lait végétal est pauvre en matière grasse et en calories. Les crêpes s’adaptent à tout le monde.
Recette 2: Crêpes Épicées au Curcuma
- Commence par homogénéiser la fécule de maïs avec la farine. Crée un puits et ajoute l’huile ainsi que le curcuma et le sel.
- Dans une poêle ou une crêpière bien chaude, ajoute un filet de ton huile végétale et verse une louche de pâte. Répartis-la sur toute la surface.
Le lait de coco et le curcuma se marient à merveille. Ce safran des Indes colorera ta préparation en l’absence d'œufs et apportera une touche épicée à tes crêpes. Elles seront bien dorées et prêtes à être garnies avec des petits légumes (petits pois et carottes au curry) à l’indienne pour des crêpes complètes. Une bonne crêpe pour mardi gras, ça ne se refuse pas !
Recette 3: Crêpes à la Farine de Châtaigne
- Comme pour les premières recettes, creuse la farine pour y casser les œufs. Ajoutes-y l’huile, le sel, la cannelle et mélange le tout avant d’y incorporer le lait au fur et à mesure.
- Pour une garniture simple et efficace, mise sur le blanc de poulet, faible en matière grasse, un oeuf au plat et de l’emmental râpé.
La farine de châtaigne donnera un goût extra à ta préparation, pour des crêpes sucrées ou des crêpes salées. Tu es sûr de plaire à tout le monde ! Et cela pourrait même être une super activité pour la Chandeleur ou Mardi ras si tu as des enfants à la maison.
Idées de Garnitures Originales
Retrouvez nos 10 idées de garnitures et recettes pour réaliser des crêpes salées originales et délicieuses. A l’occasion de la chandeleur ou d’un dîner crêpes, trouver des idées de crêpes salées peut parfois être compliqué. Nous avons demandé à des chefs de partager leurs meilleures recettes pour des crêpes salées !
- Crêpe complète (jambon, œuf, fromage): La crêpe salée la plus connue est certainement la jambon, oeuf, fromage. Aussi appelée crêpe complète, cette crêpe se retrouve dans toutes les crêperies ! Elle est très simple à réaliser et peu coûteuse.
- Crêpe aux œufs et champignons: Une déclinaison originale de la crêpe complète est la crêpe aux oeufs et au champignon.
- Crêpe au fromage de brebis et tomates cerise: Une idée de crêpe salée fraîche et légère : la crêpe au fromage de brebis avec quelques tomates cerise pour une touche acidulée !
- Mousse de truite: Pour une crêpe salée aux saveurs iodées, réalisez la mousse de truite de la cheffe Orly Zeitoun. Moins coûteuse que le saumon, la truite est tout aussi savoureuse !
- Figue, ricotta et miel: Pour une crêpe sucrée salée délicieuse, lancez-vous dans la recette figue, ricotta et miel de Clémence Gommy.
- Ceviche: Vous cherchez une idée de crêpe salée fine et subtile ? Pourquoi ne pas servir votre crêpe à la manière d’un ceviche !
- Béchamel-champignon: Une crêpe salée express et rapide ? La béchamel-champignon est faite pour vous !
- Chèvre et épinards: Une crêpe salée gourmande et équilibrée : la crêpe au chèvre et aux épinards.
- Roquefort et poireaux fondants: Si vous cherchez une idée de crêpe salée simple mais originale, cette recette est pour vous ! Commencez par réaliser une crème de roquefort express, en mixant roquefort et crème, puis dressez-la avec des poireaux fondants.
- Cabillaud, poire et sauce wasabi: Enfin, la dernière recette de crêpe salée est une inspiration du plat gastronomique du chef Jean-Adrien Buniazet.
Recette Détaillée de Crêpes Salées Garnies
Une délicieuse recette de crêpes salées garnies qui ravira tous les gourmands.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour la pâte:
- Farine de blé T55: 125 g
- Oeufs: 4 pièces
- Beurre doux: 30 g
- Lait 1/2 écrémé: 25 cl
- Sel fin: 3 pincées
- Pour la garniture:
- Lait 1/2 écrémé: 40 cl
- Beurre doux: 30 g
- Farine de blé T55: 30 g
- Jaunes d'oeufs: 3 pièces
- Emmenthal râpé: 100 g
- Noix de muscade râpée: 2 g
- Sel fin: 3 pincées
- Moulin à poivre: 3 tours
- Champignons de Paris: 300 g
- Échalotes: 1 pièce
- Ciboulette: 0.3 botte
- Huile d'olive: 3 cl
Préparation
- Pour les crêpes:
- Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel, puis réaliser un puits et casser les oeufs au centre. Mélanger les oeufs à la farine, d'abord progressivement puis énergiquement, afin d'obtenir une pâte dense et homogène.
- Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole (ou au micro-ondes), puis l'ajouter à la pâte. Laisser la pâte reposer à couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser un peu de pâte pour réaliser la crêpe.
- Renouveler l'opération pour chacune des crêpes.
- Pour la garniture:
- Porter le lait à ébullition.
- Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire pendant 5 min sans coloration, puis laisser refroidir.
- Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre à cuire sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe (de 5 à 10 min à feu doux). Assaisonner ensuite le tout de sel, de poivre et d'un peu de noix de muscade râpée.
- Hors du feu, terminer par les jaunes d’œufs et le fromage.
- Ciseler la ciboulette. Peler les champignons et les émincer. Peler l'échalote et l'émincer en fines lamelles.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les champignons et les colorer à feu vif.
Conseils et Astuces
- Repos de la pâte: Oui, il est possible de préparer une pâte à crêpes salée sans la laisser reposer, mais ce n'est pas idéal. Le repos (environ 30 minutes) permet à la farine de mieux s'hydrater et aux éventuelles bulles d'air de se dissiper, ce qui donne des crêpes plus souples et uniformes.
- Type de poêle: Utilisez une crêpière antiadhésive et assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de verser la pâte.
- Réutiliser les crêpes: Garnissez vos crêpes, pliez-les, puis conservez-les au réfrigérateur dans un plat couvert pour éviter qu'elles ne sèchent. Pour les réchauffer, privilégiez le four à basse température (environ 150 °C) ou une poêle à feu doux avec un couvercle afin de préserver leur moelleux.
- Alternative au beurre: Absolument ! L'huile est une excellente alternative. Privilégiez une huile neutre comme l'huile de tournesol ou de colza pour ne pas altérer le goût. Pour une touche d'originalité, vous pouvez également opter pour de l'huile d'olive, qui s'accorde particulièrement bien avec les crêpes salées.
- Moelleux des crêpes: Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
- Farine à utiliser: Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).
- Éviter les grumeaux: La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Variantes de Farine et Alternatives
- Farine de sarrasin: À la place de la traditionnelle à base de froment, mettez la même dose de farine de sarrasin. Souvent surnommé blé noir par les connaisseurs, le résultat est nettement plus fin (et donc fragile) que la version sucrée. Sans gluten, la crêpe salée ou galette fait le bonheur des vegan !
- Fécule de maïs: Découvrez cette déclinaison de crêpe à la fécule de maïs. Sans farine, elle est plus légère que ses copines !
- Remplacer le lactose: Aussi étrange que cela puisse paraître, l'eau gazeuse permet de fluidifier la pâte à crêpe salée. Aussi, en l'utilisant à la place de la boisson lactée, vous allez vous faciliter la tâche.