Tendre et juteux, le jarret figure parmi les pièces de viande les plus savoureuses du porc. Appelé également jambonneau, il constitue un ingrédient indispensable dans la préparation de nombreux plats, à l’instar de la choucroute alsacienne, du petit salé aux lentilles ou de la soupe au chou.
Apprêté dans les règles de l’art, ce morceau sait ravir aussi bien les yeux que les papilles. Bien évidemment, pour régaler la tablée et obtenir un mets succulent, il convient de réussir la cuisson de son jarret de porc.
Qu'est-ce que le Jambonneau ?
Le jambonneau ou maza se situe au-dessus du genou ou de l’épaule du porc. C’est la partie du jambon qui présente la plus grande quantité de viande. Le jambonneau est considéré comme le morceau le plus savoureux du jambon. Dans la gastronomie, on apprécie particulièrement sa viande tendre et juteuse.
Le jarret est un plat de viande de porc à l’os très prisé pour sa tendreté et sa saveur unique. Mets familial par excellence, il est également très apprécié pour le jus qui s’en dégage au moment de la cuisson. Quoi qu’il en soit, le jarret de porc est un morceau osseux et légèrement gélatineux, mais peu gras.
Recouvert d’une couenne épaisse, il possède en effet un os central (plus précisément, l’os du tibia). En outre, le jarret de porc pèse entre 1 et 2 kg. Bien entendu, il affiche les mêmes atouts nutritionnels (protéines, vitamines, zinc…) que les autres morceaux de viande issus du cochon.
Du point de vue nutritionnel, le jambonneau renferme le plus grand pourcentage de graisse. Il se caractérise par sa forme conique. Il existe différentes sortes de jambonneaux : les demi-sel et saumurés ou les salés. Ils sont utilisés dans des recettes classiques comme le petit salé aux lentilles.
Le jambonneau ne demande aucune préparation particulière pour donner un mets délicieux. La réussite de votre plat réside dans celle de sa cuisson. Effectivement, pour pouvoir profiter d’une viande moelleuse, fondante et goûteuse, vous ne devez surtout pas négliger cette étape.
Bien sûr, acheter un beau morceau auprès d’une boucherie de confiance se révèle aussi essentiel pour une recette inratable. Quant à sa conservation, elle dure au maximum deux jours si vous mettez votre jarret de porc au réfrigérateur.
Cuisson du Jambonneau : Les Clés du Succès
Parce que le jambonneau fait partie des viandes gélatineuses, il nécessite une cuisson très lente. Ainsi, en fonction de la taille du morceau, il importe de le cuire pendant une heure au minimum. D’ailleurs, si vous souhaitez proposer ce mets pour un repas le lendemain, il vaut mieux le précuire la veille.
Notez que si vous optez pour du jarret de porc demi-sel, vous devez le dessaler dans un grand volume d’eau.
Temps de Cuisson Selon le Mode de Cuisson
Le temps pour cuire un jarret de porc varie évidemment suivant le mode de cuisson. Dès lors, si vous cuisinez votre morceau de viande dans une cocotte-minute, vous devez compter 45 à 50 minutes de cuisson à partir du sifflement. En revanche, dans le cas d’une cuisson au four, il convient de prévoir environ 1 heure 30.
Vous rêvez d’un jambonneau cuit à cœur et fondant ? Alors, pourquoi ne pas privilégier une cuisson à l’eau bouillante dans une grande casserole ou une cocotte ?
Différentes Façons d'Apprêter le Jambonneau
Le jambonneau peut s’apprêter de plusieurs façons: braisé en cocotte, rôti au four, poché dans un bouillon… Quoi qu’il en soit, une cuisson optimale et une bonne préparation des ingrédients vous assurent un mets des plus tendres qui plaira à tout le monde.
- Jambonneau Poché : Recette inratable, le jambonneau poché se révèle simple à réaliser. Concrètement, vous n’avez qu’à faire cuire le jarret de porc avec les autres ingrédients, et ce, à feu doux pendant environ deux heures. Une fois le jambonneau cuit et parfaitement moelleux (à vérifier à l’aide d’un couteau), égouttez-le. Puis, salez et poivrez selon vos goûts.
- Jambonneau au Four : La cuisson d’un jambonneau au four permet de savourer un morceau de viande tendre à l’intérieur, doré et croustillant à l’extérieur. Vous avez aussi tout à fait la possibilité de cuire directement le jambonneau au four.
- Jambonneau Braisé : Le jambonneau représente la pièce de viande de porc à braiser par excellence.
Accompagnements et Assaisonnements
Pour ce qui est des accompagnements, tout dépend de vos préférences et de vos envies du moment. Vous pouvez par exemple miser tout simplement sur des légumes comme les pommes de terre ou encore les carottes.
Pour relever le goût de vos plats de jambonneau, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques et des assaisonnements. Pour dorer la viande, ajoutez-y un peu de jus de citron en cours de cuisson.
Les mets à base de jambonneau sont meilleurs chauds, mais ce morceau peut se déguster froid, en tranches, ou bien en terrine. Il faut compter 600 g de jambonneau pour 4 personnes.
Quelques Conseils pour Bien Cuisiner le Jambonneau
Actuellement, il existe de nombreuses recettes à base de jambonneau. On peut apprêter le jambonneau de diverses façons. Généralement, la maza est présentée garnie de chapelure et désossée. Dans la cuisine européenne, elle se déguste souvent avec des légumes, cuite au four.
- Avant d’enfourner la viande, badigeonnez-la d’un mélange moutarde et miel. Retournez-la tous les quarts d’heure et arrosez-la avec le mélange et le jus du plat. Vous obtiendrez une jolie teinte caramel.
- En même temps, préparez les accompagnements (par exemple : pommes de terre ou courgettes). Les légumes seront meilleurs cuits à la poêle avec de l’huile et du beurre.
- Avant de servir le mets, mettez sur un plat le jambonneau entouré des légumes et saupoudrez-le tout avec de la coriandre, du sel et du poivre.
- Le temps de cuisson varie en fonction de la recette.
Recettes à Base de Jambonneau
- Recette traditionnelle du jambon persillé au vin blanc est idéale ! Fait maison, le plat typique de Bourgogne sera très facile à réussir.
- Recette classique et facile à réaliser, le petit salé aux lentilles est un plat incontournable en hiver ! Bon marché, cette recette réalisée avec des jambonneaux demi-sel et servie avec du chou vert frisé compoté est idéale pour un repas convivial et peu cher.
- Recette traditionnelle alsacienne par excellence, la choucroute est LE plat unique idéal pour un repas autour d'une grande tablée.
- Pour une entrée prête d'avance à servir froide, essayez cette recette de terrine printanière ! Elle est composée de tranches de jambonneau empilées avec des petits pois blanchis et d'une gelée à base de cerfeuil, menthe, ail, vinaigre de cidre, piment d'Espelette et gélatine.
- Réalisé à partir de bons produits de Normandie, ce plat au jambonneau sera parfait pour un repas convivial et savoureux.
- Réalisée avec du jambonneau cuit et des légumes printaniers (petits pois, carottes, épinards, fèves, brocolis et navets), cette terrine de jambon aux petits légumes est très facile à préparer.
- Réconfortante et conviviale, la potée est LE plat d'hiver à partager par excellence. En Alsace, elle est réalisée avec de l'épaule de porc fumée, du saucisson à l'ail, du lard et des légumes bien sûr.
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