Comment Mettre en Place la Lutte Contre le Gaspillage Alimentaire dans Votre Restaurant ?
Mesurer ses déchets, c’est déjà faire un premier pas dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. En mesurant vos déchets, qu’il s’agisse de déchets de stockage, de production ou de service, vous pourrez vite trouver des pistes d’optimisation pour réduire les volumes générés mais aussi réduire vos coûts de production.
Vous souhaitez mettre en place un audit sur votre restaurant ? Téléchargez le guide de diagnostic du gaspillage alimentaire de l’Ademe. Mais savez-vous que si votre restaurant ou laboratoire a une production de biodéchets égale ou dépassant 10 tonnes / an, vous êtes alors concerné par la loi sur les biodéchets ? Ce volume correspond à environ 150 couverts par jour, dans le secteur de la restauration traditionnelle.
Qu’est-ce qu’un Biodéchet ?
En restauration ou laboratoire de production, sont considérés comme biodéchets :
- 🥕 Les déchets de préparation : épluchures, peaux, os, etc.
- 🥘 Restes de repas, surplus de production, ce sont les déchets de service
- 🥫 Barquettes pleines, préparations emballées, sauces conditionnées
- ⏰ Mais aussi les déchets de stockage : produits périmés et/ou impropres à la consommation
- 🍟 Et enfin les huiles alimentaires usagées
Que Dit la Loi sur les Biodéchets ?
⚖ La loi (art.L541-21-1 de la loi Grenelle II du 12 juillet 2010 ) oblige les producteurs et les détenteurs de biodéchets à mettre en place le tri et la collecte de ces derniers en vue de les valoriser en énergie renouvelable et fertilisant. En 2018, Refood a collecté 245 000 tonnes de biodéchets ; ce qui représente 220 000 tonnes de fertilisants organiques 🌱 et 96 000 MWh d’énergie verte 💡 générés !
Contactez l’un de nos experts pour en savoir plus sur le module de mesure de biodéchet. Avec ce nouveau module, vous pourrez par exemple mesurer vos biodéchets et réaliser des audits, mais aussi conserver vos certificats de collecte de biodéchets ou d’huiles alimentaires usagées ! Plus besoin de courir après vos certificats, tout est dans votre application Octopus HACCP, sur mobile ou tablette HACCP. Alors, ensemble luttons contre le gaspillage alimentaire !
Octopus HACCP, l’application et logiciel HACCP qui simplifie la vie des restaurateurs, est heureux d’annoncer à l’occasion de la journée mondiale de lutte contre le gaspillage alimentaire la conclusion d’un partenariat avec Refood. Avec le concours de Refood, Octopus HACCP a développé un nouveau module de mesure des déchets, disponible sur son application, encourageant les restaurateurs à mesurer, réduire et assurer le suivi de leurs biodéchets, destinés à être valorisés, tout cela sur un mobile ou une tablette HACCP.
Applications Anti-Gaspillage Alimentaire pour les Professionnels
« Phenix »
« Phenix » est sans conteste l’un des leaders français de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Spécialement conçue pour les professionnels, cette plateforme met à votre disposition une gamme de services adaptés à votre métier, que vous soyez boulanger, restaurateur, épicier ou distributeur. L’application permet de mettre en ligne vos invendus alimentaires sous forme de paniers à prix réduits accessibles au grand public. Cette démarche valorise vos produits en fin de vie commerciale tout en réduisant significativement les déchets alimentaires.
En parallèle, l’entreprise propose des solutions pour le don à des associations locales d’aide alimentaire. Cette fonctionnalité vous permet de bénéficier d’une déduction fiscale, tout en renforçant votre engagement social. Avec « Phenix », vous améliorez votre rentabilité, attirez une clientèle locale sensible aux enjeux de durabilité et intégrez des pratiques responsables dans votre quotidien professionnel.
