La sauce tomate est incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde, servant de base ou d'accompagnement pour une multitude de plats. Elle se distingue par sa belle couleur rouge éclatante et son goût riche, à la fois doux et légèrement acidulé, évoquant tout ce que l'on apprécie dans la tomate. Sa texture peut varier, allant d'une consistance épaisse et onctueuse idéale pour napper les pâtes à une texture plus fluide pour les soupes ou les ragoûts.
Pourquoi faire sa sauce tomate maison?
Il y a plein de bonnes raisons de transformer tes tomates fraîches en sauce maison.
- La première, c’est la conservation. Les tomates, aussi délicieuses soient-elles, ne durent pas éternellement. En les transformant en sauce, tu prolonges leur utilisation bien au-delà de la saison de récolte.
- Un autre gros avantage, c’est que la cuisson concentre les saveurs. Quand tu fais mijoter tes tomates, elles gagnent en intensité, et tu obtiens une sauce encore plus riche et savoureuse que les tomates fraîches.
- En plus, transformer tes tomates, c’est aussi un excellent moyen de ne pas gaspiller celles qui ne sont pas parfaites.
- Autre point non négligeable : faire ta sauce tomate toi-même, c’est bien plus sain. Tu as la main sur les ingrédients, sans conservateurs ni additifs qu’on trouve souvent dans les sauces industrielles.
- Et pour finir, préparer sa sauce tomate, c’est tout simplement un moment sympa et gratifiant. C’est une manière de se reconnecter avec ce que l’on mange, de comprendre le chemin des aliments, de la récolte à l’assiette.
Choisir les bonnes tomates
Pour réussir sa sauce tomate maison, le choix des tomates est crucial. Je vous recommande d’utiliser des tomates bien mûres et juteuses, car elles ont une saveur plus riche et sont plus faciles à travailler. Vous pouvez aussi mélanger différentes variétés pour obtenir une saveur unique et savoureuse.
Pour préparer une sauce tomate, certaines variétés de tomates sont plus adaptées que d’autres, en raison de leur saveur, de leur teneur en eau, et de leur texture :
- Tomates Roma : Elles sont idéales pour les sauces car elles ont moins de graines et une chair plus ferme.
- Tomates San Marzano : Cette variété est très appréciée pour sa sauce tomate en raison de sa richesse en chair et de sa saveur intense.
- Tomates cerises : Bien que petites, les tomates cerises sont parfaites pour donner du goût à votre sauce.
- Tomate cœur de bœuf d’Albengal : C’est une variété de tomate avec peu de pépin, qui ressemble à un cœur de bœuf mais qui est bien plus grosse!
Les variétés Roma ou San Marzano sont particulièrement adaptées pour la sauce en raison de leur faible teneur en eau et leur goût prononcé.
Pour vérifier la maturité des tomates, je presse légèrement celles-ci avec mes doigts. Une tomate mûre cédera sous la pression et laissera une légère empreinte.
Comment peler les tomates
Pour réussir une sauce tomate maison, il est important de savoir peler les tomates. Tout d’abord, je choisis des tomates bien mûres et fermes.
- Ensuite, je prépare une grande casserole d’eau bouillante et un grand saladier avec de l’eau froide et des glaçons.
- Je fais une petite incision en forme de croix à la base de chaque tomate à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Je plonge les tomates incisées dans l’eau bouillante pendant 15 à 30 secondes.
- Après quelques secondes, je sors les tomates de l’eau froide et je peux les peler.
Personnellement je retire la peau des tomates avant la cuisson de la sauce afin qu’elle soit plus lisse et homogène, par contre, je laisse les pépins qui seront mixés.
Cuisson de la sauce tomate
Pour obtenir une sauce tomate épaisse, il est important de bien la cuire. La cuisson permet d’évaporer l’eau présente dans la tomate, ce qui permet d’épaissir la sauce. Après avoir préparé mes tomates, je les coupe en petits morceaux et les place dans un grand saladier.
