Tous les Normands et tous les touristes qui ont déjà visité le Mont-Saint-Michel connaissent l’un des plats emblématiques de cet îlot : l’omelette de la mère Poulard. Mais connaissez-vous la recette ? Un secret bien gardé.
La gastronomie française regorge de spécialités locales aussi bonnes les unes que les autres. Lors d’un week-end en Normandie, les touristes adorent se rendre sur un site en particulier : le Mont-Saint-Michel. Si cet îlot est réputé pour son abbaye, il l’est aussi pour l’un de ses plats phares : l’omelette de la mère Poulard.
Cette recette a été créée par la cuisinière française Anne Boutiaut, prénommée la mère Poulard, dans son auberge du même nom. Il s’agit d’une omelette soufflée aux œufs de plein air et au beurre salé de Normandie, qui est cuite au feu de bois. Si elle fait les beaux jours de l’auberge du même nom depuis 130 ans, cette recette est précieusement gardée secrète.
Cependant, dans cet article, nous vous proposons de réaliser une omelette façon mère Poulard. Apprenez à maîtriser la façon de faire cette omelette soufflée, réputée pour sa légèreté et sa saveur délicate. Que vous soyez un amateur de cuisine française ou un passionné de recettes historiques, cette omelette vous transportera au cœur de la Normandie.
Découvrez les secrets de la légendaire omelette de la Mère Poulard, un classique de la gastronomie française qui a traversé les époques. Célèbre pour sa texture aérienne et son goût incomparable, cette omelette est un trésor culinaire originaire du Mont Saint-Michel.
Dans cet article, je partage avec vous une recette inspirée de celle de la Mère Poulard, adaptée pour être réalisée chez vous. Suivez cette recette étape par étape pour réussir une omelette de la Mère Poulard qui épatera vos invités et ravira leurs papilles.
Ingrédients et Préparation
Voici une façon facile et rapide de déguster une bonne omelette, un peu comme au Mont saint Michel. Bien sur la recette originale qui date de la fin du XIX siècle est "secrète"; la préparation se faisait dans un récipient en cuivre au fouet et la cuisson se faisait dans une poêle à long manche au feu de bois dans la cheminée. Mais en restant simple, juste des oeufs, du beurre, y ajoutait-on du lait ?, et avec les moyens modernes (le robot à la place du fouet), il me semble qu'on peut s'en approcher : une omelette bien moelleuse, soufflée et très goûteuse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 à 10 œufs
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 60 g de beurre salé
- Sel et poivre
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans 2 culs de poule différents.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige très ferme.
- Fouettez les jaunes et la crème fraîche pendant 5 mn jusqu’à ce que la préparation mousse puis incorporez les blancs d’œufs tout en fouettant.
Cuisson
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen puis versez l’omelette.
- Dès qu’elle commence à grésiller sur les rebords, donnez un mouvement de va et vient à la poêle pendant la cuisson.
- Ajustez la durée de la cuisson selon les goûts de chacun. Traditionnellement, cette omelette est servie baveuse.
- Poivrez l’omelette avant de la faire glisser sur le plat de service en la repliant sur elle-même.
Conseils et Astuces
Disons-le clairement : ça se ressemble bien. L’omelette soufflée est généralement cuite au four, et l’omelette de la mère Poulard à la poêle. Vous nous connaissez : on aime les choses simples. Je crois comprendre que c’était aussi le cas de la mère Poulard, qui disait que non, elle n’avait pas de secret, que non, elle ne séparait pas le blanc des jaunes, que non, elle n’ajoutait pas de crème fraîche. De bons œufs, du bon beurre, un bon feu de bois.
Dans un grand récipient, battez les œufs puis ajoutez, le sel, le sucre, l'arôme de votre choix, la farine et mélangez. Ajoutez l'eau progressivement puis enfin l'huile ou le beurre fondu. Mélangez bien à nouveau.
Alors voilà, nous allons faire notre version de l’omelette de la mère Poulard. Sans feu de bois. Si on a un feu à gaz, ça marchera tout aussi bien. Nous, on l’a fait sur ce qu’il y a de pire pour une omelette : l’induction.
Le premier principe est simple : il s’agit de battre suffisamment les œufs - entiers, donc, on ne va pas séparer le blanc des jaunes - pour qu’ils soient mousseux. Deuxième principe : le beurre. Troisième principe : la cuisson. Choisissez une petite poêle, il faut que votre omelette ait une hauteur de 3 cm environ. Pour 4 œufs, nous avons utilisé une poêle de 18 cm de diamètre, c’était parfait.
Il s’agit de bien dorer le dessous de l’omelette, sans remuer. Le dessus va doucement chauffer, et la cuisson sera progressive. Vous n’aimez pas trop l’idée d’œuf pas cuit ? Cassez les œufs (nous avons utilisé un saladier en verre pour qu’on voie mieux sur les photos, mais il est préférable d’utiliser un bol plus étroit et assez haut pour bien battre et éviter les projections).
Fouettez-les au batteur électrique, à petite vitesse d’abord. Augmentez la vitesse et continuez à les fouetter. Continuez au moins 5 minutes pour que les œufs soient vraiment aérés. On n’arrive pas au « bec d’oiseau » comme les blancs en neige, mais cela doit adhérer un peu au fouet.
Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Attention : il ne faut pas qu’il brunisse. Versez vos œufs battus dans la poêle. Laissez à feu vif pendant deux minutes, puis baissez le feu. La vapeur s'échappe en jets sur les côtés, tout va bien.
Si vous préférez un dessus bien cuit, couvrez pendant deux minutes. Si vous cuisez au gaz, vous pouvez faire comme la mère Poulard : inclinez votre poêle pour bien chauffer les bords. Sur plaque électrique ou sur induction, on ne peut pas, hélas !
Lorsque les bords se détachent, c’est cuit. Selon le feu, ça aura pris 5 à 8 minutes. Nous avons garni d’ail triquètre ciselé (on peut choisir de la ciboulette, ou ce qu’on veut) à ce moment-là.
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