« Too Good To Go »
« Too Good To Go » est l’une des applications anti-gaspillage les plus connues en Europe. Avec plus de 15 millions d’utilisateurs en France et 90 millions dans le monde, elle constitue un canal de distribution puissant pour écouler vos invendus alimentaires. L’application repose sur un principe simple : chaque commerçant ou restaurateur inscrit peut proposer des « paniers surprise » composés de produits invendus, à un tarif très attractif. Ces paniers sont réservés et payés via l’appli, puis récupérés directement sur place.
L’un des atouts majeurs de « Too Good To Go » est sa simplicité d’utilisation. En quelques clics, vous pouvez mettre en ligne votre offre, définir vos horaires de retrait et visualiser vos ventes. L’application vous permet ainsi de générer des revenus supplémentaires tout en évitant de jeter des produits encore consommables. Elle est particulièrement adaptée aux boulangeries, snacks, restaurants traditionnels ou chaînes de restauration rapide.
En rejoignant la communauté « Too Good To Go », vous bénéficiez également d’une visibilité accrue auprès d’un public engagé et en quête de consommation responsable.
« Miam’Up »
« Miam’Up » est une solution innovante portée par une association toulousaine, qui s’adresse spécifiquement aux acteurs de la restauration collective. Si vous gérez une cantine, une cuisine centrale ou un établissement avec de grands volumes de production, cette plateforme vous permet de redistribuer efficacement vos excédents alimentaires au profit de l’aide alimentaire.
Chaque mois, « Miam’Up » collecte et redistribue en moyenne plus de 5 tonnes de nourriture, évitant ainsi le gaspillage de milliers de repas. Grâce à sa plateforme numérique éco-conçue, « Miam’Up » organise la collecte et la redistribution des repas non consommés dans des conditions d’hygiène et de sécurité strictement encadrées. Elle met en relation les établissements producteurs et les structures associatives locales, tout en assurant une traçabilité complète de chaque don.
« Miam’Up » permet ainsi de concilier performance logistique, responsabilité sociétale et impact local. Elle constitue un véritable service clé en main pour valoriser vos surplus, réduire vos déchets et renforcer votre contribution aux enjeux de solidarité alimentaire.
« Karma »
Originaire de Suède, l’application « Karma » se développe rapidement en France. Elle vise principalement les restaurateurs, cafés, traiteurs et commerces alimentaires en zone urbaine. « Karma » permet de vendre vos invendus alimentaires directement à des consommateurs, via une interface intuitive et épurée.
En proposant vos plats cuisinés, desserts, sandwiches ou produits frais à prix réduit sur l’appli, vous limitez le gaspillage tout en augmentant votre volume de ventes en fin de service. Depuis son lancement, « Karma » affirme avoir sauvé plus de 1 000 tonnes de nourriture dans les différents pays où elle est implantée.
Les utilisateurs peuvent commander directement via l’application et venir récupérer leur panier à l’heure de leur choix. La plateforme mise sur une expérience utilisateur fluide, à la fois pour les commerçants et les clients.
« Karma » séduit par sa simplicité et sa capacité à cibler une clientèle active, mobile et engagée. Elle vous permet de rester compétitif tout en montrant un vrai sens des responsabilités environnementales.
« Save Eat »
« Save Eat » propose une approche complémentaire aux autres applications. Plutôt que de se concentrer sur la vente des invendus, l’application vous aide à anticiper le gaspillage en vous proposant des outils pour mieux gérer les dates de péremption, visualiser vos stocks et valoriser les produits avant qu’il ne soit trop tard.
Grâce à une interface claire, vous pouvez enregistrer vos produits, recevoir des alertes avant expiration, accéder à des idées de recettes et identifier les meilleurs moyens de réutiliser vos ingrédients. C’est une solution idéale pour les établissements où la gestion fine des matières premières est cruciale : restaurants gastronomiques, traiteurs, bars à tapas, épiceries fines…
« Save Eat » vous aide à optimiser votre organisation interne, à impliquer votre équipe et à diminuer les pertes à la source. Au-delà des économies directes générées par la réduction des pertes, ces outils vous permettent de professionnaliser votre démarche anti-gaspillage. Ils valorisent votre engagement, renforcent votre image de marque et attirent un public de plus en plus attentif aux pratiques responsables !
