Le filet mignon de porc au barbecue est une recette gourmande et conviviale, parfaite pour les beaux jours. Cette viande tendre et juteuse se marie à merveille avec les arômes fumés du barbecue. Avec une marinade savoureuse, vous allez épater vos invités et transformer votre repas en un véritable festin.
Préparation de la Viande
Le filet mignon de porc est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. Sa texture délicate et son goût subtil en font un choix idéal pour les amateurs de grillades. Sortez le filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
Assaisonnement
Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et vos herbes préférées (thym, romarin, ail, etc.). Si vous souhaitez saler votre filet mignon c’est possible. Faites le avant de cuire le porc.
Cuisson au Barbecue
Préparation
- Avant de griller votre filet mignon, laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre barbecue pour cuisson à chaleur indirecte à une température de 180°C.
- Pour un filet mignon plus sain, optez pour une marinade à base de jus de citron et d'herbes fraîches.
Instructions
- Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif.
- Placez le filet mignon sur la grille préalablement huilée.
- Disposez les morceaux de filet mignon sur la grille du barbecue.
- Laissez cuire 20 minutes en gardant le couvercle fermé le plus possible.
- Retournez et badigeonnez très régulièrement avec la sauce, les filets pendant la cuisson.
- Vérifiez la cuisson.
- Sortez les filets du barbecue, laissez-les reposer 10 minutes en les recouvrant d’un papier d’aluminium.
- Découpez ensuite des tranches, ajoutez la coriandre hachée à la sauce et nappez la viande avec la sauce.
- Allumez le barbecue et grillez-y les viandes durant 30 min environ.
Conseils de Cuisson
Pour réussir votre recette du filet mignon de porc au barbecue, il est important de le cuire lentement et à basse température, aux alentours de 90-100°C. Pour un filet mignon tendre, préférez une cuisson lente et à basse température dans un gril à couvercle. Évitez la cuisson directe qui pourrait dessécher le porc.
Lorsque vous manipulez votre filet mignon, ne le piquez pas. Nous vous conseillons d’utiliser une pince barbecue et non une fourchette pour éviter que les jus s’échappent.
Nous vous conseillons de le manger plutôt rosé (63°C), saignant ou à point. Pour savoir si votre filet mignon est cuit, nous vous conseillons d’investir dans un thermomètre à sonde. Une fois cuit, nous vous conseillons de laisser un temps de repos à votre filet mignon. Il va continuer à monter de quelques degrés et atteindre la bonne température (63°C). Pour cela, mettez le dans du papier aluminium.
Marinade et Assaisonnement
Recette de marinade
Mélanger le jus d’un citron, la moutarde et l’estragon haché puis badigeonner les filets mignons préalablement ouverts en deux dans le sens de la longueur. Laisser mariner la viande au réfrigérateur durant minimum 15 minutes.
Marinade à l'ail et aux échalotes
Pour donner du goût à votre filet mignon, vous allez préparer une marinade à base d'ail, d'échalotes et de thym, mais aussi de quelques gouttes de sauce Viandox du commerce. Si vous n'en avez pas en stock, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja salée. Après avoir badigeonné votre filet mignon avec ce mélange, vous allez le laisser reposer pendant au moins deux heures.
Ingrédients pour la marinade
- 2 filets de filets mignon de porc
- 4 échalotes hachées
- 4 gousses d'ail
- 10 c. à s.
Accompagnements Suggérés
En guise d'accompagnement de ce filet mignon, vous pouvez proposer à vos invités de la ratatouille, des légumes rôtis, une salade de tomates et même des frites pour les petits et les grands enfants.
Légumes grillés à la plancha
Éplucher les carottes, les tailler en bâtonnets. Tailler les courgettes en bâtonnets. Couper les fenouils en deux puis les tailler en lanières. Sur la plancha électrique chaude, graisser la plaque avec une cuillère d’huile et une noix de beurre. Ajouter les légumes et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque les légumes sont bien colorés, ajouter le jus d’une orange.
Sauce à l'orange et whisky
Récupérez le zeste des oranges et taillez-les en julienne. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide, portez à ébullition et égouttez. Répétez l’opération 3 fois. Pressez les oranges, faites bouillir le jus d’orange et le sucre pour obtenir un caramel. Quand le caramel commence ; déglacez avec le vinaigre et ajoutez le whisky. Laissez réduire d’un tiers, la sauce doit être sirupeuse.
Quel vin servir avec le Filet Mignon de Porc?
Le filet mignon de porc, avec sa texture tendre et sa saveur délicate, se marie parfaitement avec une variété de vins.
| Type de Vin | Caractéristiques | Recommandations |
|---|---|---|
| Pinot Noir | Léger à moyennement corsé, avec des notes de cerise, de fraise et une touche de sous-bois. | Idéal pour accompagner la délicatesse du porc sans le masquer. |
| Beaujolais | Fruité et épicé, avec des arômes de fruits rouges mûrs et une pointe de poivre. | Apporte une fraîcheur et une vivacité qui équilibrent la richesse du plat. |
| Côtes du Rhône | Rond et velouté, avec des notes de prune, de cerise noire et parfois de chocolat. | Un vin plus corsé pour les préparations riches en saveurs. |
| Chardonnay (élevé en fût de chêne) | Riche et onctueux, avec des arômes de pomme, de poire et parfois de beurre ou de vanille (surtout s’il est élevé en fût de chêne). | S’accorde bien avec un filet mignon préparé avec une sauce crémeuse ou des épices douces. |
| Riesling | Frais et acidulé, avec des notes de pomme verte, de citron et parfois de pétrole (dans les versions plus matures). | Sa vivacité et son acidité coupent à travers la richesse de la viande. |
| Viognier | Floral et fruité, avec des arômes d’abricot, de pêche et de fleurs blanches. | Parfait avec des plats parfumés et légèrement épicés. |
| Rosé de Provence | Léger et rafraîchissant, avec des notes de fraise, de framboise et parfois une touche d’agrumes. | Un choix estival et léger pour accompagner un barbecue décontracté. |
| Rosé Tavel | Plus corsé et structuré qu’un rosé classique, avec des arômes de fruits rouges et une belle longueur en bouche. | Peut tenir tête à des plats plus riches et épicés. |
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