La crème anglaise est un délice de la pâtisserie française, une base indispensable pour des desserts comme les œufs à la neige, la glace à la vanille, le crémeux au chocolat ou la crème bavaroise. Les ingrédients sont simples : jaunes d’œufs, sucre, vanille, lait (ou un mélange de lait et de crème). Les ustensiles nécessaires se trouvent dans toutes les cuisines : un bol, une casserole et un fouet.
La seule difficulté réside dans la cuisson, car il faut identifier le moment précis où les œufs coagulent pour obtenir une crème onctueuse, idéalement à 85°C. Si votre crème anglaise est trop liquide, ne vous inquiétez pas. Voici des astuces pour l'épaissir et sauver votre dessert.
Pourquoi ma crème anglaise est-elle trop liquide ?
Si votre préparation semble trop liquide, c’est que vous avez peut-être involontairement mis plus de lait que nécessaire. Pas de panique, cela ne signifie pas que votre crème est ratée.
Méthodes pour épaissir une crème anglaise trop liquide
1. Recuire la crème
La solution la plus simple est de recuire la crème à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Soyez attentif, car elle a tendance à épaissir en refroidissant, et il sera alors trop tard pour la rattraper. Il faut la faire recuire je pense.
2. Ajouter un jaune d'œuf
Prélevez une louche de crème et fouettez-la avec un autre jaune d'œuf, puis remettez le tout dans la casserole et recuisez doucement.
3. Utiliser de la Maïzena
Mélangez une cuillère à soupe rase de Maïzena dans un peu de liquide tiède ou froid (jamais chaud), puis incorporez ce mélange à votre crème et recuisez légèrement. La quantité de sucre n'influence pas la consistance.
Pour un demi-litre de crème, vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena, puis remettre la crème sur feu doux jusqu'à épaississement.
4. Astuces supplémentaires
- La patience est essentielle : Ne soyez pas tenté d'augmenter trop rapidement la force du feu, car cela ferait coaguler les œufs.
- Surveillez la température : Le moment crucial est la coagulation des œufs, qui se produit aux alentours de 85°C. Si vous avez un thermomètre de cuisine, arrêtez la cuisson vers 82°C, car la température continuera d'augmenter.
- Test sans thermomètre : Fouettez la crème, puis arrêtez. Si le tourbillon change de sens, la température est atteinte.
Que faire en cas de grumeaux ?
Si vous n'avez pas arrêté la cuisson à temps et que des grumeaux sont apparus, ne jetez pas la préparation ! Versez la crème dans un bol et mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à disparition des grumeaux. La crème sera moins onctueuse, mais toujours délicieuse.
Recette de base de la crème anglaise
Pour réussir votre crème anglaise, suivez ces étapes :
- Faites chauffer 50 cl de lait avec une demi-gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier, blanchissez 4 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et remuez constamment à feu doux, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
- Si vous avez un thermomètre, arrêtez la cuisson lorsque la crème atteint 82/84°C.
- Passez la crème au chinois, versez-la dans un récipient et remuez de temps en temps pendant le refroidissement.
Ingrédients de base
- Jaunes d’œufs
- Sucre
- Lait (ou mélange de lait et de crème)
- Vanille
Tableau récapitulatif des méthodes pour épaissir la crème anglaise
| Méthode | Description | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Recuire | Chauffer à feu doux en remuant constamment. | Simple et rapide. | Nécessite une surveillance constante. |
| Jaune d'œuf | Ajouter un jaune d'œuf mélangé à une louche de crème. | Enrichit la texture. | Peut altérer légèrement le goût. |
| Maïzena | Incorporer de la Maïzena diluée dans du liquide froid. | Efficace et économique. | Peut donner une texture légèrement différente. |
Avec ces conseils et astuces, vous pouvez facilement épaissir votre crème anglaise et profiter de ce dessert classique sans crainte. Bon appétit !
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