Après ce temps, je réduis le feu au minimum et je laisse mijoter ma sauce tomate en veillant à bien remuer régulièrement. Je continue à laisser mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le temps de cuisson dépendra des tomates que j’utilise et de la quantité. N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson et les ingrédients en fonction de vos préférences et des tomates que vous avez.
L’important est de rester patient et de surveiller la sauce pour éviter qu’elle n’attache au fond du récipient.
Conserver la sauce tomate
Vous avez décidé de faire de la sauce tomate maison, et vous ne savez pas comment la conserver ? Il existe plusieurs méthodes, qui dépendent aussi de la durée de conservation souhaitée.
Stérilisation des bocaux
Lorsque je prépare mes bocaux de sauce tomate maison, je commence toujours par laver mes bocaux en verre. Il n’est pas nécessaire d’ébouillanter les bocaux avant la stérilisation mais il convient de bien les laver, soit à la main, soit au lave-vaisselle puis de les laisser sécher à l’air libre sur un torchon propre. N’essuyiez pas les bocaux avec une serviette car elle risque de laisser des peluches qui pourraient altérer la conservation.
Une fois que mes bocaux sont bien secs, je m’attaque au remplissage. À l’aide d’une louche et d’un entonnoir spécifique, je remplis mes bocaux avec la sauce tomate maison, en veillant à laisser un espace d’environ 2 cm sous le bord du bocal pour permettre à la sauce de se dilater lors de la mise en conserve. Après avoir nettoyé le bord du bocal, je place le joint en caoutchouc sur le couvercle et ferme le bocal.
Il est possible d’utiliser des bocaux de récupération type pot à confiture en changeant le couvercle métallique par un neuf. En effet, même si on ne le vois pas forcément, ces couvercles disposent également d’un joint (la pellicule blanche sur le pourtour intérieur du couvercle) et celui-ci s’écrase à la première stérilisation. Il est donc important de le remplacer pour garantir la bonne conservation de vos conserves maison.
Le traitement thermique est nécessaire, même si la sauce tomate est acide, pour permettre sa conservation à température ambiante pendant une longue durée. Une fois la stérilisation terminée, je retire les bocaux avec précaution et je les laisse refroidir.
Pour noter sur mes bocaux ce qu’il y a dedans j’ai testé plusieurs méthodes : étiquettes collées, étiquettes attachées par une ficelle,… mais la meilleure pour moi est d’écrire sur les bocaux avec un feutre effaçables. Ceux de la marque Posca sont de bonne qualité, tiennent bien sur le bocal pendant le stockage mais partent facilement au lavage, ce sont mes préférés!
La sauce tomate maison peut être conservée pour une durée de 12 à 18 mois si elle est correctement stérilisée et entreposée. Il est important de vérifier que les bocaux sont bien scellés et stockés dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un placard.
Enfin, je vérifie régulièrement l’état de mes bocaux maison de sauce tomate pour m’assurer de leur bonne conservation. Les bocaux en verre doivent rester intacts, sans fissure ni éclatement.
Congélation
Oui, vous pouvez congeler de la sauce tomate maison pour la conserver. Avant de congeler la sauce, laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur. Ensuite, versez la sauce tomate dans des récipients adaptés au congélateur, en laissant assez d’espace pour permettre l’expansion. Scellez bien les récipients et étiquetez-les avec la date de préparation. La sauce tomate congelée se conserve jusqu’à 6 mois en conservant toutes ses qualités gustatives.
Conservation sans stérilisation
Si tu cherches une méthode plus rapide et simple pour conserver tes tomates, sans passer par la case stérilisation, tu es au bon endroit. Il est tout à fait possible de faire des conserves de tomates sans utiliser de techniques compliquées, et cela tout en préservant les nutriments et la saveur naturelle de tes fruits. Cette méthode permet de gagner du temps tout en offrant une alternative plus légère à la stérilisation classique, qui peut parfois altérer le goût et la texture des tomates.
Méthode
- Commence par sélectionner des tomates bien mûres et en parfait état. Lave-les soigneusement sous l’eau froide pour retirer toute impureté. Tu peux les laisser entières ou les couper en morceaux, selon la manière dont tu souhaites les utiliser par la suite.