Applications pour les Consommateurs
Plusieurs applications proposent de récupérer les invendus des supermarchés, restaurants et boulangeries à prix cassés. C’est ce que met en avant la plateforme Too Good To Go à travers des "paniers surprises" à un tiers du prix initial. Les produits sont toujours bons mais il faut les consommer vite. Phenix, promet la même chose, mais choisit de donner les invendus des restaurants et de la grande distribution qui n’ont pas été repris à des banques alimentaires ou à des associations caritatives.
Pour éviter de gâcher la nourriture, il faut une bonne gestion de ses produits. L’application Frigo Magic permet toujours d’avoir une longueur d’avance sur les repas en proposant pas moins de 21 millions de recettes avec les produits du frigidaire. Il suffit de rentrer le contenu du réfrigérateur et des placards, les ustensiles sous la main et l’application propose la recette miracle. Save Eat, quant à elle, apporte un petit plus en alertant l’utilisateur sur les dates de péremption des aliments et évite de jeter un bon produit.
Le Succès des Applications Anti-Gaspillage
Trois composantes de ce succès peuvent être dérivées d’un modèle théorique, le modèle COM-B qui tente de rendre compte de changements comportementaux. Il en met en lumière trois catégories de facteurs, déclinant l’acronyme.
- C (Capacités) : Les applications ont su développer une communication pédagogique autour du gaspillage alimentaire, traduisant des chiffres globaux en exemples concrets du quotidien.
- O (Opportunités) : Les applications démultiplient les opportunités de consommation tout en réduisant les sacrifices, avec des filtres pour les régimes alimentaires, des programmes de fidélité, etc.
- M (Motivations) : Les applications alignent les intérêts de la planète avec les intérêts individuels, offrant des économies personnelles et une dimension hédonique (paniers-surprises) ou sociale (programmes de parrainage).
Statistiques et Impact
En France, on estime que 14 % des pertes et gaspillages alimentaires se produisent au stade de la distribution, et 17 % en restauration, selon l’ADEME. Chaque Français jette entre vingt et trente kilos de nourriture par an selon une étude de 2016 de l’ADEME.
En 2023, « Phenix » annonçait avoir sauvé plus de 70 millions de repas de la poubelle depuis sa création. Too Good to Go, leader du marché, annonce plus de 15 300 000 utilisateurs avec une augmentation de 30 % d’entre eux entre 2022 et 2023. Cela représente plus de 55 millions de paniers “sauvés”.
La grande distribution est à l’origine de 1,4 millions de tonnes de nourriture jetées, selon une étude de l'ADEME sur les distributeurs engagés contre le gaspillage.
Tableau Récapitulatif des Applications Mentionnées
| Application | Cible | Fonctionnalités Principales |
|---|---|---|
| Phenix | Professionnels (boulangers, restaurateurs, épiciers, distributeurs) | Vente d'invendus sous forme de paniers, dons aux associations, accompagnement personnalisé |
| Too Good To Go | Professionnels (commerçants, restaurateurs) | Vente de "paniers surprise" composés d'invendus |
| Miam'Up | Restauration collective (cantines, cuisines centrales) | Redistribution des excédents alimentaires aux associations |
| Karma | Professionnels (restaurateurs, cafés, traiteurs, commerces alimentaires) | Vente d'invendus directement aux consommateurs |
| Save Eat | Professionnels (restaurants gastronomiques, traiteurs, épiceries fines) | Gestion des dates de péremption, visualisation des stocks, idées de recettes |
| Frigo Magic | Consommateurs | Propose des recettes en fonction du contenu du réfrigérateur |
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