Le plaisir de savourer une glace en cornet est souvent associé à l'attente du dernier morceau, ce fameux bout de chocolat au fond du cornet. Fabriqué dans la charmante ville de Plouay, en Bretagne, cette création alléchante est le fruit de l'ingéniosité de deux passionnés : Marie Kergosien, Plouaysienne d’origine, et Camil Ferdj, originaire de Paris.
Imaginez un instant : de délicieux petits cônes chocolatés, inspirés par la dernière bouchée mythique des cônes glacés. Cette combinaison parfaite entre tradition et innovation est tout simplement irrésistible. Mais ce n'est pas tout ! Les produits Bitecone se distinguent également par leur composition soigneusement pensée : 50% de gaufre, 50% de chocolat. Un mariage exquis qui offre à chaque dégustation une texture à la fois croustillante et fondante, pour un plaisir gustatif incomparable.
Composition typique d'un cornet glacé
Voici une liste d'ingrédients que l'on retrouve souvent dans les cornets glacés :
- Lait écrémé réhydraté
- Sucre
- Eau
- Matière grasse de coco
- Farine de blé
- Sirop de glucose
- Concentré de protéines de lactosérum
- Cacao maigre en poudre
- Chocolat en poudre
- Émulsifiants: lécithines (soja), mono - et diglycérides d'acides gras (colza)
- Chocolat au lait
- Chocolat noir
- Amandes
- Correcteur d'acidité : carbonates de potassium
- Amidon transformé de tapioca
- Chocolat
- Stabilisants: (farine de graine caroube, gomme guar)
- Lait écrémé en poudre
- Sel
Il faut noter la présence éventuelles de traces d'autres fruits à coque (noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, Macadamia, noix du Brésil, pistaches).
Cet élément croquant, souvent décrit comme la meilleure partie de la glace, serait mauvais pour la santé. Si les glaces sont déjà pointées du doigt en raison de leur teneur parfois excessive en sucre, le petit bout en chocolat qui orne le fond du cornet poserait problème.
L'hydrogénation et les acides gras saturés
Afin d' éviter que la glace ne coule trop vite sur les doigts, les industriels utilisent un procédé dit d'hydrogénation pour solidifier la base du cornet. Or, ce procédé rend le chocolat riche en acides gras saturés. Un chimiste néerlandais, Bert Weckhuysen de l'Université d'Utrecht, a attiré l'attention sur les risques potentiels associés à cette petite douceur chocolatée lors d'une conférence diffusée sur YouTube, comme le rapporte Marmiton.
Qu'est-ce que l'hydrogénation ? Ce processus implique l'ajout d'une molécule spécifique à un autre composé, en l'occurrence le chocolat. Cela permet de convertir les graisses insaturées en graisses saturées. L'hydrogénation rend le chocolat plus solide et résistant à la chaleur.
L'expert a rappelé l'existence de deux types d'acides gras, à savoir les acides gras saturés et les acides gras insaturés. Les acides gras saturés se caractérisent pour être solides à température ambiante et ils sont présents dans des aliments tels que le beurre. Au contraire, les chaînes moléculaires des acides gras insaturés forment des "coudes" et sont liquides à température ambiante, comme dans l'huile d'olive. Ce type d'acide gras est réputé pour jouer plusieurs rôles essentiels au bon fonctionnement du corps humain.
Malheureusement, ce type de graisses est celle que les experts en nutrition conseillent de limiter dans notre alimentation, car elle fait grimper le taux de cholestérol, augmente les risques de maladies cardiovasculaires et favorise la prise de poids. Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
L'étude du chimiste Bert Weckhuysen souligne que manger le bout du cornet reviendrait à consommer plus de mauvaises graisses que dans la boule de glace en elle-même. Il convient donc de réfléchir à deux fois avant de céder à la tentation du dernier morceau de chocolat au fond du cornet. Tout comme pour tout plaisir gustatif, la modération est de mise. Savourer une glace en cornet de temps en temps ne devrait pas poser de problème majeur pour la plupart des personnes, mais il est important de rester conscient des choix alimentaires que l'on fait pour préserver notre santé à long terme.
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