- Assure-toi que tes bocaux en verre et leurs couvercles sont parfaitement propres. Pour cela, tu peux les laver à l’eau chaude savonneuse ou les passer au lave-vaisselle. Ensuite, laisse-les sécher à l’air libre.
- Une fois tes tomates prêtes et tes bocaux propres, il est temps de les remplir. Place les tomates directement dans les bocaux sans les compresser.
- Pour éviter la stérilisation tout en assurant une bonne conservation, il faut ajouter un conservateur naturel. Tu peux utiliser du sel ou du jus de citron. Le sel agit comme un agent conservateur en limitant la croissance des bactéries, tandis que le jus de citron aide à abaisser le pH, rendant ainsi les tomates plus résistantes.
- Une fois que tes bocaux sont remplis et que tu as ajouté le conservateur, ferme-les bien avec leurs couvercles.
Alternatives naturelles pour la conservation
Si tu cherches à varier les méthodes de conservation ou simplement à optimiser la durée de tes conserves sans stérilisation, il existe plusieurs alternatives naturelles efficaces.
Vinaigre
Le vinaigre est une solution idéale pour éviter la stérilisation, tout en assurant une conservation de longue durée. Le vinaigre blanc en particulier est un excellent conservateur naturel grâce à son acidité. Pour l’utiliser, il te suffit d’ajouter environ 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque bocal, en plus des tomates et du conservateur naturel (sel ou jus de citron). Ce procédé permet de créer un environnement acide qui empêche le développement des bactéries.
Herbes aromatiques
Pour apporter une touche de saveur supplémentaire à tes conserves de tomates, tu peux également utiliser des herbes aromatiques comme le basilic, le thym, ou l’origan. Ces plantes possèdent des propriétés antibactériennes naturelles qui aident à prolonger la durée de conservation. Quelques feuilles d’herbes dans chaque bocal suffisent pour parfumer tes tomates tout en ajoutant un atout supplémentaire à leur conservation.
Épices
Pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées, tu peux combiner le vinaigre avec des épices comme l’ail ou le poivre noir. En plus de renforcer la conservation, ces ingrédients permettent de donner à tes tomates une saveur unique.
Stockage des conserves
Une fois que tes bocaux de tomates sont prêts et hermétiquement fermés, il est crucial de les stocker correctement pour assurer une longue conservation. Les conserves sans stérilisation doivent être placées dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
En plus de respecter ces conditions de stockage, il est recommandé de toujours vérifier tes bocaux régulièrement, surtout avant de les utiliser. Si un bocal semble gonflé, présente des fuites ou une odeur inhabituelle en l’ouvrant, ne le consomme pas.
Tableau récapitulatif des méthodes de conservation de la sauce tomate
| Méthode de conservation | Durée | Conditions | Conseils pratiques |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur | 3 à 5 jours | Stocker dans un récipient hermétique | Utiliser un pot ou un bocal bien fermé pour éviter l’oxydation. Réchauffer avant de consommer. |
| Congélation | 3 à 6 mois | Utiliser des sacs ou boîtes adaptées | Laisser un espace pour l’expansion lors de la congélation. Décongeler doucement au réfrigérateur. |
| Mise en pot à chaud | 1 à 2 mois | Remplir des pots stérilisés ou propres | Verser la sauce bouillante dans des pots propres, les fermer immédiatement pour créer un vide d’air. |
| Stérilisation | 6 à 12 mois | Pots stérilisés à l’eau bouillante | Plonger les pots dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. |
Astuces supplémentaires
- Étiqueter les pots : Pense à noter la date de préparation sur tes pots en verre ou tes sacs de congélation.
- Pas de réfrigération après congélation : Une fois décongelée, ta sauce tomate ne doit pas être recongelée.
En résumé, la conservation de la sauce tomate maison est simple si vous suivez quelques étapes clés. Préparez vos aliments avec soin, stérilisez vos pots et bocaux correctement et explorez les alternatives comme la congélation ou la confiture.