Envie d'impressionner vos convives avec un dessert aussi savoureux que spectaculaire ? Découvrez comment réaliser des crêpes flambées, un classique de la cuisine française, avec une touche de modernité et de simplicité.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- Pour la pâte à crêpes :
- 2 œufs
- 30 cl de lait 1/2 écrémé
- 175 g de farine de blé T55
- 20 g de sucre en poudre
- 2 pincées de sel fin
- Pour la sauce :
- 10 g de beurre doux
- 10 g de sucre en poudre
- 5 cl de jus d'orange
- 2 cl de Grand Marnier
Préparation
- Préparation de la pâte à crêpes : Dans un bol, disposer la farine en forme de puits, ajouter le sel et le sucre, puis casser les œufs entiers au milieu. Battre délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux.
- Dans une poêle antiadhésive, cuire 3 crêpes par personne en prenant la précaution de passer un morceau de papier huilé sur la poêle entre chaque crêpe.
- Disposer ensuite les crêpes sur une plaque et les plier en 4.
- Dans la même poêle, ajouter le beurre et le colorer légèrement.
- Disposer alors les crêpes pliées et les saupoudrer de sucre, ajouter le Grand Marnier et les flamber.
- Une fois la flamme éteinte, ajouter le jus d'orange et éteindre le feu.
Le secret des crêpes flambées
Flamber les crêpes permet d'ajouter une saveur unique et délicieuse à la recette. Le processus de flambage implique l'ajout d'un alcool fort, comme le Grand Marnier dans ce cas, qui est ensuite enflammé. Cela permet d'ajouter un goût riche et complexe à la crêpe tout en brûlant une partie de l'alcool. De plus, le flambage offre aussi un spectacle impressionnant, ajoutant une dimension théâtrale à la préparation des crêpes.
Crêpes Suzette : Une variante classique
Les crêpes Suzette et les crêpes flambées sont deux desserts similaires mais légèrement différents. La crêpe Suzette est une recette traditionnelle française qui consiste en une crêpe nappée d'une sauce à base de beurre d'orange (le fameux beurre Suzette), de sucre caramélisé et d'agrumes, puis flambée au Grand Marnier ou à la liqueur d'orange. Les crêpes flambées, quant à elles, sont un terme plus général qui désigne toute crêpe arrosée d'alcool puis enflammée. On peut ainsi obtenir des crêpes flambées au rhum, au cognac, au calvados, ou à n'importe quel autre alcool approprié. La crêpe Suzette est donc une variante spécifique de crêpe flambée.
Comment flamber des crêpes en toute sécurité
Flamber devant des invités peut être intimidant. Pas de panique ! Voici quelques conseils pour flamber des crêpes en toute sécurité :
- Préparez votre espace de travail : éloignez tout objet inflammable.
- Gardez un couvercle à portée de main pour étouffer une éventuelle flamme non désirée.
- Ne vous penchez jamais au-dessus de la poêle pendant le flambage.
- Éteignez la hotte aspirante.
- Baissez légèrement le feu sous la poêle.
- Versez délicatement l'alcool chauffé sur la crêpe.
- Utilisez une longue allumette ou un briquet à long bec pour enflammer l'alcool en approchant la flamme sur le côté de la poêle, jamais au-dessus.
- N'essayez jamais de déplacer une poêle enflammée.
- Laissez la flamme s'éteindre naturellement.
Quel alcool utiliser pour flamber ?
Voici quelques suggestions d'alcools pour flamber vos crêpes, chacun apportant une saveur unique :
- Grand Marnier et Cointreau : Traditionnellement utilisés pour les crêpes Suzette, ces liqueurs d'orange offrent un flambage spectaculaire.
- Cognac : Son goût chaleureux et complexe se marie bien avec les pommes caramélisées ou les poires pochées.
- Rhum ambré ou brun : Apporte des notes caramélisées et épicées, parfait avec des bananes flambées ou de l'ananas caramélisé.
- Calvados : Idéal pour flamber des crêpes aux pommes.
- Armagnac : Ses arômes complexes de fruits confits et d'épices subliment les crêpes flambées.
- Kirsch : Apporte des notes fruitées et délicates, particulièrement adapté avec les fruits rouges ou le chocolat noir.
Servir des crêpes flambées aux enfants et aux femmes enceintes : est-ce possible ?
Non, il n’est pas recommandé de servir des crêpes flambées aux enfants et aux femmes enceintes. Le métabolisme des enfants n'est pas adapté pour traiter l'alcool et ce dernier peut être nocif pour le développement du fœtus. Vous pourrez simplement leur préparer des versions non flambées de la recette, tout aussi savoureuses, en remplaçant l'alcool par du jus d'orange ou de mandarine frais.
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